Το Anarsa είναι ένα είδος ινδικής ζαχαροπλαστικής που σερβίρεται παραδοσιακά κατά τη διάρκεια του ινδουιστικού φεστιβάλ των φώτων, Diwali. Τα anarsa που θεωρούνται σνακ, είναι τραγανοί δίσκοι σε σχήμα μπισκότου φτιαγμένοι με ρύζι, ζάχαρη και σπόρους παπαρούνας. Αν και τα anarsa είναι απλά στην παρασκευή τους, το σνακ απαιτεί συνήθως προετοιμασία τουλάχιστον επτά ημερών.
Το ρύζι και το jaggery, ένα είδος ακατέργαστης ζάχαρης κοινό στην Αφρική και την Ινδία, είναι τα κύρια συστατικά του anarsa. Περιλαμβάνονται επίσης σπόροι παπαρούνας. Συνήθως προστίθεται και μικρή ποσότητα γάλακτος. Αν και μπορεί να χρησιμοποιηθεί λάδι για το τηγάνισμα της αναρσάς, το ghee, ένα είδος βουτύρου, χρησιμοποιείται συχνότερα.
Για να γίνει αναρσά, το ρύζι μουλιάζεται πρώτα για τρεις ημέρες. Κάθε μέρα το νερό αλλάζει για να διατηρείται φρέσκο. Στη συνέχεια, το ρύζι ξεπλένεται και αφήνεται να στεγνώσει στον αέρα, συνήθως για μερικές ώρες. Αφού στεγνώσει, αλέθεται σε σκόνη και μετά κοσκινίζεται, όπως το αλεύρι. Το παλαιότερο ρύζι, και όχι φρέσκο, χρησιμοποιείται καλύτερα για αυτό το σκοπό.
Το jaggery πρέπει να είναι ψιλοτριμμένο, αλλά εάν το jaggery δεν είναι διαθέσιμο, μπορεί να χρησιμοποιηθεί άχνη ζάχαρη. Η ζάχαρη αναμειγνύεται καλά με το ρύζι σε σκόνη. Στη συνέχεια το μείγμα σκεπάζεται και αφήνεται στην άκρη για τέσσερις έως έξι ημέρες. Ορισμένες εκδοχές προτείνουν την προσθήκη μικρής ποσότητας γάλακτος για να γίνει ζύμη κατά τη διάρκεια αυτού του βήματος, αλλά οι περισσότερες δεν το κάνουν. Περιστασιακά, μια έκδοση μπορεί να επιτρέψει στο μείγμα να καθίσει μόνο για μερικές ώρες.
Αφού ξεκουραστεί το μείγμα, προσθέτουμε μικρές ποσότητες γάλακτος και ζυμώνουμε σε μια λεία ζύμη. Μόλις ζυμωθεί καλά η ζύμη, κόβεται σε μικρά μπαλάκια. Το ακριβές μέγεθος των μπάλων ποικίλλει ελαφρώς, ορισμένες εκδόσεις απαιτούν κομμάτια μεγέθους μπάλας του γκολφ, άλλες για περισσότερες μερίδες μεγέθους αυγού.
Οι παπαρουνόσποροι απλώνονται στη συνέχεια σε μια επίπεδη επιφάνεια και οι μπάλες ζύμης πιέζονται στους σπόρους. Κάθε μπάλα θα καταλήξει ως ένας δίσκος περίπου σε σχήμα μπισκότου με τους σπόρους να καλύπτουν μόνο τη μία πλευρά. Όταν όλες οι μπάλες πιεστούν και επικαλυφθούν, μπορούν να τηγανιστούν.
Το τηγάνισμα της ανάρσας γίνεται σε χαμηλή φωτιά ή σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά λόγω της τάσης της να σπάει αν ψηθεί γρήγορα. Τα αναρσά τοποθετούνται, σε παρτίδες, με τον παπαρουνόσπορο προς τα πάνω, σε ένα τηγάνι με γκί και τηγανίζονται μέχρι να ροδίσουν. Δεν αναποδογυρίζονται, αλλά με κουτάλι από πάνω το γκι καθώς μαγειρεύονται. Μόλις ροδίσουν, αφήνονται να στραγγίξουν και να κρυώσουν, συνήθως μέχρι πέντε ή έξι ώρες, μέχρι να γίνουν τραγανά.