Το Chicken Francese είναι ένα πιάτο που αποτελείται από χτυπημένο κοτόπουλο που τηγανίζεται σε τηγάνι και στη συνέχεια συμπληρώνεται με σάλτσα λεμονιού. Η συνταγή είναι παρόμοια με πολλά ιταλικά πιάτα και έχει ένα γαλλικό όνομα, αλλά πιστεύεται ότι το Chicken Francese προέρχεται από τη Νέα Υόρκη. Το κρέας κοπανίζεται λεπτό, βυθίζεται σε αλεύρι, βυθίζεται στο αυγό και στη συνέχεια επικαλύπτεται ξανά με αλεύρι πριν τοποθετηθεί σε ένα ζεστό τηγάνι. Μια απλή σάλτσα, με την έντονη γεύση του λεμονιού, παρασκευάζεται στο ίδιο τηγάνι που ψήνεται το κοτόπουλο. Φέτες λεμονιού ή φέτες λεμονιού συνήθως γαρνίρουν το πιάτο.
Τα στήθη κοτόπουλου χρησιμοποιούνται συνήθως κατά την προετοιμασία του Chicken Francese. Εάν το στήθος είναι πολύ παχύ, μπορεί να κοπεί στη μέση. Οι τένοντες ή το επιπλέον λίπος αφαιρούνται από το κρέας. Για να διατηρηθεί τρυφερό και για να μειωθεί ο χρόνος μαγειρέματος, το κοτόπουλο συνήθως χτυπιέται μέχρι να αραιώσει. Αυτό μπορεί να γίνει τοποθετώντας το στήθος κοτόπουλου ανάμεσα σε δύο φύλλα πλαστικής μεμβράνης και χρησιμοποιώντας ένα σφυρί κουζίνας για να ισιώσει το κρέας.
Αφού προετοιμαστεί σωστά το κοτόπουλο, το χτυπάμε. Αυτό γίνεται πρώτα βυθίζοντας το κρέας σε αλεύρι, στη συνέχεια βυθίζοντάς το σε ένα πλύσιμο χτυπημένων αυγών και στη συνέχεια σκεπάζοντάς το ξανά με αλεύρι. Το αλεύρι μπορεί να καρυκευτεί με αλάτι και πιπέρι για να δώσει στο κοτόπουλο επιπλέον γεύση.
Το χτυπημένο κοτόπουλο στη συνέχεια ψήνεται σε λάδι σε ζεστό τηγάνι. Συχνά χρησιμοποιείται ελαιόλαδο, αλλά μπορεί να αντικατασταθούν άλλοι τύποι ελαίων, όπως canola ή φυτικό λάδι. Κάθε πλευρά του κοτόπουλου πρέπει να είναι καφέ και ελαφρώς τραγανή. Όταν το κοτόπουλο είναι πλήρως ψημένο, αφαιρείται από το τηγάνι και σκεπάζεται για να διατηρηθεί ζεστό.
Η σάλτσα για το Chicken Francese φτιάχνεται συνήθως στο ίδιο τηγάνι που μαγειρεύτηκε το κοτόπουλο. Τα κύρια συστατικά της είναι ζωμός κοτόπουλου, βούτυρο, χυμός λεμονιού και αλατοπίπερο. Ορισμένες συνταγές απαιτούν την προσθήκη λευκού κρασιού ή βερμούτ, αλλά αυτά τα συστατικά είναι προαιρετικά. Τα συστατικά της σάλτσας προστίθενται στο τηγάνι και αφήνονται να βράσουν ελαφρά πριν χαμηλώσετε τη φωτιά. Καθώς η σάλτσα σιγοβράζει, πήζει.
Το κοτόπουλο Francese σερβίρεται περιχύνοντας τη σάλτσα πάνω από τα τραγανά στήθη κοτόπουλου και στη συνέχεια γαρνίροντας το πιάτο με φρέσκο λεμόνι. Αυτή είναι μια ευέλικτη συνταγή που συνδυάζεται καλά με πολλά συνοδευτικά, όπως ζυμαρικά, ρύζι, πουρέ πατάτας ή λαχανικά. Για καλύτερα αποτελέσματα, το κοτόπουλο πρέπει να σερβίρεται αμέσως μετά το μαγείρεμα.