Το Nam khao, γνωστό και ως nam kao tod ή nhem khao και μερικές φορές ονομάζεται Λαοτική τραγανή ρυζοσαλάτα στις αγγλόφωνες χώρες, είναι μια σαλάτα ορεκτικών που συνηθίζεται στο Λάος. Τα κύρια συστατικά είναι τηγανητές μπάλες ρυζιού και ένα είδος χοιρινού κρέατος που έχει υποστεί ζύμωση που ονομάζεται som moo. Περιέχει επίσης λαχανικά, βότανα και διάφορα άλλα συστατικά.
Η προετοιμασία του nam khao διαρκεί σχετικά μεγάλο χρονικό διάστημα, καθώς το ρύζι πρέπει να μαγειρευτεί και να τηγανιστεί πριν να συναρμολογηθεί η σαλάτα. Μερικοί μάγειρες ζυμώνουν το δικό τους som moo, το οποίο διαρκεί ακόμα περισσότερο για να προετοιμαστεί. Το som moo αποτελείται από φρέσκο κιμά χοιρινό με γεύση αλάτι, σκόρδο και πιπεριές τσίλι. Περιέχει επίσης μαγειρεμένο ρύζι και φλούδες χοιρινού κρέατος. Αυτό το μείγμα αφήνεται να ζυμωθεί για μερικές ημέρες.
Οι μπάλες ρυζιού είναι συνήθως φτιαγμένες από ρύζι γιασεμί ή λευκό ρύζι. Το ρύζι πρέπει να ψηθεί τελείως πριν σχηματιστούν οι μπάλες. Το μαγειρεμένο ρύζι ανακατεύεται με τριμμένη καρύδα, κόκκινη πάστα κάρυ, λίγη ζάχαρη και μερικές φορές σάλτσα ψαριού. Είτε το κρεμώδες μέρος του γάλακτος καρύδας είτε τα αυγά μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να συγκρατήσουν το μείγμα μαζί.
Από το μείγμα ρυζιού σχηματίζονται σφιχτά συσκευασμένες μπάλες διαμέτρου περίπου 2 ίντσες (5 cm). Οι μπάλες συνήθως βυθίζονται σε χτυπημένο αυγό και μετά σε άμυλο καλαμποκιού, αν και μπορούν να τηγανιστούν χωρίς επικάλυψη. Οι μπάλες ρυζιού στη συνέχεια τηγανίζονται μέχρι να γίνουν τραγανές.
Μόλις οι τηγανητές μπάλες ρυζιού κρυώσουν αρκετά για να τις χειριστούν, χωρίζονται σε μικρά κομμάτια για να ενσωματωθούν με τα άλλα υλικά της σαλάτας. Το som moo, τα ψιλοκομμένα ασκαλώνια, ο χυμός λάιμ, οι τηγανητές αποξηραμένες πιπεριές τσίλι και τα θρυμματισμένα ψητά φιστίκια είναι τυπικά συστατικά του nam khao. Άλλα συστατικά μπορεί να περιλαμβάνουν μέντα, κόλιαντρο, σάλτσα ψαριού και πράσινα κρεμμύδια. Όλα τα υλικά της σαλάτας ανακατεύονται.
Το Nam khao σερβίρεται συνήθως σε ένα μπολ με φύλλα μαρουλιού ή λάχανου και πιθανώς επιπλέον καρυκεύματα στο πλάι, όπως λάιμ, τσίλι και βότανα. Τα φύλλα μαρουλιού ή λάχανου επιτρέπουν στη σαλάτα να καταναλωθεί σε μορφή wrap, σαν μπουρίτο. Συνήθως, λίγο από το nam khao ρίχνεται σε ένα φύλλο μαρουλιού και στη συνέχεια συμπληρώνεται με όποια πιπεριά τσίλι ή βότανα επιθυμεί το εστιατόριο. Στη συνέχεια τυλίγεται το φύλλο γύρω από τη γέμιση και τρώγεται όλο μαζί. Μερικές φορές μερικά από τα σπασμένα κομμάτια των μπαλών ρυζιού τηγανίζονται ξανά και σερβίρονται με τη σαλάτα ως έξτρα τραγανή επικάλυψη.