Δεν υπάρχει ούτε ένας τύπος λαδιού που θα πρέπει να χρησιμοποιείται σε ένα γουόκ. Επειδή το μαγείρεμα του γουόκ γενικά περιλαμβάνει πολύ υψηλή θερμοκρασία, ωστόσο, ο καλύτερος τύπος λαδιού γουόκ θα πρέπει να είναι εκείνος που μπορεί να αντέξει τις υψηλές θερμοκρασίες χωρίς να χαλάσει και να καπνίσει. Τα έλαια με υψηλά σημεία καπνού περιλαμβάνουν φυστικέλαιο, καρθαμέλαιο και σταφυλέλαιο, μεταξύ άλλων. Ειδικά έλαια γουόκ βρίσκονται επίσης συνήθως στο τμήμα ασιατικών τροφίμων των περισσότερων σούπερ μάρκετ, και αυτά είναι συχνά αρωματισμένα.
Το γουόκ είναι ένα ασιατικό σκεύος μαγειρικής σε σχήμα μπολ και μερικά κλασικά πιάτα γουόκ περιλαμβάνουν τηγανητό ρύζι και τηγανητό ρύζι. Τα παραδοσιακά γουόκ κατασκευάζονται από χυτοσίδηρο, ενώ τα πιο μοντέρνα γουόκ μπορούν να κατασκευαστούν από ανθρακούχο χάλυβα. Και οι δύο αυτοί τύποι γουόκ μπορούν να αντέξουν την υψηλή θερμότητα του μαγειρέματος γουόκ, αλλά απαιτούν επίσης λάδι για να μην κολλήσουν τα τρόφιμα.
Όταν πολλά λάδια εκτίθενται σε υψηλές θερμοκρασίες, αρχίζουν να διασπώνται. Αυτό είναι που προκαλεί τον καπνό του λαδιού. Διαφορετικά λάδια διασπώνται και καπνίζουν σε διαφορετικές θερμοκρασίες, και η θερμοκρασία στην οποία ένα λάδι αρχίζει να καπνίζει αναφέρεται ως σημείο καπνού του.
Δεδομένου ότι η υψηλή θερμοκρασία είναι συνήθως απαραίτητη όταν χρησιμοποιείτε ένα γουόκ, το λάδι γουόκ πρέπει να έχει πολύ υψηλό σημείο καπνού. Το φυστικέλαιο χρησιμοποιείται παραδοσιακά ως λάδι γουόκ, καθώς μπορεί να διαχειριστεί υψηλές θερμοκρασίες μαγειρέματος. Αυτός ο τύπος λαδιού προσθέτει επίσης μια κάπως ξηρή γεύση σε ορισμένα πιάτα και χρησιμοποιείται συχνά για να μαγειρέψετε πιάτα όπως το κοτόπουλο με φιστίκια.
Το φυστικέλαιο, ωστόσο, δεν είναι το μόνο είδος λαδιού που μπορεί να χρησιμοποιηθεί στη μαγειρική του wok. Το εξευγενισμένο έλαιο καρθάμου, για παράδειγμα, έχει ακόμη υψηλότερο σημείο καπνού από το φυστικέλαιο, γεγονός που το καθιστά εξαιρετικό λάδι γουόκ. Το εξευγενισμένο καλαμποκέλαιο και το εξευγενισμένο σησαμέλαιο είναι επίσης αποδεκτά έλαια για χρήση κατά το μαγείρεμα σε γουόκ. Αν και τα σημεία καπνού τους είναι ελαφρώς χαμηλότερα από τους προαναφερθέντες τύπους μαγειρικού λαδιού, μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν βαμβακόσποροι, αμύγδαλα και σταφυλέλαια.
Αν και είναι ένα πολύ δημοφιλές λάδι, οι περισσότεροι Ασιάτες σεφ γενικά αποθαρρύνουν τη χρήση του ελαιολάδου ως λάδι γουόκ. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, το οποίο έχει πολύ χαμηλό σημείο καπνού. Το εξαιρετικά ελαφρύ ελαιόλαδο, ωστόσο, είναι συνήθως αποδεκτό για χρήση, καθώς έχει υψηλότερο σημείο καπνού από άλλα είδη ελαιολάδου.
Διατίθενται επίσης εξειδικευμένα λάδια γουόκ. Αυτά είναι βασικά απλώς ένα είδος λαδιού που έχει αρωματιστεί. Αν και δεν είναι απολύτως απαραίτητο όταν μαγειρεύετε σε γουόκ, η επιπλέον γεύση είναι ελκυστική σε πολλούς ανθρώπους.