Το Lebkuchen είναι ένα γερμανικό μπισκότο που μοιάζει με μαλακό μελόψωμο. Παραδοσιακά είναι μια απόλαυση των Χριστουγέννων, με τους μοναχούς της Φραγκονίας να αποδίδονται με την εφεύρεση της γερμανικής εκδοχής αυτής της γλυκιάς και πικάντικης λιχουδιάς. Υπάρχουν πολλά στυλ, αλλά ένα από τα πιο διάσημα είναι αυτό που παράγεται στη Νυρεμβέργη της Γερμανίας, έχει μια γκοφρέτα από κάτω και είναι επικαλυμμένο με μαύρη σοκολάτα. Τα μπισκότα χρησιμοποιούνται επίσης για την παρασκευή διακοσμημένων μπισκότων καρδιών και σπιτιών μαγισσών, τα οποία μπορείτε να βρείτε και τα δύο στις γερμανικές αγορές.
Για πολλά χρόνια, η Νυρεμβέργη φιλοξενεί μια συντεχνία αρτοποιών που παράγουν όλα τα παραδοσιακά “lebkuchen της Νυρεμβέργης”. Παράγονται σε εργοστάσια και σε μικρούς φούρνους και αποτελούν προστατευόμενη γεωγραφική ένδειξη. Έχοντας αυτόν τον χαρακτηρισμό σημαίνει ότι είναι ο μόνος τύπος που μπορεί να χαρακτηριστεί ως “Nurnberg lebkuchen”. Επιπλέον, αυτά μπορούν να παραχθούν μόνο από μέλη της συντεχνίας εντός των ορίων της πόλης της Νυρεμβέργης.
Υπάρχουν και άλλοι τύποι lebkuchen. Το Brown lebkuchen δεν έχει γκοφρέτα από κάτω και δεν καλύπτεται από καμία σοκολάτα ή άλλη ουσία. Ορισμένες συνταγές περιέχουν ξηρούς καρπούς και σταφίδες. Άλλα γεμίζουν με μαρμελάδες και ζελέ. Πολλές τροποποιήσεις έχουν γίνει στη συνταγή από διάφορους αρτοποιούς όλα αυτά τα χρόνια, αλλά η συνταγή που χρησιμοποιεί η γερμανική συντεχνία κρατείται αυστηρά μυστική.
Τα κύρια συστατικά του lebkuchen είναι τα μπαχαρικά, το αλεύρι, τα αυγά και κάποιο είδος γλυκαντικού. Όταν ξεκίνησε το ψήσιμο του προϊόντος για πρώτη φορά, η ζάχαρη ήταν πολύ πιο ακριβή και πολύ πιο δύσκολο να βρεθεί. Ως αποτέλεσμα, το μέλι χρησιμοποιήθηκε ως υποκατάστατο γλυκαντικό. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν διάφοροι τύποι ξηρών καρπών, όπως φουντούκια, αμύγδαλα και καρύδια. Μερικά από τα μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται είναι η κανέλα, το τζίντζερ, το γαρύφαλλο και το κάρδαμο.
Πολλές γερμανικές αγορές περιέχουν διάφορα είδη φτιαγμένα με lebkuchen. Με αυτό φτιάχνονται σπίτια μαγισσών, τα οποία είναι διαμορφωμένα σύμφωνα με την ιστορία του Χάνσελ και της Γκρέτελ. Επίσης, ψήνεται μια πιο σκληρή εκδοχή του μπισκότου, συνήθως σε σχήμα καρδιάς, και διακοσμείται με γλάσο και στη συνέχεια δίνεται ως δώρο. Τα άλογα διαμορφώνονται επίσης με τη ζύμη και διακοσμούνται με γλάσο, σαν ένα μελόψωμο.
Μπορείτε να παραγγείλετε lebkuchen μέσω Διαδικτύου και σε ορισμένα αρτοποιεία σε όλο τον κόσμο. Βρίσκεται πιο εύκολα κατά τη διάρκεια των Χριστουγέννων, επειδή είναι ένα παραδοσιακό γερμανικό χριστουγεννιάτικο κέρασμα. Πολλοί άνθρωποι φτιάχνουν ακόμη και τις δικές τους, χρησιμοποιώντας συνταγές που έχουν βρει στο Διαδίκτυο ή συνταγές που έχουν περάσει από την οικογένειά τους.