Το Pain de mie είναι ένα είδος ψωμιού με εξαιρετικά λεπτή κόρα και πυκνή αλλά πολύ μαλακή εσωτερική μερίδα. Χρησιμοποιείται συνήθως για την παρασκευή τοστ και ζεστών και κρύων σάντουιτς και μπορεί να ψηθεί στο σπίτι ή να αγοραστεί σε προ-κομμένη, συσκευασμένη μορφή. Το Baking pain de mie απαιτεί μια εξειδικευμένη φόρμα ψησίματος που διαφέρει από τις περισσότερες φόρμες ψωμιού επειδή έχει καπάκι. Εκτός από τα τυπικά συστατικά του ψωμιού όπως το αλεύρι, η μαγιά και το νερό, το pain de mie περιέχει συνήθως γάλα και βούτυρο, δίνοντάς του υψηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά από πολλά άλλα ψωμιά.
Το όνομα pain de mie είναι γαλλικό και μεταφράζεται κυριολεκτικά σε «ψωμί από ψίχουλα». Για να κατανοήσουμε αυτό το φαινομενικά ασυνήθιστο όνομα, θα πρέπει να σημειωθεί ότι οι αρτοποιοί χρησιμοποιούν τη λέξη «ψίχουλα» για να αναφερθούν στο εσωτερικό μέρος ενός καρβέλιου ψωμιού. Καθώς η κρούστα αυτού του ψωμιού είναι εξαιρετικά λεπτή, ο κύριος όγκος του ψωμιού αποτελείται από ψίχα.
Λόγω της πυκνότητας της ψίχας του, το pain de mie αντέχει καλά στον τεμαχισμό και το ψήσιμο, και μπορεί επίσης να μεταφέρει γαρνιτούρες χωρίς να διαλύεται. Ως εκ τούτου, χρησιμοποιείται συνήθως για την παρασκευή τοστ καθώς και για ζεστά και κρύα σάντουιτς. Σε πολλές χώρες της Δυτικής Ευρώπης, ιδιαίτερα στη Γαλλία, αυτό το είδος ψωμιού μπορεί να αγοραστεί στα σούπερ μάρκετ σε προ-κομμένη, συσκευασμένη μορφή. Πολλοί άνθρωποι επιλέγουν επίσης να το ψήσουν στο σπίτι.
Το baking pain de mie απαιτεί μια εξειδικευμένη φόρμα ψησίματος που ονομάζεται pain de mie pan. Αυτό το τηγάνι διαφέρει από τις περισσότερες φόρμες ψωμιού στο ότι έχει ένα καπάκι το οποίο είναι κατασκευασμένο από το ίδιο υλικό με το σώμα του τηγανιού. Το καπάκι τοποθετείται στο ταψί κατά το τελικό στάδιο του φουσκώματος και αφήνεται στη θέση του για μέρος ή όλη τη διαδικασία ψησίματος. Ως αποτέλεσμα, το καρβέλι δεν αναπτύσσει σκληρή, παχιά κρούστα κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Επιπλέον, το καπάκι εμποδίζει τη στρογγυλοποίηση της κορυφής της φραντζόλας, με αποτέλεσμα ένα ψωμί που είναι επίπεδο από όλες τις πλευρές.
Όπως τα περισσότερα ζυμωμένα ψωμιά, το pain de mie περιέχει αλεύρι, νερό και μαγιά. Επιπλέον, ωστόσο, το ψωμί συνήθως περιέχει επίσης γάλα, βούτυρο και, σε ορισμένες περιπτώσεις, γάλα σε σκόνη και αυγά. Η συμπερίληψη αυτών των πρόσθετων συστατικών σημαίνει ότι αυτό το είδος ψωμιού έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά από πολλές άλλες ποικιλίες. Χωρίς αυτήν την υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, ωστόσο, το ψωμί δεν θα είχε την απαλή απαλότητα που πολλοί θεωρούν την καθοριστική του ποιότητα.