Ο όρος “mockolate” χρησιμοποιείται χλευαστικά για να περιγράψει προϊόντα καραμέλας που παρασκευάζονται με στερεά κακάο, αλλά όχι βούτυρο κακάο. Νομικά, τέτοια προϊόντα δεν μπορούν να χαρακτηριστούν ως «σοκολάτα», αλλά πρέπει να ονομάζονται «ζαχαρωτά σοκολάτας», «επικάλυψη σοκολάτας» ή κάποια παραλλαγή τους, έτσι ώστε οι καταναλωτές να καταλάβουν ότι δεν υπάρχει βούτυρο κακάο. Το Mockolate παράγεται συνήθως από εταιρείες που προσπαθούν να μειώσουν το κόστος, καθώς το βούτυρο κακάο μπορεί να είναι εξαιρετικά ακριβό και πολλές εταιρείες πιστεύουν ότι είναι πολύ σημαντικό να διατηρηθεί το μέγεθος των γνωστών καραμέλες το ίδιο, ακόμα κι αν τα συστατικά πρέπει να αλλάξουν για να μειώσουν το κόστος.
Η πραγματική σοκολάτα περιλαμβάνει τόσο στερεά κακάο όσο και βούτυρο κακάο, τα δύο συστατικά που εξάγονται από τον κόκκο κακάο όταν συνθλίβεται κατά την προετοιμασία για την παρασκευή σοκολάτας. Η παρασκευή σοκολάτας είναι στην πραγματικότητα μια πολύ περίπλοκη διαδικασία, καθώς τα συστατικά πρώτα διαχωρίζονται και στη συνέχεια αναμειγνύονται προσεκτικά μαζί σε διάφορες ποσότητες, μαζί με άλλα συστατικά, για να παραχθεί το επιθυμητό προϊόν σοκολάτας. Τα στερεά κακάο συμβάλλουν σε μεγάλο βαθμό στη γεύση, ενώ το βούτυρο κακάο προσθέτει την πλούσια, κρεμώδη αίσθηση στο στόμα που οι άνθρωποι συνδέουν με τη σοκολάτα.
Όταν παράγεται το mockolate, τα στερεά κακάο αναμιγνύονται με άλλη πηγή λίπους, συνήθως φυτικό έλαιο. Σύμφωνα με τους παραγωγούς, το mockolate έχει ίδια γεύση με την αληθινή σοκολάτα σε τυφλά γευστικά τεστ, αλλά ορισμένοι καλοφαγάδες διαφωνούν. Ισχυρίζονται ότι το mockolate έχει μια επίπεδη, λιπαρή γεύση και δεν έχει την αίσθηση της αληθινής σοκολάτας. Πολλοί έχουν επίσης επισημάνει ότι η mockolate δεν έχει το ίδιο διατροφικό προφίλ με την αληθινή σοκολάτα και ότι μπορεί να περιέχει επιβλαβή λίπη και έλαια.
Η μάχη μεταξύ της mockolate και της αληθινής σοκολάτας οδήγησε σε προσπάθειες από τη βιομηχανία σοκολάτας και ζαχαροπλαστικής να προσπαθήσει να ανατρέψει τους κανόνες επισήμανσης που τους αναγκάζουν να προσδιορίσουν με σαφήνεια το mockolate. Οι καταναλωτές και οι εταιρείες σοκολάτας υψηλής ποιότητας αντέδρασαν άσχημα σε αυτές τις προτάσεις, με το επιχείρημα ότι αυτό θα μπορούσε να παραβιάζει την επιλογή των καταναλωτών. Είτε το mockolate και η σοκολάτα είναι πανομοιότυπα είτε όχι, υποστηρίζουν οι αντίπαλοι, οι καταναλωτές θα πρέπει να μπορούν να επιλέξουν όποια εκδοχή προτιμούν. Αυτό το επιχείρημα επισήμανσης αντικατοπτρίζει μια μεγαλύτερη διαμάχη σχετικά με την επισήμανση των τροφίμων, η οποία μαίνεται σε πολλές χώρες, καθώς οι άνθρωποι αγωνίζονται με ζητήματα όπως οι γενετικά τροποποιημένοι οργανισμοί, η επισήμανση της χώρας προέλευσης και η ανθρώπινη επισήμανση.
Επειδή πολλοί άνθρωποι έχουν αρνητική αντίληψη για το mockolate, οι εταιρείες χρησιμοποιούν συχνά παραπλανητικές ετικέτες, έτσι ώστε οι καταναλωτές να πιστεύουν ότι αγοράζουν πραγματική σοκολάτα. Όταν οι εταιρείες αλλάζουν από σοκολάτα σε mockolate, για παράδειγμα, η συσκευασία των προϊόντων τους μπορεί να παραμείνει η ίδια. Οι ενδείξεις ότι ένα προϊόν περιέχει mockolate περιλαμβάνουν τη χρήση πολύ μικρών γραμμάτων που περιγράφουν “σοκολατένια κρέμα”, “επικάλυψη σοκολάτας” ή “καραμέλα σοκολάτας” στο προϊόν, αντί για εμφανή γράμματα που φέρουν “σοκολάτα” ή “σοκολάτα γάλακτος”.