Το ωμό παγωτό είναι μια εκδοχή του κλασικού γλυκού που φτιάχνεται χωρίς να μαγειρεύονται τα υλικά. Αυτό συχνά γίνεται για να φιλοξενήσει μια ωμή τροφή ή μια δίαιτα vegan στην οποία οι συνήθεις μέθοδοι παρασκευής παγωτού, μαζί με τα τυπικά συστατικά, δεν εμπίπτουν στη σφαίρα των επιτρεπόμενων τροφίμων. Υπάρχουν δύο συνηθισμένοι τρόποι παρασκευής ωμού παγωτού, με τον πρώτο να βασίζεται σε νερό ή άλλο υγρό για να παγώσει και να δημιουργήσει τη στερεή, παγωμένη υφή για τα άλλα συστατικά. Η δεύτερη μέθοδος χρησιμοποιεί ένα μπλέντερ ή έναν επεξεργαστή τροφίμων για να χτυπήσει ουσιαστικά κατεψυγμένα φρούτα όπως οι μπανάνες σε κάτι με σύσταση παγωτού. Επεξεργασμένα σάκχαρα και γλυκαντικά δεν προστίθενται συνήθως στο ωμό παγωτό και αντικαθίστανται με είδη όπως σιρόπι σφενδάμου, νέκταρ ή γλυκά φρούτα όπως οι χουρμάδες.
Η πρώτη μέθοδος δημιουργίας ωμού παγωτού μοιάζει στην πραγματικότητα με τη διαδικασία που χρησιμοποιείται για την παρασκευή πάγου νερού. Συστατικά όπως τα μούρα και άλλα φρούτα συνδυάζονται με μια μικρή ποσότητα νερού και συνθλίβονται μαζί ή αναμειγνύονται σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Ένα φυσικό γλυκαντικό όπως το νέκταρ αγαύης, η ρίζα τεύτλων ή το σιρόπι σφενδάμου αναμιγνύεται στο νερό μαζί με τυχόν πρόσθετα αρώματα. Το μείγμα τοποθετείται σε ένα μπολ, σκεπάζεται ή σφραγίζεται και τοποθετείται στην κατάψυξη, με το περιεχόμενο να ανακατεύεται τακτικά για να αποφευχθεί το σχηματισμό στερεού μπλοκ πάγου. Το τελικό αποτέλεσμα είναι ένα δοχείο γεμάτο με ένα ημι-κρεμώδες ωμό παγωτό που μπορεί να σερβιριστεί σαν σορμπέ, αν και είναι επιρρεπές να λιώσει γρήγορα.
Η δεύτερη μέθοδος παρασκευής ωμού παγωτού δίνει ένα αποτέλεσμα που μοιάζει περισσότερο με παραδοσιακό παγωτό και χρησιμοποιεί κατεψυγμένες μπανάνες ή άλλα αμυλούχα φρούτα. Οι μπανάνες κόβονται σε φέτες και στη συνέχεια καταψύχονται για μερικές ώρες. Στη συνέχεια τοποθετούνται σε μπλέντερ ή πολυμίξερ και ανακατεύονται μέχρι να σχηματίσουν μια πάστα. Μόλις σχηματιστεί η πάστα, μπορούν να προστεθούν συστατικά όπως γλυκαντικά, φρούτα κομμένα σε κύβους ή σκόνη κακάο. Το μείγμα στη συνέχεια χτυπιέται σε έναν επεξεργαστή τροφίμων μέχρι να ενσωματωθεί αρκετός αέρας στην πάστα για να γίνει ελαφριά, αφράτη και κρεμώδης.
Όποια μέθοδος και αν χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή ωμού παγωτού, όταν το τοποθετήσετε στην κατάψυξη, είναι σημαντικό να μην αφήσετε το μείγμα να δέσει χωρίς να το ανακατέψετε μερικές φορές πρώτα. Αυτό σημαίνει ότι ανακατεύετε το μείγμα, ανακινείτε δυνατά το δοχείο, χρησιμοποιείτε παγωτομηχανή ή ξύνετε το μείγμα για να δημιουργήσετε χαλαρούς κρυστάλλους πάγου. Εάν αυτό δεν γίνεται τακτικά έως ότου δέσει το ωμό παγωτό, τότε το αποτέλεσμα θα είναι ένα συμπαγές κομμάτι που θα είναι πολύ δύσκολο να αφαιρεθεί και να σερβίρεται ενώ είναι παγωμένο.