Το Lemper είναι ένα ινδονησιακό φαγητό που συνήθως σερβίρεται ως ορεκτικό ή ως σνακ με τσάι. Είναι φτιαγμένο κυρίως από καρυκευμένο κολλώδες ρύζι που τυλίγεται σε κυλινδρικό σχήμα και σερβίρεται τυλιγμένο σε φύλλο μπανάνας, παρόμοιο με ένα ρολό αυγών ή ένα σπρίνγκ ρολό. Το ρολό συνήθως περιέχει επίσης κοτόπουλο, και σε αυτή την περίπτωση αναφέρεται ως Lemper Ayam, που μεταφράζεται ως lemper κοτόπουλου.
Αυτό το πιάτο μπορεί να γίνει με γλυκιά, αλμυρή ή πικάντικη γέμιση. Υπάρχουν πολλές παραλλαγές, αλλά συνήθως είναι καρυκευμένο με μια ποικιλία από μπαχαρικά που περιλαμβάνουν σκόρδο, κόλιανδρο και κύμινο. Για να φτιάξετε γλυκό λεμπερά, μπορείτε να προσθέσετε μικρές ποσότητες μαύρης ζάχαρης στη συνταγή για τη γέμιση. Για ένα πικάντικο πιάτο, προστίθεται σαμπάλ, μια ινδονησιακή πάστα τσίλι.
Όταν φτιάχνετε το πιάτο, είναι απαραίτητο να αχνίσετε το ρύζι σε ένα μείγμα νερού και γάλακτος καρύδας. Το ρύζι θα απορροφήσει το γάλα καρύδας, το οποίο θα ενισχύσει την υφή και τη γεύση του. Όσο το ρύζι ψήνεται στον ατμό, λίγο ψιλοκομμένο κοτόπουλο και τα μπαχαρικά τηγανίζονται μαζί με λάδι σε ένα γουόκ. Αφού το ρύζι έχει βράσει στον ατμό και έχει ψηθεί πλήρως η γέμιση, το ρύζι απλώνεται επίπεδο σε ορθογώνιο σχήμα και η γέμιση απλώνεται στο κέντρο του. Το άλειμμα ρυζιού και γέμισης στη συνέχεια τυλίγεται σε κυλινδρικό σχήμα.
Η γέμιση συνήθως τυλίγεται σε φύλλα μπανάνας, αν και μπορεί να αντικατασταθούν φλοιοί καλαμποκιού ή αλουμινόχαρτο εάν δεν υπάρχουν φύλλα μπανάνας. Για να διευκολυνθεί η διαδικασία έλασης, μπορεί να χρησιμοποιηθεί αλουμινόχαρτο ή κερί. Αφού τυλιχτεί ο λεμπερός, αφαιρείται το αλουμινόχαρτο ή το κερί και αντικαθίσταται με φύλλα μπανάνας για παρουσίαση. Ο σκοπός των φύλλων μπανάνας είναι απόλυτα αισθητικός και για παρουσίαση. Τα φύλλα μπανάνας ξεφλουδίζονται αντί να καταναλωθούν μαζί της.
Ένας άλλος τρόπος για να προετοιμάσετε την ινδονησιακή σπεσιαλιτέ είναι να δημιουργήσετε δύο στρώσεις ρυζιού τοποθετώντας τα το ένα πάνω στο άλλο και τοποθετώντας την καρυκευμένη γέμιση ή το κοτόπουλο ανάμεσα στις δύο στρώσεις. Αφού συμπιέσετε τις δύο στρώσεις μεταξύ τους, ο λεμπερός μπορεί να κοπεί σε τετράγωνα ή ορθογώνια. Τα κομμάτια μπορούν στη συνέχεια να τυλιχτούν σε φύλλα μπανάνας.
Εάν είναι απαραίτητο ή επιθυμείτε, ο σπιτικός λεμπάς μπορεί να καταψυχθεί ή να διατηρηθεί σε αποθήκευση για δύο ημέρες στο ψυγείο. Για να σερβίρετε μετά την κατάψυξη, η βέλτιστη μέθοδος αναθέρμανσης είναι η χρήση ατμομάγειρα. Όταν το σερβίρετε από κατεψυγμένο, το λεμόνι πρέπει να αποψυχθεί πριν τον ατμό.