Το Mie Goreng είναι ένα είδος ινδονησιακού τηγανητού noodle που είναι ένα δημοφιλές γεύμα ενός πιάτου τόσο στην Ινδονησία όσο και στη Μαλαισία. Φτιαγμένα με νουντλς αυγών και γλυκιά ή ελαφριά σάλτσα σόγιας, μπαχαρικά και λαχανικά περιλαμβάνονται επίσης συνήθως σε αυτό το πιάτο. Παραδοσιακά, το mie goreng πωλείται τυλιγμένο σε φύλλα μπανάνας. Η Ινδονησία διαθέτει επίσης μια συσκευασμένη στιγμιαία έκδοση αυτού του πιάτου που ονομάζεται Mindomie Mi Goreng.
Συνήθως παρασκευάζονται με λεπτά νουντλς αυγών, σε αυτό το πιάτο μπορούν να αντικατασταθούν συσκευασμένα νουντλς στιγμιαίας ραμέν. Μια πάστα μπαχαρικών μπορεί να παρασκευαστεί με το χέρι, χρησιμοποιώντας σκελίδες σκόρδου, ασκαλώνια, κεριά και σπόρους λευκού πιπεριού, αλλά όταν παρασκευάζεται στο σπίτι, τα μπαχαρικά συχνά προστίθενται χωριστά και δεν συνδυάζονται σε πάστα. Τα κρεμμύδια, το σέλινο, το πράσινο λάχανο ή το μαρούλι και κάποιο είδος πιπεριάς τσίλι είναι επίσης κοινά συστατικά. Πολλές συνταγές τηγανίζουμε το γεύμα σε φυστικέλαιο, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί και άλλος τύπος μαγειρικού λαδιού.
Πολλές συνταγές περιλαμβάνουν επίσης φύτρα φασολιών, πιπεριές, καρότα, ντομάτες ή μπρόκολο στις επιλογές λαχανικών τους. Τα ασκαλώνια μπορούν να αντικαταστήσουν τα κρεμμύδια ή να συμπεριληφθούν μαζί τους. Μπορεί επίσης να προστεθεί τζίντζερ και ορισμένες πάστες τσίλι θα κάνουν το πιάτο πιο πικάντικο εάν το επιθυμείτε. Οι περισσότερες συνταγές προτείνουν να χρησιμοποιήσετε αλάτι και πιπέρι για γεύση.
Σε αυτό το πιάτο προστίθεται συχνά κρέας. Οι γαρίδες είναι δημοφιλείς, αλλά μπορεί επίσης να συμπεριληφθούν χοιρινό, βοδινό και κοτόπουλο. Όταν φτιάχνετε χορτοφαγικές εκδοχές του mie goreng, το tofu λειτουργεί καλά ως υποκατάστατη επιλογή κρέατος. Εάν χρησιμοποιούνται γαρίδες, η πάστα γαρίδας περιλαμβάνεται συχνά στη συνταγή.
Παραδοσιακά γαρνίρεται με μια τριμμένη ομελέτα ή τηγανητό αυγό σε ωραιότερα ινδονησιακά εστιατόρια, η φθηνότερη εκδοχή του mie goreng μπορεί να γαρνιριστεί με τουρσί ασκαλώνια ή κρεμμύδια. Όταν φτιάχνετε το πιάτο στο σπίτι, υπάρχουν πολλές επιλογές γαρνιτούρας. Τα τηγανητά κρεμμύδια, τα αγγούρια και τα πράσινα κρεμμυδάκια είναι όλα δημοφιλείς επιλογές γαρνιτούρας mie goreng.
Για να ετοιμάσετε το mie goreng, πρέπει πρώτα να βράσουν τα noodles και να τα αφήσετε στην άκρη. Μόλις ψηθούν τα νουντλς, το λάδι ζεσταίνεται σε ένα τηγάνι ή ένα γουόκ. Στη συνέχεια, κάθε προσθήκη – μπαχαρικά, κρέας, λαχανικά – προστίθεται στο τηγάνι και ανακατεύεται για δύο ή τρία λεπτά πριν προστεθεί η επόμενη προσθήκη. Συχνά στα stir fries, το άψητο κρέας ροδίζει πριν ξεκινήσει η διαδικασία του stir τηγανίσματος για να εξασφαλιστεί ότι έχει ψηθεί πλήρως.
Στη συνέχεια, τα μαγειρεμένα νουντλς προστίθενται στο πιάτο και αμέσως μετά η σάλτσα σόγιας. Τα ζυμαρικά πρέπει να μαγειρεύονται μόνο αρκετή ώρα για να ζεσταθούν και να ενωθούν καλά τα συστατικά. Το ανακατεύοντας το τηγάνισμα για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα κινδυνεύει να παραβράσει τα noodles, κάτι που καταστρέφει το πιάτο.