Το Linguiça είναι ένα είδος λουκάνικου που προέρχεται από την Πορτογαλία. Είναι επίσης γνωστό ως linguica ή linguisa. Το λουκάνικο διακρίνεται από μια ήπια πικάντικη γεύση που μετριάζεται με διαδικασία καπνίσματος που κάνει το λουκάνικο γευστικό και τρυφερό. Το Linguiça μπορεί να βρεθεί σε σούπες και ψωμιά, και χρησιμοποιείται επίσης για πράγματα όπως γεμίσεις σάντουιτς.
Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να αποκτήσετε linguiça. Πολλά παντοπωλεία το μεταφέρουν, ειδικά σε περιοχές με μεγάλη πορτογαλική κοινότητα. Ένας εξειδικευμένος κρεοπώλης μπορεί επίσης να φτιάξει linguiça, μαζί με μια ποικιλία από άλλα αλλαντικά και καπνιστά. Τέλος, το linguiça μπορεί να παραγγελθεί από εταιρεία που ειδικεύεται στα παραδοσιακά πορτογαλικά φαγητά. Ορισμένες εταιρείες εισάγουν linguiça για τους πελάτες τους, ενώ άλλες το φτιάχνουν επί τόπου, μαζί με άλλα αγαπημένα πορτογαλικά λουκάνικα όπως το Chourico.
Το κύριο συστατικό της linguiça είναι ο χοιρινός πισινός, ο οποίος κόβεται σε χοντρά κομμάτια και αναμιγνύεται με μπαχαρικά. Ο χοιρινός πισινός τείνει να είναι άπαχος, με αποτέλεσμα ένα πιο άπαχο λουκάνικο με πιο κρεατική γεύση. Τα κοινά μπαχαρικά στη linguiça περιλαμβάνουν ρίγανη, πάπρικα, σκόρδο, πιπέρι, κύμινο και μερικές φορές κανέλα. Αυτά τα μπαχαρικά αναμειγνύονται καλά με το άψητο κρέας, το οποίο αφήνεται να ξεκουραστεί πριν μπει σε θήκες για λουκάνικα.
Μερικοί μάγειρες αλατίζουν το linguiça τους σε μείγμα ξυδιού και αλατιού για μια νύχτα πριν το καπνίσουν, ενώ άλλοι ανακατεύουν την άλμη με το κρέας πριν φτιάξουν τα λουκάνικα. Και στις δύο περιπτώσεις, η άλμη μειώνει τη γεύση του λουκάνικου και προσθέτει μια ξεχωριστή γεύση. Το λουκάνικο που προκύπτει μπορεί να καταναλωθεί φρέσκο, αλλά καπνίζεται συχνότερα για να γίνει πιο ανθεκτικό. Συνήθως, το linguiça πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο ή να καταψυχθεί και θα πρέπει να μαγειρευτεί πριν καταναλωθεί.
Το Linguiça μπορεί να χρησιμοποιηθεί όπως άλλα λουκάνικα σε μια ποικιλία φαγητών. Φτιάχνει εξαιρετικό κάλυμμα πίτσας, ειδικά για άτομα που προτιμούν πιο ήπιο λουκάνικο. Μπορεί επίσης να ριχτεί με ζυμαρικά, να ζυμωθεί σε ζύμη ψωμιού ή να σερβιριστεί ζεστό σε ένα σάντουιτς γεμάτο με μια ποικιλία από ψητά λαχανικά. Όπως με όλα τα προϊόντα χοιρινού κρέατος, βεβαιωθείτε ότι το linguiça έχει ψηθεί καλά πριν το σερβίρετε.
Για μια κλασική πορτογαλική σούπα, δοκιμάστε να σιγοβράζετε φέτες linguiça σε πλούσιο ζωμό με λαχανικά όπως καρότα, λάχανο και πατάτες. Προσθέστε τα λευκά φασόλια προς το τέλος και σερβίρετε ζεστά με ψωμί κρούστας και λάδι ή βούτυρο. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μια ποικιλία από πορτογαλικά λουκάνικα σε αυτή τη σούπα για πιο περίπλοκη γεύση και όταν είναι στην εποχή τους, η φρέσκια φάβα είναι μια εξαιρετική προσθήκη στη σούπα.