Το μέλι που φτιάχνεται από μέλισσες που επισκέπτονται μόνο ένα είδος άνθους φυτού πήρε το όνομά του από αυτό το φυτό. Το τριφύλλι, το άνθος πορτοκαλιάς και το φασκόμηλο είναι όλα τέτοια ποικιλιακά μέλια. Το μέλι φασκόμηλου, που παράγεται κυρίως στην Καλιφόρνια, παρασκευάζεται από νέκταρ οποιουδήποτε από τα βότανα του γένους Salvia. Μια μοναδική γεύση, οσμή και χρώμα συνοδεύει κάθε ποικιλία, ανάλογα με τα χαρακτηριστικά του νέκταρ.
Αυτά τα μονόανθα μέλια, φτιαγμένα από το νέκταρ ενός είδους φυτού, ταξινομούνται περαιτέρω ανάλογα με το χρώμα. Οι πιο ανοιχτόχρωμες αποχρώσεις κυμαίνονται από υδάτινο λευκό έως λευκό έως ανοιχτό πορτοκαλί. Οι πιο σκούροι, παχύτεροι τύποι περιλαμβάνουν το κεχριμπαρένιο και το σκούρο καφέ. Γενικά, το λευκό μέλι έχει ελαφριά, γλυκιά, ήπια γεύση, ενώ το σκούρο μέλι είναι πλούσιο με πιο έντονη γεύση.
Οι χημικές ουσίες είναι υπεύθυνες για τα ποικίλα χαρακτηριστικά, δηλαδή τον τύπο και την ποσότητα των σακχάρων και των οξέων. Διαφορετικά είδη ζάχαρης, όπως η γλυκόζη, η φρουκτόζη και η σακχαρόζη, υπάρχουν σε διαφορετικές αναλογίες στο νέκταρ λουλουδιών. Το νέκταρ του φασκόμηλου έχει εξαιρετικά υψηλή περιεκτικότητα σε αυτά τα σάκχαρα, με όχι τόσο πολύ νερό να αραιώνει τη γεύση. Τα αμινοξέα επηρεάζουν επίσης τη γεύση του.
Οι πιο δημοφιλείς ποικιλίες φασκόμηλου μεταξύ των μελισσών βρίσκονται στο Black Button, White και Purple φασκόμηλο. Τα λευκά λουλούδια του Black Button προσελκύουν σμήνη στα βουνά της Σιέρα Νεβάδα και στις ακτές της Καλιφόρνια. Η Νότια Καλιφόρνια καλλιεργεί θάμνους με λευκά άνθη στο λευκό φασκόμηλο για το μεγαλύτερο μέρος του έτους. Το πιο σκούρο μέλι φασκόμηλου παρασκευάζεται από το μωβ φασκόμηλο στο Τέξας. Οι μέλισσες συλλέγουν το περισσότερο νέκταρ κατά τη διάρκεια της περιόδου αιχμής της ανθοφορίας, από τις αρχές της άνοιξης έως τα τέλη του καλοκαιριού.
Πολλά ποικιλιακά μέλια μπορείτε να δοκιμάσετε σε αγροτικές αγορές, εξειδικευμένα καταστήματα ή μέσω διαδικτυακών λιανοπωλητών. Οι αγοραστές θα πρέπει να επιλέξουν αυτά που φτιάχνονται με ακατέργαστη, αφιλτράριστη μέθοδο για να έχουν την πιο φρέσκια, πιο αρωματική εμπειρία. Το μαγειρεμένο ή φιλτραρισμένο μέλι μπορεί να καταστρέψει την αίσθηση ότι ο δοκιμαστής βυθίζει το δάχτυλό του απευθείας σε μια κηρήθρα.
Αποθηκεύετε πάντα το μέλι σε αεροστεγές δοχείο, μακριά από φως ή υπερβολική ζέστη. Το μέλι φασκόμηλου εκτιμάται ιδιαίτερα για την υψηλή περιεκτικότητά του σε ζάχαρη, που το καθιστά παχύρρευστο και λιγότερο πιθανό να κρυσταλλώσει. Ένα μέλι με περισσότερο νερό μπορεί να κοκκοποιηθεί νωρίτερα, αλλά αυτή η διαδικασία δεν σημαίνει ότι έχει χαλάσει. Ζεσταίνουμε απαλά το βάζο βάζοντάς το σε ένα μπολ με ζεστό νερό και θα γίνει ξανά λείο.
Το μέλι φασκόμηλου θα ήταν μια τέλεια επιλογή για να φτιάξετε υδρόμελι. Αυτό το αλκοολούχο ποτό έχει ρίζες στην αρχαία Ρώμη, την Αίγυπτο και τη μεσαιωνική Ευρώπη. Όταν αραιωθεί με νερό και αφεθεί σε θερμοκρασία δωματίου, το μείγμα ζυμώνεται σε ένα περίεργο παρασκεύασμα.