Το μακρόσπερμο ρύζι συνήθως περιγράφεται ως ρύζι που έχει περίπου τέσσερις ή πέντε φορές μεγαλύτερο μήκος από το φάρδος του. Οι τυπικές μετρήσεις μήκους για έναν μόνο κόκκο κυμαίνονται μεταξύ περίπου 0.27 έως 0.35 ίντσες (7 έως 9 χιλιοστά). Οι περισσότεροι από τους τύπους μακρόσπερμου που καλλιεργούνται σήμερα αναπτύχθηκαν από τον τύπο ρυζιού Oryza sativa var. indica, που παρήγαγε το περίφημο ινδικό ρύζι μπασμάτι.
Αν και πιθανότατα καλλιεργήθηκε για πρώτη φορά μέσα και γύρω από την Ινδία, αυτό το ρύζι χρησιμοποιείται στο μεγαλύτερο μέρος της Ασίας. Πολλοί άνθρωποι είναι πιθανό να υποθέσουν ότι η Κίνα και η Ιαπωνία χρησιμοποιούν μόνο ρύζι με μικρότερους κόκκους, αλλά αυτό δεν συμβαίνει. Αν και οι πιο κοντόκοκκοι είναι πιο κολλώδεις και μπορεί να αποτελούν επιδόρπια με τη μορφή πιάτων όπως το κολλώδες ρύζι στην Κίνα, το μακρόσπερμο ρύζι μπορεί να προτιμάται για άλλα γεύματα.
Παρόλο που το ρύζι δεν καλλιεργούνταν ευρέως στην Ευρώπη, οι άποικοι στον Νέο Κόσμο διαπίστωσαν γρήγορα ότι οι θερμοκρασίες σε περιοχές όπως η Νότια Καρολίνα ήταν τέλεια προσαρμοσμένες για την παραγωγή αυτού του κόκκου. Μέχρι τον 17ο αιώνα, πολλοί Αμερικανοί αγρότες καλλιεργούσαν ρύζι ως βασικό μέρος της διατροφής τους και ως πολύτιμο προϊόν εξαγωγής. Από αυτές τις πρώτες φάρμες στην Αμερική, έχουν αναπτυχθεί πολλές ποικιλίες ρυζιού. Συνήθως, όλα πωλούνται ως ρύζι μακριού κόκκου, εκτός εάν κάποιος αγοραστής αγοράζει συγκεκριμένα ρύζι μπασμάτι.
Πολλοί μάγειρες αναφέρουν τα πλεονεκτήματα της χρήσης μακρόσπερμου σε αντίθεση με τους τύπους ρυζιού με κοντόκοκκο. Τα μακρύτερα δημητριακά, όταν μαγειρεύονται σωστά, τείνουν να είναι πολύ πιο αφράτα και λιγότερο κολλώδη. Παράγει ένα «πιο στεγνό» ρύζι, που σημαίνει ότι οι κόκκοι διαχωρίζονται εύκολα. Λόγω της χαμηλότερης γλουτένης, το αλεύρι που παρασκευάζεται από αυτό το δημητριακό μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο για άτομα που ακολουθούν δίαιτες χαμηλής περιεκτικότητας σε γλουτένη ή χωρίς γλουτένη.
Οι άνθρωποι που είναι λάτρεις του μπασμάτι και άλλων στυλ ρυζιού με μακριά κόκκους υποστηρίζουν επίσης ότι το ρύζι είναι πιο γευστικό από τις εκδόσεις με κοντό κόκκους. Το Basmati, ιδιαίτερα, φημίζεται για τη γεύση του που θυμίζει ξηρούς καρπούς. Ωστόσο, ο βαθμός γεύσης σε άλλα αμερικανικά ρύζι με μακρύτερους κόκκους θα ποικίλλει. Το καστανό ρύζι, το οποίο υποβάλλεται σε λιγότερη επεξεργασία και διατηρεί μέρος του φύτρου και μέρος του φλοιού, θεωρείται γενικά πιο γευστικό. Μερικοί άνθρωποι προτιμούν το λευκό ρύζι, ωστόσο, επειδή έχει λιγότερη γεύση και γίνεται μια εξαιρετική παλέτα για πολλές διαφορετικές σάλτσες. Πολλοί υποστηρίζουν ότι η μόνη σημαντική διαφορά μεταξύ λευκού και καστανού ρυζιού είναι η επεξεργασία.
Παρά την πεποίθηση για το αντίθετο, το ρύζι τείνει να μαγειρεύεται αρκετά εύκολο. Οι μεγαλύτερες ποικιλίες τείνουν να βράζονται σε αναλογία νερού προς ρύζι δύο μερών προς ένα. Το νερό βράζει, προστίθεται το ρύζι και η φωτιά μειώνεται στο χαμηλό για περίπου 45 λεπτά. Υπάρχουν επίσης ειδικές ποικιλίες ρυζιού που χρειάζονται λιγότερο χρόνο για να μαγειρέψουν, αν και μπορεί να παραψηθούν πιο εύκολα.