Το ματσοάλευρο παρασκευάζεται με άλεσμα άζυμου πλακέ ψωμιού που καταναλώνεται παραδοσιακά κατά τη διάρκεια της εβραϊκής γιορτής του Πάσχα, όταν απαγορεύονται τα ζυμωτά προϊόντα που παρασκευάζονται με δημητριακά, όπως η σίκαλη ή το σιτάρι. Η επιλογή του καλύτερου γεύματος matzo εξαρτάται από την καλύτερη υφή για τη συνταγή που ετοιμάζετε. Το γεύμα διατίθεται σε λεπτή, μέτρια και χοντρή υφή. Το μεσαίο γεύμα τείνει να είναι το πιο ευέλικτο, αλλά είναι καλύτερο να αγοράσετε τον τύπο που καθορίζεται για τον τύπο του πιάτου.
Τα φαγητά με προζύμι απαγορεύονται κατά τη διάρκεια του Πάσχα λόγω μιας βιβλικής ιστορίας που απεικονίζει τον Εβραίο λαό να δραπετεύει από την Αίγυπτο τόσο γρήγορα που η προετοιμασία του ψωμιού δεν είχε χρόνο να φουσκώσει. Το συμβολικό matzo είναι πλακέ ψωμί που μοιάζει με κράκερ που καταναλώνεται κατά τη διάρκεια των διακοπών, αλλά ειδικά κατά τη διάρκεια του δείπνου Seder. Το αλεύρι matzo μπορεί να αλεσθεί για να σχηματίσει τις διάφορες υφές του αλεύρου matzo που μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να αντικαταστήσουν τα δημητριακά σε τυπικές συνταγές.
Το λεπτοαλεσμένο γεύμα matzo πωλείται επίσης με την ονομασία «κέικ γεύμα» ή «γεύμα κέικ μάτζο». Χρησιμοποιήστε αυτό το είδος γεύματος matzo εάν φτιάχνετε ευαίσθητα αρτοσκευάσματα όπως τηγανίτες, αρτοσκευάσματα ή κέικ. Το γεύμα του κέικ κάνει το τελικό προϊόν πιο πυκνό από ό,τι θα έβγαινε κανονικά, επομένως μπορείτε να αναμίξετε μια μικρή ποσότητα αμύλου πατάτας για να διορθώσετε αυτό το πρόβλημα εάν θέλετε το ψημένο προϊόν να είναι πιο κοντά στην αρχική του υφή.
Εάν ένα κουτί γεύματος στο σούπερ μάρκετ φέρει την ετικέτα “γεύμα matzo”, συνήθως έχει υφή μεσαίου κόκκου. Αυτό είναι το καλύτερο γεύμα γενικής χρήσης για αγορά, καθώς μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε αρτοσκευάσματα, κατσαρόλες και ως υποκατάστατο της τριμμένης φρυγανιάς για την επικάλυψη του κρέατος για τηγάνισμα. Οι μπάλες Matzo, ένας παραδοσιακός τύπος ζυμαρικών kosher, παρασκευάζονται συνδυάζοντας αυτό το γεύμα με ζωμό, ζωικό λίπος και καρυκεύματα.
Το πιο χοντρό γεύμα matzo ονομάζεται matzo farfel. Σε αντίθεση με τα άλλα είδη γευμάτων, τα οποία μοιάζουν με σκόνες ή ψιλούς κόκκους, το farfel έρχεται σε ογκώδη κομμάτια παρόμοια με τα μεγαλύτερα ψωμάκια panko. Αυτό μπορεί επίσης να αλεσθεί για να λειτουργήσει ως τυπικό γεύμα matzo ή κέικ, εάν αυτά τα προϊόντα δεν είναι διαθέσιμα. Το Matzo farfel αγοράζεται καλύτερα μόνο όταν το απαιτεί μια συνταγή, καθώς τα άλλα γεύματα είναι πιο ευέλικτα.
Αν δεν έχετε μαγειρέψει με γεύμα matzo στο παρελθόν, είναι πάντα καλύτερο να αναζητάτε συνταγές kosher και να χρησιμοποιείτε τον προτεινόμενο τύπο γεύματος. Μπορεί να είναι δύσκολο να προβλέψουμε πώς θα βγει ένα πιάτο εάν χρησιμοποιηθεί διαφορετικό γεύμα, εκτός και αν έχετε δουλέψει πολύ με αυτό το είδος γεύματος. Ειδικά τα αρτοσκευάσματα έχουν μια συγκεκριμένη χημεία που πρέπει να τηρηθεί διαφορετικά το τελικό προϊόν δεν θα έχει το σωστό τελικό αποτέλεσμα.