Το μαρούλι Cos είναι ένα είδος βρώσιμου μαρουλιού που είναι πολύ κοινό στις σαλάτες. Το όνομα “cos” χρησιμοποιείται συνήθως σε χώρες όπως το Ηνωμένο Βασίλειο, αν και δεν είναι ασυνήθιστο να ακούγεται να αναφέρεται σε άλλα μέρη όπως οι Ηνωμένες Πολιτείες, όπου το “romaine” είναι το πιο κοινό όνομα. Το “Romaine” είναι ένα γαλλικό όνομα, που βασίζεται στη λέξη για το “Roman”, ενώ το “cos” βασίζεται στο όνομα ενός ελληνικού νησιού.
Το σχήμα του μαρουλιού cos είναι στενόμακρο, με τα φύλλα να εκτείνονται προς τα πάνω από τη βάση αντί να τυλίγονται γύρω τους για να σχηματίσουν μια μπάλα ή να βρίσκονται σε μια χαλαρή συστάδα. Η βάση είναι λευκή έως ανοιχτό πράσινο και γίνεται προοδευτικά πιο σκούρα προς την κορυφή των φύλλων, αν και τα εσωτερικά φύλλα τείνουν να παραμένουν πολύ πιο ανοιχτόχρωμα και μπορούν να πάρουν μια κίτρινη απόχρωση. Το μαρούλι Cos θεωρείται μία από τις τέσσερις μεγάλες υποομάδες μαρουλιού, με το κεφάλι ή το τραγανό κεφάλι, το φύλλο και το βουτυρόκεφαλο να είναι οι άλλες τρεις. Τα φύλλα σε μια κεφαλή cos μπορούν να αυξηθούν έως και 10 ίντσες (25.4 cm) σε μήκος.
Το μαρούλι Romaine ή cos είναι σχετικά εύκολο να καλλιεργηθεί στους κήπους του σπιτιού και μπορεί να αντέξει περισσότερη θερμότητα από άλλα είδη μαρουλιού όπως το iceberg. Χρειάζεται ακόμα δροσερές θερμοκρασίες συνολικά, ωστόσο, με μια καλλιεργητική περίοδο με θερμοκρασίες σε ένα εύρος από περίπου 45 βαθμούς Φαρενάιτ (7.2 βαθμούς Κελσίου) έως 65 βαθμούς Φαρενάιτ (18.3 βαθμούς Κελσίου). Το μαρούλι Cos μπορεί να αναπτυχθεί σε πολλούς τύπους εδάφους, αλλά όσο πιο χαλαρό είναι το έδαφος, τόσο καλύτερα και τα γεμάτα εδάφη χρειάζονται τροποποιήσεις για να χαλαρώσουν. Απαιτείται καλή αποστράγγιση.
Όπως και άλλα μαρούλια, το μαρούλι cos χρησιμοποιείται συχνά ως το βασικό μαρούλι για σαλάτες και είναι το μαρούλι που χρησιμοποιείται στις σαλάτες του Καίσαρα. Είναι βρώσιμο ωμό, αλλά οι μάγειρες μπορούν επίσης να το ψήσουν ή να το ψήσουν στα κάρβουνα, αν και δεν αντέχει καλά όταν ένας καλοπροαίρετος μάγειρας προσπαθεί να το συντηρήσει ή να το μπορεί. Το μαρούλι είναι διαθέσιμο όλο το χρόνο σε παντοπωλεία σε χώρες όπως οι Ηνωμένες Πολιτείες, τόσο ως ολόκληρο το κεφάλι όσο και ως προκομμένο μαρούλι σε συσκευασία. Το Cos έχει λίγες θερμίδες και περιέχει μερικά θρεπτικά συστατικά, συμπεριλαμβανομένων των βιταμινών Α και C, και υπάρχει και μικρή ποσότητα φυτικών ινών. Όσο πιο σκούρα είναι τα φύλλα, τόσο περισσότερες βιταμίνες περιέχουν.