Το Lai fun είναι κινέζικα νουντλς από ταπιόκα και ρυζάλευρο που μοιάζουν πολύ με μικρά κομμάτια κομμένων σπαγγέτι ιταλικού τύπου. Ονομάζεται επίσης μακαρόνια με χυλοπίτες ρυζιού, αυτά τα ζυμαρικά είναι παρόμοια με τα νουντλς με ασημένια βελόνα, με τη διαφορά ότι τα άκρα των noodle του lai fun κόβονται επίπεδα αντί να συμπιέζονται σε ένα κωνικό άκρο. Αυτό το φαγητό τρώγεται κυρίως στο Χονγκ Κονγκ ή σε περιοχές των Ηνωμένων Πολιτειών με πυκνούς Κινέζους πληθυσμούς. Το Lai fun γενικά σερβίρεται με λαχανικά, συχνά σε σούπες με βάση τον ζωμό και μερικά πιάτα με σαλάτες. Τα noodles μπορούν επίσης να σερβιριστούν σε πιάτο stir-fry.
Για να φτιάξετε τη ζύμη που χρησιμοποιείται για αυτό το πιάτο, προστίθεται βραστό νερό σε ένα μπολ με αλάτι και ταπιόκα και ρυζάλευρο. Το μείγμα ανακατεύεται μέχρι η ζύμη να πάρει την παχύρρευστη σύσταση που χρειάζεται για να γίνει ένα noodle. Η προετοιμασμένη ζύμη τροφοδοτείται στη συνέχεια μέσω μιας πρέσας για ζυμαρικά, που μερικές φορές ονομάζεται πρότυπο νουντλς, για να αποκτήσουν τα ζυμαρικά το επιθυμητό σχήμα. Ένα πρότυπο noodle κάνει τα noodles σε ένα συγκεκριμένο μέγεθος με βάση τις τρύπες στο πρότυπο. Οι μάγειρες έχουν διαφορετικό πρότυπο νουντλς για κάθε μέγεθος νουντλς που θέλουν να φτιάξουν.
Μερικές λαι διασκεδαστικές συνταγές απαιτούν την προσθήκη τριμμένης καρύδας στο αλεύρι πριν το βρέξετε και το αναμίξετε. Μια παρόμοια ζύμη χρησιμοποιείται για να κάνει πολλά μεγέθη και σχήματα noodle, το καθένα με διαφορετικό όνομα. Μερικά, όπως το lai fun και το πιο λεπτό noodle putu mayam, πιέζονται επίσης μέσα από ένα πρότυπο noodle, και άλλα, όπως το loh see fun, διαμορφώνονται με το χέρι. Αυτό το noodle μπορεί να σερβιριστεί με πολλά είδη κρέατος, συμπεριλαμβανομένου του βοείου και του χοιρινού, καθώς και με πουλερικά όπως κοτόπουλο και πάπια.
Αν και μοιάζει με μακαρόνια, τα είδη αλευριού που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή αυτού του νουντλ καθιστούν ένα πιο απαλό, πιο στιβαρό ζυμαρικό. Συνήθως χρησιμοποιείται σε σούπες, συνηθέστερα σε κοτόσουπα με λαχανικά, αν και μπορεί να σερβιριστεί με πολλά είδη ζωμού. Ένας δημοφιλής τρόπος σερβιρίσματος lai fun είναι σε ζωμό με φρέσκα λαχανικά ή φέτες κρέατος από πάνω. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί σε κρύες σαλάτες χυλοπίτες.
Η ταπιόκα είναι ένα αλεύρι που παρασκευάζεται από επεξεργασμένη ρίζα μανιόκας. Μαζί με το ρυζάλευρο, το αλεύρι ταπιόκας είναι ασφαλές για άτομα που έχουν δυσανεξία στη γλουτένη. Η γλουτένη είναι ένα συστατικό που βρίσκεται σε δημητριακά που σχετίζονται με το σιτάρι και η ζύμη lai fun δεν περιέχει σιτάρι, γεγονός που την καθιστά μια βιώσιμη επιλογή noodle χωρίς γλουτένη για άτομα που δεν μπορούν να φάνε σιτάρι.