Η Φινλανδία είναι ένα έθνος που ενώνεται σε μεγάλο βαθμό από μικρές λίμνες και ρυάκια, και στη συνέχεια τυλίγεται στη δυτική πλευρά της από τον Ατλαντικό Ωκεανό. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα τον σολομό του Ατλαντικού και του γλυκού νερού σε αφθονία και την ακόμα ακμάζουσα δημοτικότητα μιας σούπας θαλασσινών που ονομάζεται lohikeitto. Αυτό το γεύμα με βάση την κρέμα σε ένα μπολ απολαμβάνετε το 2011 σε όλη την Ολλανδία, καθώς και σε πολλά φινλανδικά φυλάκια του Νέου Κόσμου, όπως η περιοχή των Μεγάλων Λιμνών της Αμερικής. Είναι μια σούπα με βάση την κρέμα με χορταστικά κομμάτια σολομού και πατάτες, που γίνεται ακόμα πιο πολύχρωμη και γευστική με άνηθο και καστανό κρεμμύδι.
Το Lohikeitto χρησιμοποιεί δύο άφθονους πόρους στη Φινλανδία: την πατάτα και τον σολομό. Αυτό το πιάτο είναι τόσο γευστικό όσο και ευρηματικό. Η πιο σεβαστή συνταγή περιλαμβάνει ολόκληρα κομμάτια σολομού σε ένα απόθεμα από τα υπολείμματα φιλέτου, αλλά πολλοί σεφ στη Φινλανδία θα αποθηκεύσουν επίσης υπολείμματα φιλέτου σολομού για ζωμό ψαριού που χρησιμοποιείται σε μια απλή κρέμα πατάτας με μια χαρακτηριστική γεύση lohikeitto.
Η διαδικασία παρασκευής lohikeitto δεν είναι δύσκολη, αλλά απαιτεί ακρίβεια. Εάν η κρέμα προστεθεί πολύ νωρίς, θα πήξει. Επίσης, το να αφήσετε τον σολομό στον ζωμό πολύ καιρό μπορεί να τον κάνει να παραβράσει πριν προλάβουν να μαγειρέψουν οι πατάτες. Οι μερίδες κάθε συστατικού μπορεί να διαφέρουν, αλλά η σειρά μαγειρέματος πρέπει να τηρείται προσεκτικά.
Η σούπα ξεκινά με λίγο νερό, σιγοβράζοντας με κομμάτια σολομού ή υπολείμματα φιλέτου και αλάτι και πιπέρι. Εάν χρησιμοποιηθούν σκραπ, μπορούν να μείνουν στο ζωμό μέχρι να είναι έτοιμο για άλλα συστατικά. Εάν χρησιμοποιούνται ολόκληρα κομμάτια σολομού, πρέπει να αφαιρεθούν όταν ψηθούν. Διαφορετικά, θα διαλυθούν και θα παραβράσουν.
Όταν το ψάρι ψηθεί και αφαιρεθεί από την κατσαρόλα, τα κομμάτια πατάτας και τα κρεμμύδια αποκτούν ένα ζεστό μπάνιο στο ζωμό. Αφού πάρει βράση, η φωτιά μειώνεται για να σιγοβράσει ο ζωμός όσο χρειάζεται για να αποκτήσουν απαλή υφή οι πατάτες. Μόλις συμβεί αυτό, ο σολομός, η κρέμα γάλακτος και ο ψιλοκομμένος άνηθος προστίθενται για ένα τελευταίο ψήσιμο. Αφού το lohikeitto φτάσει στο μπολ, ο παραδοσιακός τρόπος για να το ντύσετε είναι με μια μικρή μπάλα βούτυρο και μερικά κλωνάρια φρέσκου άνηθου για να βελτιώσετε την αισθητική του. Το ψωμί σίκαλης σερβίρεται συχνά μαζί με αυτή τη σούπα, αν και κάθε ψωμί θα το κάνει.