Το Nutella frosting είναι ένα σπιτικό γλάσο με κρεμώδες άλειμμα με βάση τη σοκολάτα φουντουκιού που πωλείται από την ιταλική εταιρεία Ferrero. Το frosting αναμειγνύει Nutella spread με συστατικά όπως γαλακτοκομικά προϊόντα, κακάο ή σοκολάτα για χρήση σε αρτοσκευάσματα και αρτοσκευάσματα. Οι ψιλοκομμένοι ξηροί καρποί είναι επίσης ένα κοινό συστατικό στις συνταγές παγωτού, οι οποίες έχουν αυξηθεί σε αριθμό και παραλλαγές με την έλευση της Παγκόσμιας Ημέρας Nutella και των διαδικτυακών τοποθεσιών συνταγών.
Το κύριο συστατικό στο frosting Nutella — το άλειμμα Nutella — παρασκευάζεται με ζάχαρη, φυτικό λάδι και φουντούκια, καθώς και στερεά κακάο και στερεά γάλακτος χωρίς λιπαρά. Τα πρόσθετα συστατικά περιλαμβάνουν λεκιθίνη σόγιας και βανιλίνη, με τη ζάχαρη να αποτελεί περίπου το 55 τοις εκατό της συνταγής, ακολουθούμενη από φυτικό έλαιο. Τα φουντούκια αντιπροσωπεύουν το 13 τοις εκατό της Nutella και η σκόνη κακάο συνεισφέρει το 7.4 τοις εκατό. Τα μη λιπαρά στερεά γάλακτος είναι μια κονιοποιημένη μορφή αποβουτυρωμένου γάλακτος και η λεχιτίνη σόγιας αποτελείται από λιπώδη ιστό που εξάγεται χημικά από τη σόγια. Δίνει στο φαγητό την κρεμώδη υφή του που μπορεί να απλωθεί και η βανιλίνη είναι μια συνθετική εκδοχή της βανιλίνης που λαμβάνεται από τον κόκκο βανίλιας, ελαφρώς διαφορετική από το εκχύλισμα βανίλιας που χρησιμοποιείται για το ψήσιμο στο σπίτι.
Το frosting με Nutella μπορεί να γίνει με διάφορους τρόπους, ο σεφ συνήθως χτυπάει, διπλώνει ή χτυπάει το αλείμμα Nutella με ένα ή περισσότερα συστατικά. Τα γαλακτοκομικά συστατικά δίνουν στο άλειμα συνοχή και υφή παγώματος, ενώ προσθέτουν γλυκύτητα, μαύρη γεύση ή ουδέτερη, γαλακτώδη γεύση στο τελικό προϊόν. Το ζαχαρούχο γάλα, για παράδειγμα, γλυκαίνει και δημιουργεί ένα πλούσιο, βαρύ πάγο. Το τυρί κρέμα προσθέτει μια πικάντικη γεύση που έρχεται σε αντίθεση με τη γλυκύτητα της Nutella και δημιουργεί ένα πυκνό πάγο. Η βαριά σαντιγί αφρατεύει λίγο το άλειμμα για ένα παγωμένο σαν μους, ανάλογα με την αναλογία του αλείμματος προς την κρέμα, και συνήθως προσθέτει μια λεπτή γεύση βανίλιας.
Το κακάο, η σοκολάτα ψησίματος και τα κομματάκια σοκολάτας μπορεί επίσης να συνθέτουν το frosting Nutella, καθώς αυτά τα συστατικά δημιουργούν ένα πάγωμα με έντονη γεύση σοκολάτας, κάνοντας το φουντούκι και τυχόν γαλακτοκομικά συστατικά δευτερεύουσες γεύσεις. Η σκόνη κακάο χρησιμοποιείται λιγότερο συχνά στο frosting με Nutella, αλλά η έντονη γεύση του λειτουργεί καλά για γρήγορη προετοιμασία χωρίς να απαιτείται τήξη. Η σοκολάτα ψησίματος λειτουργεί καλά για να προσθέσει όγκο και μια κρεμώδη, λεία υφή στο frosting. Η ημίγλυκη σοκολάτα ψησίματος πρέπει να λιώσει σε διπλό μπόιλερ σε πολύ χαμηλή φωτιά πριν την προσθέσετε στο frosting. Τα κομματάκια σοκολάτας ή οι μπουκίτσες μπορούν να λιώσουν για παρόμοιο αποτέλεσμα, αν και στα περισσότερα έχουν προστεθεί γάλα και μπορούν να καούν εύκολα κατά τη διάρκεια της τήξης. προστίθενται καλύτερα χωρίς να λιώσουν. Ένας σεφ μπορεί επίσης να προσθέσει ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς όπως φιστίκια Αιγίνης, καρύδια ή πεκάν για μια χορταστική γεύση και υφή ξηρών καρπών.
Οι συνταγές που χρησιμοποιούν Nutella frosting συνήθως προκύπτουν από οικιακούς μάγειρες ή σεφ ζαχαροπλαστικής που πειραματίζονται στην κουζίνα. Η έλευση της Παγκόσμιας Ημέρας Nutella, που ιδρύθηκε το 2006, το ενθάρρυνε, ζητώντας από τους λάτρεις της Nutella να υποβάλουν συνταγές με την εξάπλωση στις 5 Φεβρουαρίου κάθε έτους. Ο ιστότοπος της εκδήλωσης περιλαμβάνει αυξανόμενους αριθμούς συνταγών Nutella για χρήση σε συνταγές cupcake, κέικ, μπράουνι και επιδόρπιο. Οι αρτοποιοί σε όλο τον κόσμο μπορούν επίσης να υποβάλουν συνταγές παγωτού σε διαδικτυακούς ιστότοπους συνταγών όπου άλλοι αρτοποιοί δοκιμάζουν, σχολιάζουν και ίσως τροποποιούν τις συνταγές.