Ακόμη και οι τολμηροί μάγειρες μπορεί να σταματήσουν υπονοώντας ότι η κανέλα και το κοτόπουλο θα μπορούσαν να μοιραστούν έναν ευτυχισμένο γάμο, αλλά στην πραγματικότητα, υπάρχουν πολλοί τρόποι για να ενσωματώσετε το αρωματικό, ξυλώδες μπαχαρικό της κανέλας στα πιάτα με κοτόπουλο. Συνταγές για ψητό, βραστό, ψημένο, τηγανητό, ακόμη και ψητό κοτόπουλο κανέλας είναι άμεσα διαθέσιμες. Μερικά από αυτά αναδεικνύουν τη γλυκιά προσωπικότητα της κανέλας με μέλι, τζίντζερ, καστανή ζάχαρη ή άλλα γλυκαντικά. Άλλες συνταγές θυμίζουν το πιο σκούρο, πιο αλμυρό υποκείμενο της κανέλας με ψιλοκομμένο σκόρδο, κάρυ ή πράσινα μυρωδικά, πιπεριές τσίλι ή ακόμα και μπύρα.
Ένας τρόπος για να μεταφράσετε το ασιατικό κοτόπουλο κανέλας στη δυτική σχάρα μπάρμπεκιου είναι να αφήσετε τα μέρη του ωμού κοτόπουλου να ξεκουραστούν για λίγες ώρες σε μια μαρινάδα που αποτελείται από ξύδι, κρασί ή μπύρα, μέλι, κάρυ και τζίντζερ, μαζί με μια καλή βοήθεια τριμμένη κανέλα και ίσως λίγο ψιλοκομμένο σκόρδο. Η χαμηλή φωτιά και ο μεγαλύτερος χρόνος μαγειρέματος εγγυώνται ότι αυτό το πιάτο με γλυκιά γεύση θα παραμείνει υγρό και δεν θα καεί.
Το κοτόπουλο ψημένο με δεντρολίβανο, ρίγανη και σκόρδο είναι ένας άλλος τρόπος για να ερμηνεύσετε τις δυνατότητες ντύνοντάς το με ιταλικά γαστρονομικά ρούχα. Αυτό το πιάτο είναι αλμυρό και θέλει μόνο λίγο άρωμα κανέλας. Πάρα πολύ, και το κρέας κατακλύζεται, ενώ τα άλλα μυρωδικά γίνονται προσθήκες χωρίς νόημα.
Ένα στιφάδο κοτόπουλου με βάση το σκόρδο, το κρεμμύδι και την ντομάτα με μια τσαχπινιά κανέλας θα αφήσει τους επισκέπτες να αναρωτιούνται από πού προήλθε αυτή η λεπτή γεύση της μαγείας. Το στιφάδο κοτόπουλου περιλαμβάνει δύο βήματα. Αρχικά, το κοτόπουλο, τα κρεμμύδια, το σκόρδο, η κανέλα και άλλα λαχανικά σοτάρονται και στη συνέχεια προστίθεται ένα πλούσιο άρωμα υγρό που αποτελείται από κρασί, μπύρα ή ζωμό με πάστα ντομάτας και φρέσκα ή αποξηραμένα βότανα όπως δεντρολίβανο, ρίγανη ή βασιλικό. Αν και είναι πιο χρονοβόρο, τα αποτελέσματα αφήνουν τους επισκέπτες να ζητούν περισσότερα.
Το τηγανητό κοτόπουλο με κανέλα είναι ένα άλλο πιάτο που απαιτεί πολύ κόπο, αλλά τα αποτελέσματα αφήνουν τους επισκέπτες άφωνους – κάτι καλό, καθώς ένα στόμα χωρίς λόγια έχει περισσότερο χώρο για το κοτόπουλο. Το τηγανητό κοτόπουλο κανέλας μπορεί να γίνει με κουρκούτι βουτυρόγαλου ζαχαρούχο με ζάχαρη και ακονισμένο με λίγο καγιέν εκτός από την κανέλα, ή η ζάχαρη μπορεί να μείνει έξω. Το χτυπημένο κοτόπουλο καλύπτεται με αλεύρι και πασπαλίζεται ελαφρά με λίγη ακόμα κανέλα και τυλίγεται σε τριμμένη φρυγανιά πριν τηγανιστεί.
Η κανέλα θα θυμάται τις ρίζες της στη Μέση Ανατολή όταν ψηθεί ή ψηθεί σε ένα πιάτο κοτόπουλου που συνδυάζει κρεμμύδι και ελαιόλαδο με αποξηραμένα βερίκοκα, κίτρινες σταφίδες, κεράσια και δαμάσκηνα. Ο χοντροκομμένος δυόσμος ανακατεύεται σε κουσκούς με καρφιά με ελαφρώς ροδισμένο κουκουνάρι είναι το τέλειο συνοδευτικό. Μια ελαφριά σαλάτα αγγουριού ολοκληρώνει όμορφα αυτό το γεύμα.