Το “Kosher” είναι ένας όρος που αναφέρεται σε τρόφιμα που ικανοποιούν τους εβραϊκούς διατροφικούς νόμους. Αυτοί οι νόμοι βρίσκονται σε θρησκευτικά κείμενα και περιέχουν συγκεκριμένες οδηγίες σχετικά με τα τρόφιμα που μπορούν να καταναλώσουν τα μέλη αυτής της θρησκευτικής ομάδας. Για να θεωρηθούν kosher, το κοτόπουλο και άλλα πουλερικά πρέπει να αντιμετωπίζονται σύμφωνα με τους νόμους kosher κατά τη σφαγή και το σφαγείο. Το κοτόπουλο Kosher πρέπει επίσης να συμμορφώνεται με πρόσθετους εβραϊκούς διατροφικούς περιορισμούς που σχετίζονται με την προετοιμασία των τροφίμων.
Ο εβραϊκός νόμος απαιτεί ο χειρισμός ενός κοτόπουλου kosher να γίνεται με ανθρώπινο τρόπο κατά τη σφαγή του. Ένας shochet, κάποιος που έχει εκπαιδευτεί ειδικά για να σφάζει ζώα με kosher τρόπο, πρέπει να σκοτώσει το κοτόπουλο κάνοντας μόνο μία τομή στο λαιμό του με ένα αιχμηρό όργανο. Αυτή η τεχνική αιώνων προστατεύει το κοτόπουλο από την υπερβολική ταλαιπωρία. Η τομή πρέπει να κόβει ταυτόχρονα τη σφαγίτιδα φλέβα, την καρωτίδα, την τραχεία και τον οισοφάγο του κοτόπουλου.
Αφού κοπεί ο λαιμός του κοτόπουλου, το άτομο που το σφάζει πρέπει να επιθεωρήσει τα εσωτερικά όργανα του πουλιού. Αυτό γίνεται για να διαπιστωθεί εάν το κοτόπουλο είχε κάποια ασθένεια από την οποία θα είχε πεθάνει φυσικά μέσα σε ένα χρόνο. Ένα άρρωστο πουλί δεν μπορεί να λάβει πιστοποίηση ως κοτόπουλο kosher, ακόμη και όταν έχει χρησιμοποιηθεί η κατάλληλη μέθοδος σφαγής.
Ο νόμος Kosher απαγορεύει την κατανάλωση του αίματος ενός σφαγμένου ζώου και απαιτεί την πλήρη εξαγωγή του αίματος του κοτόπουλου από το νεκρό ζώο αλατίζοντας το σφάγιο σε αλάτι. Το αλάτι πρέπει να εφαρμόζεται στη σάρκα ενός κοτόπουλου εντός 72 ωρών από τη σφαγή του. Κάποιος αφήνει το πουλί στην άλμη για τουλάχιστον μία ώρα σε συγκεκριμένες θέσεις που αφήνουν το αίμα να στραγγίσει από το σώμα φυσικά.
Τα πουλερικά που ο εβραϊκός νόμος επιτρέπει στους οπαδούς του να τρώνε πρέπει επίσης να τρώνε kosher. Τα κοτόπουλα που έχουν καταναλώσει οποιοδήποτε προϊόν διατροφής που είναι απαγορευμένο για εβραϊκή κατανάλωση δεν θα θεωρούνται κοτόπουλο kosher. Τα κύρια προϊόντα που θα έκαναν το κοτόπουλο απαράδεκτο είναι το χοιρινό και τα δημητριακά που δεν είναι κοσέρ σύμφωνα με τον εβραϊκό νόμο. Τα κοτόπουλα που επεξεργάζονται σε εγκαταστάσεις μη κοσέρ ή που χρησιμοποιούν σκεύη και εξοπλισμό που δεν είναι κοσέρ επίσης δεν είναι kosher.
Πρόσθετοι διατροφικοί νόμοι kosher απαγορεύουν το συνδυασμό κρέατος και γάλακτος. Αυτός ο περιορισμός ισχύει και για τα μαγειρικά σκεύη που χρησιμοποιούνται στο μαγείρεμα των δύο τροφίμων. Για να διατηρήσει κανείς ένα kosher κουζίνας, χρησιμοποιεί ξεχωριστές κατσαρόλες, τηγάνια και σκεύη για γαλακτοκομικά προϊόντα και κρέας, συμπεριλαμβανομένου του κοτόπουλου. Κατά την προετοιμασία του κοτόπουλου kosher, δεν πρέπει να προσθέτετε γαλακτοκομικά προϊόντα στο πιάτο, ενώ φροντίζετε να χρησιμοποιείτε μόνο τα σκεύη και τον εξοπλισμό παρασκευής κρέατος.