Το Nasi goreng είναι ένα τηγανητό πιάτο με ρύζι που είναι ευρέως δημοφιλές στην Ινδονησία και τη Μαλαισία. Η λέξη “nasi” σημαίνει ρύζι και “goreng” σημαίνει τηγανητό. Εκτός από το βασικό συστατικό ρυζιού, το nasi goreng μπορεί να παρασκευαστεί με μια σειρά πρόσθετων συστατικών που περιλαμβάνει κρέας, θαλασσινά και λαχανικά. Το τηγανητό ρύζι μπορεί επίσης να καρυκευτεί με διάφορες σάλτσες και μπαχαρικά.
Ως ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα στην Ασία, το nasi goreng σερβίρεται σε πολλά εστιατόρια της Ινδονησίας και της Μαλαισίας. Είναι επίσης ένα από τα πιο δημοφιλή φαγητά του δρόμου που πωλούνται από πωλητές καροτσιών, πάγκους τροφίμων και εστιατόρια στην άκρη του δρόμου. Στις εορταστικές συγκεντρώσεις, το nasi goreng είναι απαραίτητο συστατικό των εορταστικών μπουφέ. Στις κουζίνες του σπιτιού, το πιάτο τρώγεται συχνά για πρωινό και φτιάχνεται με το ρύζι που περίσσεψε από το δείπνο της προηγούμενης νύχτας.
Το κύριο συστατικό του nasi goreng είναι το μαγειρεμένο ρύζι που έχει αφεθεί να κρυώσει. Το ρύζι που περισσεύει είναι ιδανικό, καθώς μπορεί να προστεθεί γρήγορα στο πιάτο χωρίς να το παραβράσει. Το μακρόσπερμο ρύζι είναι ο καλύτερος τύπος για χρήση, καθώς είναι λιγότερο αμυλώδες από το κοντόκοκκο ή μεσαίου κόκκου ρύζι και δεν κολλάει ή σβολιάζει.
Όταν πρόκειται για πρόσθετα συστατικά, σχεδόν τα πάντα πηγαίνουν. Ένα από τα πιο κοινά συστατικά είναι το ομελέτα. Για τα θαλασσινά, οι γαρίδες είναι η πιο δημοφιλής επιλογή, αλλά μπορούν επίσης να προστεθούν καλαμάρια, καβούρια ή κομμάτια σφιχτού ψαριού. Τα κρέατα μπορεί να περιλαμβάνουν βοδινό, χοιρινό ή πικάντικα λουκάνικα. Κρεμμύδια κομμένα σε κύβους και λαχανικά κήπου μπορούν επίσης να προστεθούν στο stir-fry nasi goreng. Οι πιπεριές τσίλι, το σκόρδο και το τζίντζερ συχνά προσθέτουν τις ζωηρές γεύσεις τους στο πιάτο.
Το Nasi goreng συνήθως μαγειρεύεται σε ένα μεγάλο γουόκ με λίγο φυστικέλαιο ή σησαμέλαιο για να μην κολλήσει. Ενώ τα συστατικά τηγανίζονται, μπορούν να καρυκευτούν με καρυκεύματα όπως σάλτσα σόγιας, σάλτσα στρειδιών ή πάστα τσίλι. Τα δημοφιλή μπαχαρικά περιλαμβάνουν το κύμινο, τον κόλιανδρο και τη σκόνη κάρυ.
Η θρησκεία παίζει επίσης ρόλο στα συστατικά που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή nasi goreng. Η Ινδονησία και η Μαλαισία έχουν μεγάλους μουσουλμανικούς πληθυσμούς που δεν τρώνε χοιρινό κρέας. Υπάρχουν επίσης πολλοί Βουδιστές και Ινδουιστές που ακολουθούν μια αυστηρή χορτοφαγική διατροφή, επομένως ορισμένες συνταγές nasi goreng δεν περιέχουν κρέας ή αυγά.
Κατά τη διάρκεια της αποικιοκρατίας, Ολλανδοί έμποροι εγκαταστάθηκαν στην Ινδονησία, όπου απολάμβαναν επίσης το nasi goreng. Το πιάτο τροποποιήθηκε σύμφωνα με τα ευρωπαϊκά τους γούστα και ενσωματώθηκε στην ολλανδική κουζίνα. Εκτός Ινδονησίας, η Ολλανδία είναι ένα από τα πιο πιθανά μέρη για να βρείτε ινδονησιακά εστιατόρια που σερβίρουν nasi goreng.