Η κονσερβοποίηση ανοιχτού βραστήρα είναι μια μέθοδος συντήρησης τροφίμων που περιλαμβάνει το βράσιμο των τροφίμων σε εξαιρετικά ζεστά βάζα και στη συνέχεια το σφράγισμα τους. Αυτή η μέθοδος κονσερβοποίησης δεν συνιστάται από πολλούς οργανισμούς ασφάλειας τροφίμων, συμπεριλαμβανομένου του Υπουργείου Γεωργίας των Ηνωμένων Πολιτειών. Ωστόσο, μπορεί να σας βοηθήσει να κατανοήσετε ποια είναι η διαδικασία, επειδή αυτό θα διευκολύνει τον εντοπισμό και την αποφυγή. Εναλλακτικά, οι μάγειρες θα πρέπει να εξετάσουν το ενδεχόμενο κονσερβοποίησης σε χύτρα ταχύτητας ή σε λουτρό βραστό νερό, καθώς αυτές οι δύο μέθοδοι είναι πολύ πιο ασφαλείς.
Στην κονσερβοποίηση ανοιχτού βραστήρα, ένα δοχείο χρησιμοποιείται για τη θέρμανση των τροφίμων που κονσερβοποιούνται, όπως η σάλτσα ντομάτας, ενώ τα βάζα κονσερβοποίησης, τα δαχτυλίδια και τα καπάκια διατηρούνται σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό. Ο μάγειρας αφαιρεί ένα βάζο τη φορά, το γεμίζει με βραστό φαγητό και το σφραγίζει γρήγορα, αφήνοντάς το στην άκρη να κρυώσει. Μόλις κρυώσει τελείως, ο δακτύλιος κονσερβοποίησης μπορεί θεωρητικά να αφαιρεθεί, αν και σε πολλούς αρέσει να το αφήνουν αναμμένο.
Μερικοί άνθρωποι τη χρησιμοποιούν ως μέθοδο συντόμευσης, επειδή είναι γρήγορη. Εάν σκοπεύετε να ψύξετε ή να καταψύξετε το φαγητό μετά, η κονσερβοποίηση με ανοιχτό βραστήρα είναι μια αποδεκτή τεχνική. Ωστόσο, για μακροχρόνια συντήρηση και συντήρηση σε θερμοκρασία δωματίου, δεν είναι μια ασφαλής μέθοδος κονσερβοποίησης. Οι συνταγές που συνιστούν αυτή την τεχνική κονσερβοποίησης θα πρέπει να αντιμετωπίζονται με καχυποψία.
Το πρωταρχικό πρόβλημα με αυτή τη μέθοδο κονσερβοποίησης είναι ότι δεν αυξάνει τη θερμοκρασία του φαγητού αρκετά ώστε να εξαλείψει πολλούς επιβλαβείς οργανισμούς. Σε χύτρα ταχύτητας ή λουτρό κονσερβοποίησης, το φαγητό ανασηκώνεται και διατηρείται σε υψηλή θερμοκρασία, εξασφαλίζοντας ομοιόμορφη κατανομή της θερμότητας και αυτό σκοτώνει την πλειονότητα των οργανισμών που θα μπορούσαν να είναι δυνητικά επιβλαβείς. Η κονσερβοποίηση ανοιχτού βραστήρα αφήνει επίσης πολλές ευκαιρίες για μόλυνση.
Οι οργανισμοί μπορούν να τραβηχτούν από τον πάγκο ή τα εργαλεία που χρησιμοποιούνται για το χειρισμό του φαγητού και του βάζου, για παράδειγμα, και μπορούν επίσης να εισαχθούν στην κατσαρόλα που χρησιμοποιείται για το βράσιμο των βάζας από ατημέλητους μάγειρες. Υπό κανονικές συνθήκες, εάν ένα μικρό κομμάτι βακτηρίων εισαχθεί σε ένα βάζο ενώ το φαγητό συσκευάζεται, δεν προκαλεί ανησυχία, γιατί τα βακτήρια θα σκοτωθούν όταν το βάζο ξαναβράσει. Ωστόσο, δεν υπάρχουν δεύτερες ευκαιρίες για να απαλλαγείτε από βακτήρια, μούχλα και μύκητες στην κονσερβοποίηση ανοιχτού βραστήρα, και ως εκ τούτου υπάρχει μεγάλος κίνδυνος να χαλάσει το φαγητό, ειδικά εάν διατηρείται σε θερμοκρασία δωματίου.