Το Maque choux, προφέρεται ψευδές παπούτσι, είναι ένα συνοδευτικό λαχανικών δημοφιλές στη νότια περιοχή των Ηνωμένων Πολιτειών, ιδιαίτερα μεταξύ των κατοίκων της νότιας Λουιζιάνα. Τα συστατικά περιλαμβάνουν συνήθως καλαμπόκι, κρεμμύδια, πράσινη πιπεριά και ντομάτες. Ορισμένες συνταγές απαιτούν την προσθήκη σκόρδου και σέλινου. Όλα τα υλικά σιγοψήνονται κανονικά μέχρι να μαλακώσουν και στη συνέχεια προστίθεται καυτερή σάλτσα ή πιπέρι καγιέν για να ενισχυθούν οι γεύσεις των λαχανικών.
Η προέλευση του όρου δεν είναι σαφώς καθορισμένη. Η φράση μπορεί να ανιχνευθεί στα γαλλικά Cajun και μπορεί να έχει επηρεαστεί από τη λέξη machica, η οποία είναι ένας ισπανικός όρος για ένα παραδοσιακό πιάτο με ψητό καλαμπόκι. Άλλες πηγές αναφέρουν τη γαλλική λέξη cajun maigrchou, που σημαίνει λεπτό παιδί, ως ρίζα του όρου, που βασίζεται σε μια παραλλαγή του maque choux που συνήθως αραιώνεται με γάλα ή κρέμα και μοιάζει με σούπα. Μια άλλη πιθανή προέλευση της φράσης είναι το moque-chou, το οποίο όταν μεταφράζεται από τη γαλλική γλώσσα σημαίνει ψευδές λάχανο, υποδεικνύοντας ότι το λάχανο μπορεί κάποτε να συμπεριλήφθηκε στη συνταγή.
Ορισμένοι ιστορικοί τροφίμων αποδίδουν την προέλευση του πιάτου στις συνδυασμένες κουζίνες των Ακαδικών Γάλλων, οι οποίες αναφέρονται γενικά σήμερα ως Cajuns, και των Ιθαγενών Αμερικανών. Όταν οι Ακαδοί μετανάστευσαν από την ανατολική καναδική επαρχία της Νέας Σκωτίας στη Λουιζιάνα, οι ιθαγενείς της Αμερικής τους μύησαν στο καλαμπόκι. Το καλαμπόκι έγινε σύντομα κύριο συστατικό σε άλλα τοπικά πιάτα και συχνά συμπεριλήφθηκε στις βρασές καραβίδων. Συχνά πιστεύεται ότι ο όρος ήταν η γαλλική ερμηνεία μιας λέξης ιθαγενών Αμερικανών.
Η βασική συνταγή maque choux παρέμεινε αρκετά σταθερή με τα χρόνια. Ορισμένες παλαιότερες εκδόσεις της συνταγής οδήγησαν τον μάγειρα να ξύσει τους πυρήνες καλαμποκιού από το στάχυ και μετά να ξύσει ξανά το στάχυ. Αυτή η μέθοδος απελευθέρωσε το φυσικό «γάλα» από τους πυρήνες και το στάχυ και πρόσθεσε μεταξένια αίσθηση στο τελικό πιάτο.
Οι μεταγενέστερες συνταγές παρέλειψαν αυτήν την οδηγία και πρότειναν τη χρήση μιας κονσέρβας κανονικού καλαμποκιού και μιας κονσέρβας με κρέμα καλαμποκιού στη συνταγή. Άλλες εκδόσεις συνταγών για maque choux συνιστούν την προσθήκη κρέμας ή μισής κρέμας στο μείγμα λαχανικών για να ενισχύσετε τον πλούτο του. Οι πιο ελαφριές συνταγές απαιτούσαν συχνά να ανακατευτεί λίγο βούτυρο στο πιάτο ακριβώς πριν το σερβίρισμα.
Για να μετατρέψουν το maque choux σε κύριο πιάτο, ορισμένοι μάγειρες προσθέτουν κρέας, πουλερικά ή θαλασσινά. Στη Λουιζιάνα, οι καραβίδες ή οι γαρίδες είναι δημοφιλείς προσθήκες. Άλλα κοινά πρόσθετα περιλαμβάνουν κοτόπουλο, βοδινό ή χοιρινό κρέας. Τα υπολείμματα λαχανικών maque choux προστίθενται συχνά στο ψωμί καλαμποκιού για να προσθέσουν υφή.