Ένα μανιτάρι nameko ή butterscotch είναι μια ποικιλία μανιταριών με έντονο πορτοκαλί καπέλο και ήπια γεύση. Τα μανιτάρια Nameko καλλιεργούνται στην Ιαπωνία, όπου είναι πολύ δημοφιλή, και εξάγονται σε διάφορες περιοχές του κόσμου για να καλύψουν τη ζήτηση των καταναλωτών. Ορισμένα ιαπωνικά εστιατόρια έχουν πιάτα με μανιτάρια nameko, και αυτά τα μανιτάρια είναι επίσης δημοφιλή στην ιαπωνική σπιτική μαγειρική. Εάν έχετε μια συνταγή που απαιτεί μανιτάρια nameko και δεν μπορείτε να βρείτε κανένα στην περιοχή σας, μπορείτε να δοκιμάσετε να χρησιμοποιήσετε shiitakes ως υποκατάστατο.
Το μανιτάρι nameko αναπτύσσεται σε σφιχτές συστάδες λευκών μίσχων και τα καπάκια τείνουν να συνωστίζονται μεταξύ τους ως αποτέλεσμα της συνωστισμένης συνήθειας ανάπτυξης των μίσχων. Όταν είναι φρέσκα, τα καπάκια έχουν μια λαμπερή εμφάνιση και μια ελαφρώς ζελατινώδη αίσθηση. Καθώς τα μανιτάρια μαγειρεύονται, αναπτύσσουν μια υφή σαν ζελέ που μπορεί να εκπλήξει ορισμένους καταναλωτές. αυτό το χαρακτηριστικό τα κάνει ιδανικά για ορισμένες πατάτες και παραδοσιακές ιαπωνικές σούπες.
Μπορεί επίσης να ακούσετε το μανιτάρι nameko που ονομάζεται μανιτάρι καραμέλας βουτύρου, ή Pholiota nameko, από άτομα με πιο επίσημη διάθεση. Επειδή το μεγαλύτερο μέρος αυτών των μανιταριών καλλιεργείται, μερικές φορές είναι δυνατό να αγοράσετε μανιτάρια nameko, εάν ενδιαφέρεστε να καλλιεργήσετε τα δικά σας μανιτάρια. Αυτά τα ήπια και γλοιώδη μανιτάρια τείνουν να είναι μια επίκτητη γεύση, αλλά μερικοί άνθρωποι βρίσκουν την υφή απολαυστική και κατάλληλη με κουζίνα από περιοχές εκτός της Ιαπωνίας καθώς και σε αυτήν.
Τα φρέσκα μανιτάρια nameko είναι συνήθως διαθέσιμα από τον Οκτώβριο έως τον Φεβρουάριο. Όταν διαλέγετε μανιτάρια στην αγορά, αναζητήστε γυαλιστερά καπάκια με φρέσκια εμφάνιση και χωρίς σοβαρούς λεκέδες ή αποχρωματισμούς. Αποφύγετε τα μανιτάρια με εμφάνιση χωρίς κουκούτσι ή ραγισμένη επιφάνεια. Τυλίξτε τα μανιτάρια σε χαρτί και φυλάξτε τα στο ψυγείο. διατηρούνται γενικά περίπου τρεις έως τέσσερις ημέρες. Είναι επίσης δυνατό να βρείτε μανιτάρια nameko σε κονσέρβα στις ασιατικές αγορές όλο το χρόνο.
Μια κοινή χρήση αυτών των μανιταριών είναι στη σούπα miso, αν σας έχουν προικίσει ένα μανιτάρι nameko και δεν ξέρετε τι να το κάνετε. Μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε να χρησιμοποιήσετε τα μανιτάρια σε ιαπωνικές συνταγές stir fry. Ωστόσο, πρέπει να γνωρίζετε ότι γίνονται γλοιώδεις και κολλώδεις εάν μαγειρευτούν για πολλή ώρα. Μερικοί Ιάπωνες καταναλωτές απολαμβάνουν επίσης τα μανιτάρια μαγειρεμένα με ρύζι και λίγο ξύδι ρυζιού. Αν θέλετε να πειραματιστείτε με το μανιτάρι nameko στην κουζίνα άλλων περιοχών, σκεφτείτε την υφή του πριν το προσθέσετε σε γνωστά πιάτα, καθώς η λεπτή γεύση δεν συμπληρώνει όλα τα φαγητά.