Το Kottu είναι ένα πικάντικο πιάτο παραδοσιακό στην κουζίνα της Σρι Λάνκα. Η βάση είναι σχεδόν πάντα το godamba roti, ένα είδος τηγανισμένου ψωμιού σχεδόν λεπτού χαρτιού. Οι χορτοφάγοι μπορούν να απολαύσουν το λαχανικό kottu, ενώ άλλοι μπορούν να επιλέξουν από εκδόσεις που περιέχουν κοτόπουλο, μοσχάρι ή αυγά. Μερικοί σεφ τοποθετούν αυτό το πιάτο ανάμεσα στα παραδοσιακά κάρυ επειδή περιέχει κόκκινη σκόνη κάρυ και σημαντική ποσότητα πιπεριών τσίλι.
Αυτό το πιάτο ξεκινά συνήθως με τριμμένο godamba roti. Οι σπιτικοί μάγειρες μπορεί απλώς να το σκίζουν με τα χέρια τους, αλλά οι σεφ της Σρι Λάνκα επιλέγουν συνήθως μια πολύ πιο δυνατή μέθοδο. Στρώνουν το ψωμί πάνω από ένα ζεστό σιδερένιο τηγάνι γκριλ και το κόβουν με μεγάλα μεταλλικά κουπάτ. Οι σεφ μερικές φορές ακολουθούν έναν συγκεκριμένο ρυθμό για να διασκεδάσουν τους επισκέπτες του εστιατορίου. Οι πλανόδιοι πωλητές χρησιμοποιούν συχνά τον ήχο για να προσελκύσουν θαμώνες.
Οι περισσότερες εκδοχές του kottu περιέχουν ψιλοκομμένο λάχανο, καρότα σπιρτόξυλο και τζίντζερ και σκόρδο μαζί με κύμινο, κόκκινο κάρυ σε σκόνη και πιπεριές τσίλι με σπόρους. Το χορτοφαγικό κάρυ περιέχει συνήθως λίγα άλλα, εκτός από το ψωμί godamba roti. Όσοι προετοιμάζουν το κρέας kottu συνήθως ψήνουν το κρέας πριν προσθέσουν τα λαχανικά και τα μπαχαρικά, σιγοβράζοντας τα πάντα μαζί μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά. Το ψωμί προστίθεται συχνά τα τελευταία λεπτά του μαγειρέματος για να μην γίνει μαλακό και χαλαρό.
Στο egg kottu, τα αυγά συνήθως σπάνε στα λαχανικά που σιγοβράζουν ακριβώς τη στιγμή που ο σεφ προσθέτει το ψωμί ή ακριβώς πριν. Τα αυγά μαγειρεύονται πολύ γρήγορα και η προσθήκη τους πολύ νωρίς θα μπορούσε να έχει ως αποτέλεσμα μικρά απανθρακωμένα κομμάτια φαγητού διάσπαρτα σε όλο το πιάτο. Το καλά προετοιμασμένο egg kottu περιλαμβάνει γενικά τα λαχανικά αναμεμειγμένα με μικρά κομμάτια υγρού ομελέτα.
Οι σπιτικοί μάγειρες που θέλουν να δοκιμάσουν τις δυνάμεις τους στην παρασκευή kottu πρέπει να έχουν godamba roti. Αυτό το επίπεδο ψωμί είναι μερικές φορές διαθέσιμο σε έθνικ παντοπωλεία, αλλά όσοι δεν έχουν πρόσβαση σε τέτοια καταστήματα μπορούν να το φτιάξουν στο σπίτι. Το Godamba roti δεν απαιτεί μαγιά – είναι ένα γρήγορο ψωμί που παρασκευάζεται από αλεύρι, νερό, ζάχαρη και αλάτι. Χρειάζεται μόνο μια πρέζα ζάχαρη και αλάτι, περίπου ένα φλιτζάνι (236 ml) λευκό αλεύρι και ένα φλιτζάνι (250 ml) νερό για να φτιάξει μια υγρή, εύπλαστη ζύμη παρόμοια με τη ζύμη πίτσας. Η ζύμη πρέπει να τεντώνεται και να σκίζεται εύκολα στα χέρια κάποιου.
Αφού στρίψετε τη ζύμη σε ένα λεπτό φύλλο χαρτιού με έναν πλάστη, ο μάγειρας πρέπει να κόψει κύκλους από αυτό με ένα κυκλικό κουπάτ και να τους τηγανίσει σε φυτικό λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Το ψωμί θα γίνει τραγανό και θα ροδίσει πολύ γρήγορα. Στραγγίστε το τηγανισμένο ψωμί σε απορροφητικό χαρτί και αφήστε το να κρυώσει πριν το σκίσετε ή ψιλοκόψετε για να φτιάξετε κότου.