Το αρνί ντονέρ είναι ένα τουρκικό πιάτο που σχετίζεται στενά με μια μεγάλη οικογένεια πιάτων με κρέας ψητού στη σούβλα από τη Μέση Ανατολή και τη Μεσόγειο. Το Döner, όπως αποκαλείται επίσης, είναι ένα κοινό φαγητό του δρόμου σε όλη την Τουρκία, και είναι επίσης άφθονο ως φαγητό σε πακέτο σε πολλές ευρωπαϊκές χώρες, ειδικά στη Γερμανία, και στη Νέα Υόρκη, όπου υπάρχει μεγάλος Τούρκος ομογενής πληθυσμός. Το να φτιάξεις αρνίσιο ντονέρ στο σπίτι είναι λίγο δύσκολο, καθώς απαιτεί ειδικό εξοπλισμό και πολύ χώρο.
Παραδοσιακά, το ντόνερ αρνιού φτιάχνεται με σούβλα ένα μπούτι αρνιού σε κάθετη σούβλα. Αυτή η τεχνική μαγειρέματος ταιριάζει ιδανικά στο street food, καθώς ο μάγειρας απλά ξυρίζει τα εξωτερικά στρώματα του κρέατος καθώς μαγειρεύει. Σε ορισμένες περιοχές, οι μάγειρες φτιάχνουν αρνίσιο ντόνερ φτύνοντας φέτες αρνιού, αντί για ένα ολόκληρο μπούτι αρνιού, κάτι που επιτρέπει στους μάγειρες να συνδυάζουν κατώτερα κομμάτια κρέατος, καθώς είναι πιο δύσκολο για τους καταναλωτές να αναγνωρίσουν την πηγή του κρέατος.
Το καρύκευμα για το ντόνερ αρνιού είναι συνήθως ελαφρύ. Όταν το κρέας ψήνεται κατακόρυφα, τα λίπη διεισδύουν φυσικά μέσα από το κρέας, εμποτίζοντας το με γεύση και διατηρώντας το υγρό. Μερικές φορές τα εξωτερικά στρώματα τρίβονται με βότανα ή λάδι, αλλά επειδή ξυρίζονται, αυτό το βήμα συχνά παραλείπεται. Μερικοί μάγειρες τοποθετούν τα λαχανικά πάνω από τα ψητά τους καθώς περιστρέφονται, επιτρέποντας στους χυμούς από τα λαχανικά να αρωματίσουν και να υγράνουν το κρέας.
Συνήθως, το ντόνερ αρνιού σερβίρεται τυλιγμένο σε ένα κομμάτι ψωμί, με τους καταναλωτές να επιλέγουν από μια ποικιλία σάλτσες. Μια καυτή σάλτσα είναι κοινή, μαζί με σάλτσες με βάση το γιαούρτι που μπορεί να περιλαμβάνουν σκόρδο, βότανα ή λαχανικά. Γαρνιτούρες όπως το λεμόνι είναι επίσης πολύ δημοφιλείς σε ορισμένες περιοχές. Οι γαρνιτούρες λαχανικών όπως το αγγούρι, το ψιλοκομμένο μαρούλι και οι ντομάτες δεν είναι ασυνήθιστες. Σε ορισμένες περιοχές, το ντόνερ αρνιού σερβίρεται σε σαλάτα ή πάνω από ρύζι για ένα πιο πλήρες γεύμα.
Ως φαγητό του δρόμου, το ντονέρ αρνιού μοιάζει πολύ με κεμπάπ, γύρο και μια ποικιλία από άλλα ψητά κρέατα που σερβίρονται σε πάγκους σε όλη την Ευρώπη. Το flatbread που παραδοσιακά σερβίρεται με ντόνερ λειτουργεί ως φυσικό περιτύλιγμα και χαρτοπετσέτα, καθιστώντας το εύκολο και σχετικά τακτοποιημένο στο φαγητό, και τα συστατικά είναι φθηνά, κάνοντας το ντόνερ ελκυστικό για τους επιχειρηματίες που δεν έχουν πολλά κεφάλαια. Οι προσφορές ενός «δείπνου ντόνερ» που περιλαμβάνει σαλάτα και ρύζι μπορεί να είναι ελκυστικές για τους καταναλωτές που βιάζονται και δεν θέλουν να ασχοληθούν με το να ετοιμάζουν το δείπνο στο σπίτι και τα μεσημεριανά γεύματα ντόνερ τείνουν να είναι μεγάλη επιτυχία στις επιχειρηματικές περιοχές.