Το λικέρ σοκολάτας είναι η σοκολάτα στην πιο καθαρή, υγρή μορφή της. Προέρχεται από τις μύτες των αλεσμένων κόκκων κακάο, οι οποίοι αλέθονται περαιτέρω σε ένα υγρό που αποτελείται από βούτυρο κακάο και στερεά κακάο. Το καθαρό λικέρ σοκολάτας είναι περίπου μισό και μισό, αλλά μπορεί να τροποποιηθεί προσθέτοντας βούτυρο για να αλλάξετε ποιότητες όπως η υφή της σοκολάτας. Περισσότερο βούτυρο κακάο σημαίνει μεγαλύτερη ποσότητα λίπους. Σχηματίζοντας στερεά κομμάτια σοκολάτας όταν κρυώσει, το ποτό μπορεί να αγοραστεί μόνο του ή να αξιολογηθεί η ποιότητά του για να καθοριστεί ποιος τύπος σοκολάτας θα χρησιμοποιηθεί.
Η γλυκόπικρη σοκολάτα έχει το υψηλότερο ποσοστό λικέρ σοκολάτας από όλες. Ο τύπος του ποτού που χρησιμοποιείται είναι επίσης πολύ πλούσιος σε βούτυρο κακάο, αλλά έχει τα πλεονεκτήματα ότι είναι και βρώσιμο και κατάλληλο για ψήσιμο ή μαγείρεμα άλλων σοκολατένιων λιχουδιών. Το ποτό αυτού του τύπου χρησιμοποιείται συχνά για την παρασκευή μους σοκολάτας μπράουνις και γκανάζ. Χαμηλότερη περιεκτικότητα σε υγρό σοκολάτας χρησιμοποιείται για την παρασκευή ημίγλυκης καθώς και γλυκιάς σοκολάτας, όπως για μπισκότα με τσιπ σοκολάτας.
Η σοκολάτα γάλακτος περιέχει τη λιγότερη ποσότητα αλκοολούχων ποτών, επομένως η γεύση της δεν είναι τόσο έντονη όσο άλλες μορφές σοκολάτας. Η επιλογή ενός λικέρ σοκολάτας εξαρτάται από τον τρόπο παρασκευής του. Τα συστήματα φιλτραρίσματος το διασπούν για να διαχωριστούν τα στερεά από το βούτυρο, έτσι ώστε το καθένα να μπορεί να προστεθεί σε ένα νέο μείγμα σε διαφορετικές ποσότητες. Η γεύση αλλοιώνεται περαιτέρω προσθέτοντας ζάχαρη στο μείγμα.
Το λικέρ σοκολάτας επιλέγεται συχνά από κατασκευαστές άλλων προϊόντων σοκολάτας με βάση την επιθυμητή ποιότητα του τελικού προϊόντος τους. Ένας γαλακτωματοποιητής που ονομάζεται λεκιθίνη συγκρατεί το μείγμα για συνοχή, ενώ τα έλαια επηρεάζουν επίσης την ποιότητα της σοκολάτας. Μπορούν να προστεθούν και άλλα αρώματα ανάλογα με τη φύση της σοκολάτας και τη χρήση για την οποία προορίζεται. Θα προστεθεί περισσότερο βούτυρο κακάο και επομένως λίπος για την παραγωγή μαύρων σοκολάτας. Το ποσοστό λίπους αναγράφεται στην ετικέτα για το λικέρ σοκολάτας ή το προϊόν στο οποίο χρησιμοποιείται.
Η επιλογή του λικέρ σοκολάτας μπορεί επίσης να γίνει με βάση τα επίπεδα θρεπτικών συστατικών. Το κακάο περιλαμβάνει υγιεινά συστατικά που είναι γνωστό ότι μειώνουν τη χοληστερόλη, καθώς και βιταμίνη Β. Τα αντιοξειδωτικά στο κακάο έχουν επίσης πολλά οφέλη για την υγεία. Η αναλογία βουτύρου προς στερεά μπορεί να επιλεγεί με βάση την πώληση ενός προϊόντος υγιεινής διατροφής ή με βάση την υγιεινή αξία για την οποία είναι γνωστή η μαύρη σοκολάτα.