Το μοσχαρίσιο μπέικον μοιράζεται ορισμένα χαρακτηριστικά με το πιο παραδοσιακό μπέικον χοιρινού κρέατος, αλλά είναι σημαντικά χαμηλότερο σε κορεσμένα λιπαρά. Τόσο το βοδινό όσο και το χοιρινό μπέικον είναι λιπαρά κομμάτια κρέατος που αλατίζονται και καπνίζονται, ή αλατίζονται και αποξηραμένα. Το κρέας κόβεται σε λεπτές φέτες και ψήνεται σε ένα τηγάνι πάνω από τη φωτιά. Το βοδινό κρέας προσφέρει μια πιο υγιεινή επιλογή σε όσους απολαμβάνουν τη γεύση του μπέικον ως κρέας πρωινού ή ως αρωματικό σε πιάτα όπως σπαγγέτι καρμπονάρα ή μπέικον, μαρούλι και σάντουιτς ντομάτας, καθώς και σε όσους δεν τρώνε χοιρινό κρέας για θρησκευτικούς λόγους.
Όλο το βοδινό μπέικον περιέχει λιγότερα κορεσμένα λιπαρά από το χοιρινό μπέικον. Ωστόσο, η ποσότητα του λίπους μπορεί να ποικίλλει ευρέως. Το πιο υγιεινό παρασκευάζεται από βοδινό κρέας που προέρχεται από αγελάδες που τρέφονται με χόρτο. Αυτό το είδος μπέικον είναι έως και 90% πιο άπαχο από το λιπαρό χοιρινό μπέικον.
Το μεγαλύτερο μέρος του μπέικον που παρασκευάζεται από βοδινό κρέας προέρχεται από το κρέας της κοιλιάς, κομμένο από την περιοχή που βρίσκεται πιο κοντά στο πλευρό της αγελάδας. Η υγρή σκλήρυνση είναι πιο κοινή από άλλες μεθόδους παρασκευής μπέικον και είναι ευκολότερη. Με αυτή τη μέθοδο, το κρέας μουλιάζεται σε αλατόνερο και ζαχαρόνερο άλμης για αρκετές ημέρες. Το αλάτι χρησιμοποιείται για να τραβήξει την υπερβολική υγρασία από το κρέας, ενώ η ζάχαρη στην άλμη γεμίζει με γεύση το κρέας.
Μετά την άλμη, το κρέας πρέπει να ξεπλυθεί και να στεγνώσει. Επαρκές στέγνωμα συμβαίνει όταν το κρέας εμφανίζει ένα γυαλιστερό, παχύ τρίχωμα, που ονομάζεται πελίκιο. Αυτή η διαδικασία συνήθως ολοκληρώνεται μέσα σε λίγες ώρες.
Το καπνιστό μοσχαρίσιο ή χοιρινό μπέικον παίρνει τη γεύση του συγκεκριμένου τύπου ξύλου που χρησιμοποιείται για το κάπνισμα. Η διαδικασία καπνίσματος διαρκεί περίπου μία ημέρα, κατά τη διάρκεια της οποίας κρεμούν φέτες κρέατος σε καπνιστή ή καπνιστήριο όπου η καύση του ξύλου σε σταθερή θερμοκρασία θεραπεύει και αρωματίζει το μπέικον. Τα ξύλα Hickory, κερασιών ή μηλιάς εμποτίζουν το κρέας με μια ήπια γλυκιά γεύση που εντείνεται αργότερα όταν ψηθεί το μπέικον.
Τώρα, το βοδινό μπέικον γίνεται όλο και πιο δημοφιλές. Στο παρελθόν, ήταν δύσκολο να εντοπιστεί το εμπορικά παρασκευασμένο μοσχαρίσιο μπέικον. Επί του παρόντος, είναι άμεσα διαθέσιμο σε καταστήματα που μεταφέρουν είδη υγιεινής διατροφής. Μερικοί μάγειρες αναλαμβάνουν να φτιάχνουν τις δικές τους λωρίδες μοσχαρίσιου μπέικον χρησιμοποιώντας οικιακό καπνιστή, αρωματισμένα ξύλα, αλάτι και ζάχαρη.
Όπως το χοιρινό μπέικον, μια ανοιγμένη συσκευασία μοσχαρίσιου μπέικον διατηρείται στο ψυγείο για έως και δέκα ημέρες. Αν δεν χρησιμοποιηθεί σε αυτό το χρονικό διάστημα, παγώνει όμορφα. Για καλύτερη γεύση και ποιότητα, το κατεψυγμένο μοσχαρίσιο μπέικον πρέπει να αποψυχθεί, να μαγειρευτεί και να καταναλωθεί εντός δύο έως τριών μηνών.