Το Lahmacun είναι ένα πιάτο που μοιάζει με πίτσα, δημοφιλές σε πολλές χώρες της Μέσης Ανατολής. Το Lahmacun αποτελείται από μια λεπτή, στρογγυλή βάση ζύμης που ολοκληρώνεται με ένα μείγμα λαχανικών, κιμά και, μερικές φορές, σάλτσας. Αν και μπορούν να μαγειρευτούν σε πέτρες ψησίματος σε φούρνους από τούβλα, όπως οι επαγγελματικές πίτσες, τα lahmacun μπορούν εύκολα να γίνουν και σε συμβατικούς φούρνους.
Η ζύμη Lahmacun παρασκευάζεται από ξηρή ενεργή μαγιά, αλεύρι και, συνήθως, ζάχαρη. Η μαγιά, και μερικές φορές η ζάχαρη, συνδυάζεται με ζεστό νερό. Μόλις το μείγμα αφρατέψει, προσθέτουμε το αλεύρι και δημιουργείται ζύμη. Η ζύμη ζυμώνεται σε μια λεία, ελαστική μπάλα, στη συνέχεια καλύπτεται ελαφρά με λάδι, σκεπάζεται και αφήνεται να φουσκώσει. Όταν η ζύμη έχει διπλασιαστεί σε μέγεθος, τρυπιέται και στη συνέχεια κόβεται σε κομμάτια όχι μικρότερα από ένα μπέιζμπολ.
Τα κομμένα κομμάτια πλάθονται σε μπάλες, σκεπάζονται και αφήνονται να φουσκώσουν ξανά. Μετά το δεύτερο, πιο κοντό, ανερχόμενο. Οι μπάλες τυλίγονται σε λεπτούς δίσκους. Το πραγματικό μέγεθος των lahmacun ποικίλλει, αλλά είναι πάντα το μέγεθος μιας μερίδας, γενικά παρόμοια με μια τορτίγια. Μάλιστα, οι τορτίγιες με αλεύρι μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως υποκατάστατο της ζύμης.
Ενώ οι μπάλες ζύμης φουσκώνουν, τα υλικά της επικάλυψης μπορούν να αναμειχθούν μεταξύ τους. Η επικάλυψη αποτελείται από κιμά ή κιμά μοσχαρίσιο και αρνί. Συνήθως περιλαμβάνονται κρεμμύδι, σκόρδο και πιπεριές τσίλι. Γενικά προστίθεται φρέσκος μαϊντανός και δυόσμος, καθώς και ντομάτα. Οι πιο πικάντικες εκδόσεις μπορεί να περιλαμβάνουν πάπρικα, jalapeños και κύμινο.
Τα μυρωδικά και τα λαχανικά είτε είναι όλα λιωμένα και συνδυάζονται με τα υπόλοιπα υλικά σε ένα μπολ είτε ψιλοκομμένα και συνδυάζονται με όλα τα άλλα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Συνήθως, το κρεμμύδι και το σκόρδο σοτάρονται στο βούτυρο πριν ανακατευτούν με τα υπόλοιπα υλικά. Εάν χρησιμοποιηθεί, δεν πρέπει να αφήσετε τον επεξεργαστή τροφίμων να λειτουργήσει τόσο πολύ ώστε να αρχίσει να σχηματίζεται μια πάστα, μόνο για να ενωθούν καλά και να λιώσουν τα συστατικά.
Μόλις ενωθεί, το μείγμα απλώνεται στη ζύμη αναμονής. Όπως μια πίτσα, οι άκρες της ζύμης πρέπει να παραμένουν γυμνές. Στη συνέχεια ψήνεται το λαχματσούν. Όταν τελειώσει, μπορεί να φαγωθεί επίπεδο ή τυλιγμένο σε κύλινδρο. Συχνά, γεμίζονται με φρέσκο μαϊντανό και κρεμμύδια όταν τυλίγονται. Ο χυμός λεμονιού συχνά συμπιέζεται πάνω από το έτοιμο λαχματσούν.
Τα Lahmacun μπορούν να γίνουν και χωρίς κρέας. Αυτές οι εκδοχές αποτελούνται από τούρκικο τυρί ή φέτα, αυγά, βούτυρο και μαϊντανό. Άλλες γεμίσεις, όπως πράσινη πιπεριά ή πελτέ ντομάτας για πιατάκι, μπορεί να περιλαμβάνονται στις εκδοχές με βάση το κρέας ή χωρίς κρέας.