Το Lobster Thermidor είναι ένα πλούσιο πιάτο αστακού στο οποίο παρασκευάζονται κομμάτια κρέατος αστακού με μια σάλτσα που περιλαμβάνει παχιά κρέμα, κρόκους αυγών, βούτυρο, μουστάρδα, πιπέρι και μυρωδικά. Το μείγμα συνήθως περιλαμβάνει επίσης είτε κονιάκ είτε κονιάκ. Πριν από το σερβίρισμα του πιάτου, το μείγμα του κρέατος αστακού και της σάλτσας συνήθως γεμίζεται σε ένα σχισμένο, κούφιο κέλυφος αστακού. Τα γεμιστά κοχύλια μπορούν να επικαλυφθούν με τυρί και να ροδίσουν στο φούρνο πριν σερβιριστεί το πιάτο. Ένα γαλλικό πιάτο, το Lobster Thermidor συγκρίνεται συχνά με το Lobster Newberg.
Αυτό το πιάτο με θαλασσινά όχι μόνο απαιτεί πολύ χρόνο για να μαγειρευτεί, αλλά απαιτεί και μια σειρά από ακριβά υλικά. Για αυτούς τους λόγους, το Lobster Thermidor σερβίρεται συνήθως ως μέρος μιας ειδικής περίστασης. Παρά τις πολλές παραλλαγές που υπάρχουν στα σημερινά βιβλία μαγειρικής, πιστεύεται ότι ο αυθεντικός Αστακός Thermidor επινοήθηκε στο Παρίσι τη δεκαετία του 1890. Πιστεύεται ότι το πιάτο δημιουργήθηκε από έναν σεφ που εργαζόταν σε ένα εστιατόριο γνωστό ως Marie’s.
Υπάρχει μια ποικιλία λαχανικών και βοτάνων που απαιτούνται στη σάλτσα που χρησιμοποιείται στο Lobster Thermidor. Οι συνταγές για το πιάτο ποικίλλουν αρκετά όσον αφορά αυτά τα συστατικά. Μερικά από τα πιο κοινά λαχανικά που χρησιμοποιούνται στη σάλτσα Lobster Thermidor περιλαμβάνουν τα καρότα, το σέλινο, τα ασκαλώνια, τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια. Οι συνταγές μπορεί επίσης να απαιτούν μαϊντανό, φύλλα δάφνης ή εστραγκόν. Οι συνταγές Lobster Thermidor μπορεί επίσης να απαιτούν συστατικά που προσφέρουν λίγη οξύτητα στη σάλτσα. Τα συστατικά που χρησιμοποιούνται πιο συχνά για το σκοπό αυτό είναι το λευκό κρασί και ο χυμός λεμονιού.
Ακριβώς όπως υπάρχει ποικιλία στα βότανα και τα λαχανικά που χρησιμοποιούνται στο Lobster Thermidor, υπάρχει επίσης ποικιλία στα μπαχαρικά. Η μουστάρδα και το λευκό πιπέρι είναι δύο μπαχαρικά, ωστόσο, που εμφανίζονται σχεδόν σε κάθε συνταγή για το πιάτο με θαλασσινά. Άλλα μπαχαρικά που μερικές φορές χρησιμοποιούνται στο πιάτο περιλαμβάνουν πιπέρι καγιέν, μοσχοκάρυδο ή μαύρο πιπέρι.
Υπάρχουν επίσης παραλλαγές στα τυριά που χρησιμοποιούνται στις συνταγές Lobster Thermidor. Μερικοί σεφ πιστεύουν ότι βασικό συστατικό για το πιάτο είναι η γραβιέρα, ενώ άλλοι βασίζονται στην παρμεζάνα ή στην ελβετική για να κορυφώσουν τις εκδοχές τους του Lobster Thermidor. Επιπλέον, ορισμένοι σεφ ενσωματώνουν τυρί στη σάλτσα, ενώ άλλοι το χρησιμοποιούν μόνο όταν γαρνίρουν το πιάτο. Σε ορισμένες ιδιαίτερα πλούσιες εκδοχές του πιάτου, το τυρί χρησιμοποιείται στη σάλτσα αλλά και σε επικάλυψη.