Το Lomo saltado είναι ένα περουβιανό πιάτο που αποτελείται από σοταρισμένες λωρίδες μοσχαρίσιου φιλέτου, λαχανικά και πατάτες. Το πιάτο έχει σαφώς ασιατικές επιρροές, με τις λωρίδες του βοείου κρέατος να μαριναρίζονται πρώτα με σάλτσα σόγιας και άλλα μπαχαρικά. Το βόειο κρέας στη συνέχεια τηγανίζεται με τα λαχανικά και ολόκληρο το πιάτο σερβίρεται πάνω από λευκό ρύζι και συμπληρώνεται με τηγανητές πατάτες ή τηγανητές πατάτες.
Ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα στο Περού, το lomo saltado έχει γίνει επίσης δημοφιλές σε όλο τον κόσμο. Υπάρχουν πολλές διαφορετικές παραλλαγές της συνταγής, καθώς έχει προσαρμοστεί για διαφορετικές χώρες και πολιτισμούς. Στο Περού, τα συναισθήματα είναι έντονα υπέρ της διατήρησης του παραδοσιακού πιάτου, αλλά δεν είναι πάντα δυνατό σε άλλες χώρες λόγω των απαιτούμενων συστατικών.
Τα παραδοσιακά συστατικά για το lomo saltado περιλαμβάνουν μοσχαρίσιο φιλέτο κομμένο σε λωρίδες, κρεμμύδι, φρέσκο aji amarillo ή περουβιανή κίτρινη πιπεριά τσίλι, ντομάτες, φρέσκο μαϊντανό, ξύδι βαλσάμικο, σάλτσα σόγιας, λευκό ρύζι και πατάτες. Σε πολλές παραλλαγές, η κίτρινη πιπεριά τσίλι παραλείπεται ή αντικαθίσταται με πράσινα τσίλι. Αυτό δεν είναι παραδοσιακό, αλλά είναι δημοφιλές για τους δυτικούς ουρανίσκους όταν απαιτούνται λιγότερα μπαχαρικά ή όταν οι κίτρινες πιπεριές τσίλι δεν είναι διαθέσιμες. Μια πιο ασιατικής έμπνευσης και επίσης μη παραδοσιακή εκδοχή του lomo saltado απαιτεί να παραλείψετε τις ντομάτες και τον μαϊντανό και να τα αντικαταστήσετε με λωρίδες πράσινης πιπεριάς και σκόρδου.
Για να φτιάξετε lomo saltado με τον περουβιανό τρόπο, κόψτε περίπου δύο λίβρες (0.9 κιλά) μοσχαρίσιο φιλέτο σε λωρίδες και μαρινάρετε σε ξύδι και σάλτσα σόγιας για τουλάχιστον μία ώρα. Σοτάρετε τις λωρίδες βοείου κρέατος σε φυτικό λάδι με αλάτι και πιπέρι για γεύση. Σκόρδο ή κύμινο μπορούν επίσης να προστεθούν στη γεύση για επιπλέον μπαχαρικό σε αυτό το στάδιο. Βγάζουμε το βόειο κρέας από το τηγάνι και προσθέτουμε ένα μεγάλο κρεμμύδι που το έχουμε κομμένο σε λωρίδες. Τηγανίζουμε μέχρι να γίνει διάφανο, προσθέτοντας επιπλέον λάδι αν χρειάζεται.
Στη συνέχεια, προσθέστε τρεις μεγάλες ντομάτες κομμένες σε λωρίδες και ένα aji amarillo. Σοτάρουμε με το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει η ντομάτα και, στη συνέχεια, προσθέτουμε περίπου ¼ φλιτζάνι (59 ml) ξύδι και λίγο σάλτσα σόγιας. Προσθέστε τις λωρίδες βοείου κρέατος και μια συσκευασία 16 ουγγιών (454 γραμμάρια) κατεψυγμένες τηγανιτές πατάτες. Σκεπάζουμε το τηγάνι και σιγοβράζουμε όλα τα υλικά για περίπου τρία λεπτά ή μέχρι να γίνει το βόειο κρέας. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε φρέσκες πατάτες αντί για κατεψυγμένες, αν θέλετε.
Για να σερβίρετε το lomo saltado, θα πρέπει να το αλατοπιπερώσετε κατά προτίμηση, να το περιχύνετε με μαγειρεμένο λευκό ρύζι και να το προσθέσετε με ψιλοκομμένο, φρέσκο μαϊντανό. Σε ορισμένες συνταγές, οι πατάτες προστίθενται ως επικάλυψη, αντί να μαγειρεύονται με τα άλλα υλικά. Αυτό συνήθως αφήνεται στην προσωπική προτίμηση και και οι δύο μέθοδοι είναι παραδοσιακές.