Το Λουκάνικο είναι ένα είδος ελληνικού λουκάνικου που συχνά καρυκεύεται με σκόρδο και φλούδες πορτοκαλιού ή μπαχαρικά τσίλι. Παρασκευάζεται κυρίως με κιμά χοιρινού κρέατος, αρνί ή βοδινό κρέας μπορεί επίσης να αναμιχθεί. Τρώγεται μόνο του ή ως μέρος άλλων συνταγών, το λουκάνικο μπορεί να είναι σπιτικό ή να το βρείτε σε εξειδικευμένα καταστήματα ή σε ελληνικά κρεοπωλεία.
Στο λουκάνικο περιλαμβάνεται πάντα χοιρινό, συχνά σπάλα και σκόρδο. Η φλούδα ή το ξύσμα πορτοκαλιού χρησιμοποιείται συνήθως ως αρωματικό, αν και ορισμένες πιο πικάντικες βορειοελληνικές εκδοχές μπορεί να παραλείψουν τα εσπεριδοειδή και να προσθέσουν τσίλι. Ο μάραθος, η κανέλα και το πράσο χρησιμοποιούνται συχνά και ως καρυκεύματα. Πολλά άλλα βότανα, καρυκεύματα και κρέατα μπορούν επίσης να συμπεριληφθούν και οι συνταγές ποικίλλουν μεταξύ των περιοχών.
Μερικές φορές προστίθεται ξηρό γάλα σε σκόνη για να διατηρηθεί το κρέας υγρό. Το ελληνικό λευκό κρασί, όπως και η ρετσίνα, μπορεί να προστεθεί και στο λουκάνικο. Σε ορισμένες εκδοχές προτείνονται επίσης καρυκεύματα όπως κόλιανδρος, ρίγανη, αλάτι και πιπέρι. Για πιο πικάντικο λουκάνικο, μπορεί να συμπεριληφθεί τριμμένη κόκκινη πιπεριά ή ψιλοκομμένες πιπεριές τσίλι.
Το λουκάνικο φτιάχνεται πιο εύκολα με μηχανή κοπής κρέατος και γεμιστήρα για λουκάνικα. Για όσους δεν έχουν πρόχειρο μύλο κρέατος, ο επεξεργαστής τροφίμων είναι το κατάλληλο υποκατάστατο. Η αγορά κιμά είναι επίσης μια επιλογή. Ομοίως, ένας γεμιστής λουκάνικων μπορεί να αντικατασταθεί από μια σακούλα ζαχαροπλαστικής ή μια πλαστική σακούλα αποθήκευσης μεγέθους λίτρου ή γαλονιού με κομμένη μία από τις γωνίες.
Για να φτιάξετε το λουκάνικο, το χοιρινό και άλλα κρέατα, αν χρησιμοποιηθούν, κόβονται σε κύβους και τοποθετούνται στον μύλο κρέατος ή στον επεξεργαστή τροφίμων για να δημιουργηθεί κιμάς χοιρινού. Το χοιρινό πρέπει να διατηρείται πολύ κρύο, ώστε το κρέας και τα καρυκεύματα να δένουν σωστά και η υφή να παραμένει επιθυμητή. Προτείνεται να τοποθετήσετε το χοιρινό στην κατάψυξη και μετά να το διατηρήσετε στον πάγο όταν δεν το δουλέψετε. Ο παγωμένος κιμάς τοποθετείται σε μίξερ με εξάρτημα κουπιών και αναμιγνύεται με τα μπαχαρικά.
Μόλις αναμειχθεί καλά, το μείγμα ψύχεται ξανά και στη συνέχεια γεμίζεται σε θήκες. Το περίβλημα είναι συνήθως γουρούνι, αλλά μπορεί να είναι βόειο κρέας. Αφού γεμιστεί το λουκάνικο στα κελύφη, στρίβονται σε κρίκους και οι άκρες δένονται. Στη συνέχεια, τα κρεμούν από ένα ράφι για να στεγνώσουν. Μόλις στεγνώσουν, μπαίνουν στο ψυγείο για μια νύχτα ενώ ωριμάζουν.
Αν και το λουκάνικο τρώγεται μόνο του, μπορεί να χρησιμοποιηθεί και σε άλλες συνταγές. Για παράδειγμα, το λουκάνικο σε φέτες μπορεί να συνδυαστεί με αυγά, φέτα, αλάτι και πιπέρι, για να δημιουργήσετε μια φριτάτα λουκάνικου. Το κρέας και οι αρωματικές ύλες μπορούν επίσης να αναμειχθούν και να γίνουν μπουρεκάκια ή κεφτεδάκια.