Οι Niboshi είναι αποξηραμένες σαρδέλες που χρησιμοποιούνται στην ιαπωνική μαγειρική. Υπάρχουν πολλές χρήσεις για το niboshi, που κυμαίνονται από σνακ έως αποθέματα σούπας, και είναι άφθονα στις ασιατικές αγορές. Μπορεί επίσης να ακούσετε το “niboshi” να μεταφράζεται ως “γαύρος”. Αυτό είναι τεχνικά λάθος. Αν και τα niboshi είναι μικρά, όπως ο γαύρος, είναι πραγματικά σαρδέλες, ένα εντελώς διαφορετικό ψάρι. Εάν δυσκολεύεστε να βρείτε niboshi στην περιοχή σας, μπορείτε επίσης να αγοράσετε το ψάρι μέσω εταιρειών που το παράγουν.
Μία από τις πιο κοινές χρήσεις για το niboshi είναι σε ένα ζωμό σούπας που ονομάζεται dashi. Το Dashi αναμιγνύεται συχνά με miso για να φτιάξει σούπα miso και αποτελεί βασικό απόθεμα για μια ποικιλία άλλων πιάτων επίσης. Για να φτιάξουν ντάσι, οι άνθρωποι μουλιάζουν το niboshi σε νερό και στη συνέχεια αφήνουν το νερό να σιγοβράσει για να απελευθερωθεί η έντονη γεύση αυτών των ψαριών. Ο ζωμός στραγγίζεται πριν από τη χρήση για να αφαιρεθεί το ψάρι. Μερικές εταιρείες φτιάχνουν μια μορφή στιγμιαίου ντάσι με νιμπόσι σε σκόνη και άλλα συστατικά.
Επειδή αυτά τα ψάρια έχουν τόσο έντονη, συμπυκνωμένη γεύση, χρησιμοποιούνται επίσης για να αρωματίσουν διάφορα ιαπωνικά πιάτα. Μερικοί άνθρωποι προσθέτουν έντονο ζωμό dashi σε διάφορα τρόφιμα για γεύση ψαριού ή χρησιμοποιούν ψιλοκομμένο και μουλιασμένο niboshi. Η χρήση διαφόρων κονσερβών ψαριών είναι κοινή σε πολλούς κλάδους της ασιατικής κουζίνας. μπορείτε επίσης να βρείτε συστατικά όπως πάστα ψαριού και σάλτσα ψαριού που δημιουργούν επίσης μια συμπυκνωμένη γεύση ψαριού.
Σε ορισμένες περιοχές της Ιαπωνίας, τα niboshi τρώγονται επίσης ως σνακ. Τυπικά τηγανίζονται και τυλίγονται σε καρυκεύματα και μπορούν να βυθιστούν σε μια ποικιλία από σάλτσες. Αυτό το σνακ είναι κοινό στους πάγκους του δρόμου και μερικές φορές μπορεί να βρεθεί συσκευασμένο στις ιαπωνικές αγορές. Το Niboshi μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για το γαρνίρισμα των πιάτων αφού τελειώσουν. Μερικοί άνθρωποι απολαμβάνουν την υφή και τη γεύση του απλού αποξηραμένου niboshi.
Μπορεί να δείτε πολλά niboshi γύρω από το σεληνιακό νέο έτος, όταν τα σνακ niboshi είναι ιδιαίτερα δημοφιλή. Εάν θέλετε να ετοιμάσετε πιάτα με niboshi στο σπίτι, μπορείτε να βρείτε το προϊόν αποξηραμένου ψαριού προσυσκευασμένο σε ορισμένες αγορές ή διαθέσιμο χύμα σε άλλες. Κρατήστε τα ψάρια σε ένα δροσερό και ξηρό μέρος μακριά από το φως μέχρι να το χρησιμοποιήσετε και εάν χρησιμοποιείτε μόνο μέρος της συσκευασίας, σφραγίστε το υπόλοιπο σε αεροστεγές δοχείο ώστε τα niboshi να μην μπαγιάσουν ή υγρασθούν.