Ο άπαχος μοσχαρίσιος κιμάς παρασκευάζεται με άλεσμα ολόκληρων κομματιών βοείου κρέατος, συμπεριλαμβανομένων ψητών, μπριζόλες και γαρνιτούρες. Τα κρέατα επεξεργάζονται σε μύλο και το προϊόν που προκύπτει έρχεται σε ομοιόμορφο σχήμα σχεδιασμένο για χρήση σε χάμπουργκερ, κατσαρόλες, κεφτεδάκια και άλλα. Ο κιμάς βοδινού μαγειρεύεται γρήγορα και είναι αρκετά ευέλικτος για να χρησιμοποιηθεί σε διαφορετικές κουζίνες, από ιταλική έως μεξικάνικη. Τα προϊόντα κρέατος που φέρουν την ένδειξη άπαχο βοδινό κρέας πρέπει να έχουν ελάχιστη ποσότητα λίπους. Για να ονομάζεται άπαχος μοσχαρίσιος κιμάς, το κρέας δεν πρέπει να έχει περισσότερο από 10 τοις εκατό λιπαρά, αν και ορισμένες ποικιλίες έχουν μόλις XNUMX τοις εκατό.
Αυτός ο τύπος μοσχαρίσιου κιμά είναι ιδανικός για συμπερίληψη σε κατσαρόλες και ανάμεικτα πιάτα. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί σε τάκος, σάλτσες και σοτέ. Ενώ ο άπαχος μοσχαρίσιος κιμάς μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή χάμπουργκερ ή μπιφτέκι, αυτό δεν θεωρείται ιδανική εφαρμογή. Δεδομένου ότι το βοδινό κρέας στερείται λίπους, τα μπιφτέκια που προκύπτουν μπορεί να είναι ξηρά ή να μην έχουν γεύση. Η επιλογή του σωστού μείγματος βοείου κρέατος για μια συνταγή είναι ένα από τα κλειδιά για το μαγείρεμα του κρέατος με επιτυχία. Οι περισσότερες συνταγές καθορίζουν τον συγκεκριμένο τύπο μοσχαρίσιου κιμά που θα αποφέρει τα καλύτερα αποτελέσματα για τη μέθοδο μαγειρέματος που χρησιμοποιείται.
Όπως όλο το βοδινό κρέας, ο άπαχος κιμάς προέρχεται από το κρέας μιας αγελάδας. Τα πραγματικά κομμάτια κρέατος που χρησιμοποιούνται για τη δημιουργία ενός άπαχου μείγματος μπορεί να διαφέρουν από κατάστημα σε κατάστημα. Ο κιμάς βοείου κρέατος απαιτείται από το νόμο να είναι τουλάχιστον 70 τοις εκατό κρέας. μπορεί να προστεθεί έως και 30 τοις εκατό λίπους. Ο άπαχος μοσχαρίσιος κιμάς έχει πιο αυστηρή απαίτηση επισήμανσης. όχι περισσότερο από το 10 τοις εκατό του προϊόντος κατά βάρος θα πρέπει να είναι από λίπος.
Τα πρότυπα ασφαλείας που χρησιμοποιούνται για όλους τους τύπους βοείου κρέατος θα πρέπει να τηρούνται και για τον κιμά. Χρησιμοποιήστε το βοδινό κρέας μέχρι ή πριν από την ημερομηνία λήξης του και μην αφήνετε ποτέ τον κιμά στον πάγκο. ξεπαγώστε το στο ψυγείο. Τα χέρια πρέπει να καθαρίζονται επιμελώς μετά το χειρισμό άπαχου μοσχαρίσιου κιμά ή οποιουδήποτε ωμού κρέατος και όλα τα αντικείμενα που χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία του κρέατος θα πρέπει να καθαρίζονται σε ζεστό, σαπουνόνερο.
Οι μέθοδοι μαγειρέματος ποικίλλουν, αλλά ο κιμάς θα πρέπει πάντα να θερμαίνεται σε τουλάχιστον 160°F (περίπου 71°C). Σύμφωνα με το USDA, περίπου το 25 τοις εκατό των χάμπουργκερ γίνονται καφέ εσωτερικά πριν φτάσουν σε μια ασφαλή θερμοκρασία για κατανάλωση, επομένως η χρήση ενός θερμόμετρου κρέατος είναι ο καλύτερος τρόπος για να μαγειρέψετε με ασφάλεια. Η ανάγνωση ετικετών, η επιλογή της σωστής συνταγής και ο ασφαλής χειρισμός και το μαγείρεμα του βοείου κρέατος είναι οι καλύτεροι τρόποι για να προετοιμάσετε και να σερβίρετε άπαχο μοσχαρίσιο κιμά στο σπίτι.