Τα Marrons glacés είναι κάστανα που ζαχαρώνονται σε διάλυμα σιροπιού και στη συνέχεια ξηραίνονται. Είναι εξαιρετικά δημοφιλή στη Γαλλία, ένα έθνος μανιώδεις καταναλωτές κάστανου, και μπορούν να βρεθούν και σε άλλες περιοχές του κόσμου, ειδικά κατά την περίοδο των διακοπών. Ένα αληθινό παγωτό μαρόν χρειάζεται αρκετές ημέρες για να μαγειρευτεί από την αρχή μέχρι το τέλος, γεγονός που το καθιστά ακριβό έδεσμα, αν και μερικοί άνθρωποι απατούν τη διαδικασία μαγειρέματος. Οι θαυμαστές αυτού του παραδοσιακού γαλλικού φαγητού ισχυρίζονται ότι μπορούν να γευτούν τη διαφορά.
Οι άνθρωποι τρώνε κάστανα για πολύ καιρό στην Ευρώπη. Κατά τη διάρκεια του Μεσαίωνα, τα κάστανα αλέθονταν σε αλεύρι σε πολλά μέρη της Ευρώπης και οι ξηροί καρποί ήταν πολύτιμη πηγή πρωτεΐνης για τους ανθρώπους που δεν μπορούσαν να αγοράσουν κρέας ή να εκτρέφουν ζώα. Η πλούσια, ξηρή γεύση των κάστανων συνέχισε να είναι δημοφιλής αφού έγιναν πιο προσιτά τα πιο θρεπτικά φαγητά και τα ψητά κάστανα είναι μια κοινή προσφορά σε πολλές ευρωπαϊκές χώρες σήμερα, μαζί με gelato με γεύση κάστανα, επιδόρπια με αλεσμένα κάστανα και το γκλασέ maron.
Η συνταγή για το maron glacé φαίνεται να εμφανίστηκε τον 16ο αιώνα, γύρω από τη Λυών. Για να φτιάξετε αυτό το πιάτο, τα κάστανα ξεφλουδίζονται και ζεματίζονται για να αφαιρέσουν τις ινώδεις μεμβράνες τους προτού μουλιαστούν σε σιρόπι ζάχαρης. Το σιρόπι και τα κάστανα θερμαίνονται περιοδικά για να ενθαρρύνουν την απορρόφηση του σιροπιού και όταν όλο το σιρόπι έχει εξατμιστεί ή απορροφηθεί, τα κάστανα στεγνώνουν. Το τελικό προϊόν είναι ένα κάστανο με εξωτερική επικάλυψη ζάχαρης και πλούσιο, ζαχαρωμένο εσωτερικό. Ένα maron glace μπορεί να είναι ένα νόστιμο φαγητό ως έχει, και αυτά τα ζαχαρωμένα κάστανα χρησιμοποιούνται επίσης ως γαρνιτούρες σε επιδόρπια, ειδικά κατά τη διάρκεια των διακοπών.
Για να φτιάξετε γλασέ marons, ξεκινήστε ξεφλουδίζοντας περίπου δυόμισι λίβρες (ένα κιλό) κάστανα και στη συνέχεια ζεματίστε τα σε ελαφρώς αλατισμένο νερό για να χαλαρώσουν οι μεμβράνες τους. Ξεφλουδίζουμε τις μεμβράνες από τα κάστανα, πετάμε το νερό και τις αφήνουμε στην άκρη. Σε μια βαριά κατσαρόλα, ζεσταίνουμε ένα τέταρτο (ένα λίτρο) νερό μαζί με δύο γεμάτα φλιτζάνια ζάχαρη και έναν θρυμματισμένο κόκκο βανίλιας μέχρι να διαλυθεί όλη η ζάχαρη και στη συνέχεια σιγοβράζουμε για πέντε λεπτά. Προσθέτουμε τα κάστανα, αφήνουμε το μείγμα να πάρει μια βράση και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά. Στη συνέχεια σκεπάστε την κατσαρόλα και αφήστε τη να καθίσει ανενόχλητη για 12 ώρες.
Μετά από 12 ώρες, ζεσταίνουμε ξανά το μείγμα, το αφήνουμε να βράσει για ένα λεπτό και στη συνέχεια σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε να καθίσει για 24 ώρες. Στο τέλος αυτής της χρονικής περιόδου, ζεστάνετε ξανά, κρατήστε το σε βρασμό για ένα λεπτό, σκεπάστε και αφήστε το να καθίσει για 24 ώρες ξανά. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία μέχρι να απορροφηθεί όλο το σιρόπι και στη συνέχεια βάλτε τα γλάτσα μαρόν να στεγνώσουν σε ζεστό φούρνο.