Τα Syrniki είναι ένα είδος μικρών ρωσικών τυρί κέικ που συνήθως παρασκευάζονται με τυρί κότατζ. Παραδοσιακά ως φαγητό πρωινού, αυτές οι νόστιμες μπουκιές είναι αρκετά γλυκές για να χρησιμεύσουν ως επιδόρπιο. Αν και τα βασικά συστατικά για το συρνίκι είναι τα ίδια, μικρές παραλλαγές σε συστατικά, ποσότητες και παρασκευές είναι άφθονες.
Ένα ξηρό ρωσικό τυρί cottage, που ονομάζεται tvorog, χρησιμοποιείται συνήθως για την παρασκευή συρνίκι. Το τυρί αγρότη, μη ώριμο τυρί παρόμοιο με το τυρί κρέμα ή τη ρικότα, χρησιμοποιείται συνήθως εάν το tvorog δεν είναι διαθέσιμο. Εάν χρησιμοποιείται ένα βρεγμένο τυρί cottage, μπορεί να στραγγιστεί από ένα λεπτό κόσκινο για να δώσει την επιθυμητή συνοχή. Η χρήση τυριού που είναι πολύ βρεγμένο έχει ως αποτέλεσμα το ρευστό συρνίκι που δεν θα γίνει μπιφτέκι ούτε θα ψηθεί σωστά.
Εκτός από το τυρί κότατζ, η ζάχαρη, τα αυγά, το αλεύρι και το αλάτι περιλαμβάνονται στο Συρνίκι. Ωστόσο, εάν χρησιμοποιηθεί γλυκό τυρί κότατζ, η ζάχαρη μπορεί να παραλειφθεί. Το αλεύρι που χρησιμοποιείται μπορεί να είναι για όλες τις χρήσεις, σιτάρι ή σιμιγδάλι και συχνά είναι συνδυασμός σιμιγδαλιού και άλλου τύπου. Πολύ λίγο αλεύρι χρησιμοποιείται στη Συρνική και μερικοί μάγειρες συνιστούν να μην χρησιμοποιείται καθόλου. Το αλεύρι χρησιμοποιείται επίσης για την επικάλυψη της επιφάνειας εργασίας όταν διαμορφώνετε τη ζύμη στους χοντρούς δίσκους.
Ορισμένες εκδόσεις μπορεί επίσης να περιλαμβάνουν χυμό και ξύσμα λεμονιού. Περιστασιακά προστίθεται και κανέλα ή ξινή κρέμα. Οι σταφίδες προστίθενται και σε ορισμένες εκδόσεις. Τα Συρνίκια συχνά σερβίρονται με μαρμελάδα φρούτων. Η μαρμελάδα μπορεί να περιλαμβάνεται όσο μαγειρεύονται τα cheese cakes ή αφού τελειώσουν.
Για να γίνει, το τυρί, τα αυγά και η ζάχαρη συνήθως αναμιγνύονται μαζί και στη συνέχεια το αλεύρι ανακατεύεται για να δημιουργηθεί μια ζύμη. Η ανάμειξη μπορεί να γίνει με το χέρι ή σε επεξεργαστή τροφίμων. Οποιαδήποτε επιπλέον συστατικά προστίθενται με τα τρία πρώτα.
Μόλις αναμειχθούν τα υλικά, η ζύμη συχνά ψύχεται πριν διαμορφωθεί. Στη συνέχεια, η ζύμη μπορεί να διαμορφωθεί σε μπαλάκια ή χοντρούς δίσκους. Εναλλακτικά, το κουρκούτι μπορεί να πέσει κατευθείαν σε ένα τηγάνι από ένα κουτάλι και να διαμορφωθεί με το πίσω μέρος του κουταλιού. Αν και το μείγμα δεν πρέπει να είναι πολύ ρευστό, δεν πρέπει να είναι αρκετά σκληρό για να κυλήσει σαν ζύμη ψωμιού ή ζυμαρικών. Αν είναι, έχει προστεθεί πολύ αλεύρι.
Τα Συρνίκια τηγανίζονται σε μαγειρικό λάδι ή βούτυρο. Αυτά τα cheese cakes δεν είναι, ωστόσο, τηγανητά. Μόλις τοποθετηθούν στο τηγάνι, τα μπιφτέκια αφήνονται να ψηθούν για λίγα λεπτά από τη μία πλευρά πριν τα αναποδογυρίσουμε και τα ψήσουμε από την άλλη πλευρά. Τα τελειωμένα συρνίκια έχουν χρυσαφί χρώμα.