Το Sohan Halwa είναι ένα παραδοσιακό πακιστανικό και ινδικό γλυκό, που σχηματίζεται ως ένα είδος σνακ μπαρ. Μερικές φορές γράφεται ως Sohan Halva, το κέρασμα είναι μια στερεά τροφή που παρασκευάζεται από ζάχαρη, γάλα και κορν φλάουρ. Προστίθενται ξηροί καρποί και βότανα για να αρωματίσουν τη μπάρα.
Αυτό το φαγητό φτιάχνεται βράζοντας τα περισσότερα υλικά του μαζί μέχρι να γίνουν σιρόπι. Εκτός από τα κύρια συστατικά του, μπορούν να χρησιμοποιηθούν σπόροι πεπονιού, τρυγικό οξύ και βελόνα. Ο σαφράν και ο χυμός λεμονιού μπορούν επίσης να προστεθούν σε παραδοσιακές συνταγές. Το γκί, ή το βούτυρο κλαρίφ, χρησιμοποιείται κατά το μαγείρεμα του Sohan Halwa για να αποτρέψει το σιρόπι να κολλήσει στο τηγάνι.
Καθώς το μείγμα ανακατεύεται συνεχώς, θα πρέπει τελικά να σχηματίσει το σχήμα μιας μπάλας. Ξηροί καρποί προστίθενται επίσης συνήθως στο κουρκούτι κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος. Η καλύτερη στιγμή για να τα προσθέσετε στο Sohan Halwa είναι όταν σχηματίζεται η μπάλα. Αυτά μπορεί να είναι οποιοσδήποτε τύπος ξηρών καρπών προτιμάται, αν και τα φιστίκια Αιγίνης και τα αμύγδαλα είναι τα πιο παραδοσιακά χρησιμοποιούμενα.
Μόλις διαμορφωθεί σε μπάλα, το κουρκούτι μπορεί στη συνέχεια να απλωθεί για να κρυώσει και να σκληρύνει. Για να κρυώσει το Sohan Halwa, η μπάλα πρέπει να απλωθεί σε ένα προ-λιπασμένο φύλλο ψησίματος. Πρέπει να πιεστεί καλά για να ισιώσει πλήρως. Η λιχουδιά πρέπει να έχει ομοιόμορφο πάχος σε όλο το ταψί. Εάν το γλυκό είναι πολύ λεπτό ή πηχτό σε ορισμένες περιοχές, ο μάγειρας θα πρέπει να συνεχίσει να το τυλίγει μέχρι το γλυκό να έχει την ίδια συνοχή σε όλο το ταψί.
Οι ξηροί καρποί χρησιμοποιούνται συνήθως για να γαρνίρουμε το γλυκό μόλις ολοκληρωθεί. Οι σπόροι κάρδαμου μπορούν επίσης να προστεθούν για γεύση, εάν το επιθυμείτε. Μετά το γαρνίρισμα, το κέρασμα αφήνεται να κρυώσει. Πριν από το σερβίρισμα μπορεί να κοπεί σε τετράγωνα, διαμάντια ή άλλα προτιμώμενα σχήματα. Μπορεί επίσης να τυλιχτεί ξεχωριστά για εύκολη διανομή.
Η διαδικασία μαγειρέματος του Sohan Halwa μπορεί να είναι περίπλοκη. Ανάλογα με τη συνταγή που χρησιμοποιείται, μπορεί να περιλαμβάνει προ-εμποτισμό ορισμένων συστατικών, όπως το βέλος, πριν τα μαγειρέψετε. Αυτό μπορεί να οδηγήσει σε μεγάλο χρόνο προετοιμασίας για τη θεραπεία. Άτομα που δεν έχουν μαγειρέψει ποτέ το φαγητό στο παρελθόν μπορεί να χρειαστεί να κάνουν αρκετές προσπάθειες να το μαγειρέψουν προτού φτάσουν επίσης σε καλή σύσταση σιροπιού.
Αν διατηρηθεί σε αεροστεγές δοχείο, το ινδικό γλυκό μπορεί να διατηρηθεί για μήνες. Ο θρύλος πίσω από αυτά τα επιδόρπια είναι ότι δημιουργήθηκαν το 1750. Κάποιοι ισχυρίζονται ότι ο ηγεμόνας του Multan, Dewan Sawan Mal, πιστώνεται ότι δημιούργησε το φαγητό.