Το γλάσο με μόκα είναι ένα είδος γλάσου που χρησιμοποιείται συχνά για την επικάλυψη κέικ και παρόμοιων επιδορπίων, το οποίο αρωματίζεται για να μιμηθεί ένα ρόφημα μόκα. Αν και υπάρχουν πολλές συνταγές για αυτό το είδος παγώματος, συνήθως περιλαμβάνει βούτυρο και ζάχαρη άχνη, όπως και άλλοι τύποι τυποποιημένου γλάσου βουτύρου. Ο καφές προστίθεται για να δώσει πρόσθετη γεύση και συνήθως περιλαμβάνεται προπαρασκευασμένος ή ως συνδυασμός στιγμιαίου καφέ με ζεστό νερό. Το παγωμένο μόκα τελειώνει με σοκολάτα, με τον ίδιο τρόπο που το ποτό στο οποίο βασίζεται είναι ένας συνδυασμός καφέ και σοκολάτας.
Τα δύο βασικά συστατικά του παγώματος μόκας είναι συνήθως το βούτυρο και η ζάχαρη άχνη, όπως και άλλοι τύποι παγώματος βουτύρου. Το βούτυρο συχνά ανακατεύεται με μίξερ ή με το χέρι για να αποκτήσει μια ελαφριά και αφράτη υφή. Αυτό είναι ένα σημαντικό βήμα, καθώς παρέχει τόσο την «αερότητα» στην υφή που συνδέεται με αυτό το είδος γλάσου και πλούσια γεύση. Η άχνη ζάχαρη, που ονομάζεται επίσης ζάχαρη ζαχαροπλαστικής, προστίθεται συνήθως προς το τέλος της παρασκευής του παγώματος της μόκας. Πυκνώνει και δένει το μείγμα, ενώ προσθέτει γλυκύτητα στην επικάλυψη που συχνά λείπει από τα άλλα υλικά.
Υπάρχουν δύο κύριες γεύσεις που προστίθενται στο παγωμένο μόκα, πέρα από το βούτυρο και τη ζάχαρη άχνη, και ο καφές είναι ίσως η πιο σημαντική. Σχεδόν κάθε τύπος καφέ μπορεί να χρησιμοποιηθεί, αν και προστίθεται μόνο μια μικρή ποσότητα. συνήθως προτιμάται πιο δυνατός καφές. Ένας απλός τρόπος με τον οποίο μπορεί να προστεθεί ο καφές στο παγωμένο μόκα είναι η προσθήκη του σε υγρή μορφή αφού παρασκευαστεί σε μια τυπική καφετιέρα. Στιγμιαίοι κόκκοι μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή αυτού του γλάσου, συνήθως προσθέτοντάς τους σε μια μικρή ποσότητα πολύ ζεστού νερού και ανακατεύοντας το υγρό στο βούτυρο και τη ζάχαρη.
Η άλλη γεύση που είναι απαραίτητη για την παρασκευή του παγωτού μόκα είναι η σοκολάτα, αφού ένα ρόφημα μόκα είναι ένας συνδυασμός σιροπιού σοκολάτας ή μείγματος ροφήματος. Η σκόνη κακάο χρησιμοποιείται συνήθως για την παρασκευή αυτού του γλάσου, το οποίο συχνά προστίθεται στον υγρό καφέ ή αναμιγνύεται με το βούτυρο. Τα πατατάκια ή οι μπάρες σοκολάτας μπορούν επίσης να λιώσουν και να προστεθούν στο παγωμένο μόκα, αν και αυτό μπορεί να αλλάξει τη συνοχή του μείγματος και μπορεί να απαιτήσει επιπλέον ζάχαρη σε σκόνη. Συνήθως προστίθεται και λίγη βανίλια, για να προσφέρει επιπλέον γεύση που συμπληρώνει τα άλλα συστατικά.