Το βασιλικό γλάσο είναι ένα είδος γλάσου για επιδόρπιο που στεγνώνει σε σκληρό, γυαλιστερό φινίρισμα. Θα είναι στερεό λευκό όταν στεγνώσει, εκτός αν είναι χρωματιστό. Αυτό το απλό γλάσο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για κέικ, μπισκότα, cupcakes και μια σειρά από άλλα αρτοσκευάσματα, και εκτός από το να απλώνεται σε επιδόρπια, μπορεί επίσης να μεταφερθεί σε φανταστικά σχήματα. Αυτό το γλάσο είναι εξαιρετικά εύκολο να το φτιάξετε στο σπίτι και είναι χρήσιμο να ξέρετε πώς να φτιάξετε αυτό το γλάσο, γιατί είναι γρήγορο και εξαιρετικά ευέλικτο.
Υπάρχουν δύο διαφορετικές συνταγές για το royal icing. Η παραδοσιακή συνταγή χρησιμοποιεί ωμά ασπράδια αυγών και έχει χρησιμοποιηθεί για αρκετό καιρό. Για τους ανθρώπους που ανησυχούν για τους κινδύνους για την υγεία των ωμών αυγών, μια εναλλακτική συνταγή χρησιμοποιεί σκόνη μαρέγκας, ένα παστεριωμένο και αποξηραμένο προϊόν αυγού που συμπεριφέρεται πολύ όπως τα ασπράδια του τελικού προϊόντος. Και στις δύο περιπτώσεις, θα πρέπει να γνωρίζετε ότι αυτός ο τύπος γλάσου στεγνώνει πολύ γρήγορα, επομένως πρέπει να γίνει αμέσως πριν χρησιμοποιηθεί και να τον χειριστείτε με προσοχή.
Για να δοκιμάσετε τη συνοχή του royal icing, βουτήξτε ένα κουτάλι σε ένα μπολ με αυτό και στη συνέχεια περιχύστε το γλάσο αργά από την άκρη του κουταλιού. Θα πρέπει να σχηματιστεί μια μικρή κορδέλα από γλάσο, η οποία θα υποχωρήσει πίσω στο μπολ μετά από περίπου πέντε δευτερόλεπτα. Εάν δυσκολεύεστε να κάνετε εφαρμόσιμο γλάσο ή το γλάσο σας κάνει κρούστα, προσθέστε μερικές σταγόνες γλυκερίνης στο γλάσο καθώς το φτιάχνετε για να μην γίνει εύθραυστο.
Για να φτιάξετε το παραδοσιακό royal icing, συνδυάστε τρία φλιτζάνια κοσκινισμένη ζάχαρη ζαχαροπλαστικής με δύο χτυπημένα ασπράδια αυγών και δύο κουταλάκια του γλυκού λεμόνι. Εάν θέλετε να βάψετε το γλάσο, μπορείτε να προσθέσετε χρωστική τροφίμων μόλις αναμειχθεί. Σε πολλούς ανθρώπους αρέσει να χωρίζουν το βασιλικό γλάσο τους σε διάφορα μικρά μπολ, χρωματίζοντας το καθένα ξεχωριστά και χρησιμοποιώντας το γλάσο για να δημιουργήσουν διάφορα σχέδια στα ψημένα προϊόντα τους. φροντίστε να καλύψετε τυχόν γλάσο που δεν χρησιμοποιείται.
Για να φτιάξετε το royal icing με σκόνη μαρέγκας, κοσκινίστε μαζί τέσσερα φλιτζάνια ζάχαρη άχνη και τρεις κουταλιές της σούπας σκόνη μαρέγκας. Προσθέστε μισό κουταλάκι του γλυκού από ένα εκχύλισμα όπως αμύγδαλο, πορτοκάλι, λεμόνι ή βανίλια και στη συνέχεια έως και ¾ φλιτζάνι νερό. Προσθέστε το νερό σιγά σιγά, δοκιμάζοντας το γλάσο για να δείτε πότε έχει φτάσει στην ιδανική υφή για επάλειψη. Αυτή η ασφαλής έκδοση συνιστάται ανεπιφύλακτα εάν κάνετε γλάσο αρτοποιίας για άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα, καθώς διασφαλίζει ότι δεν υπάρχει ίχνος δυνητικά επικίνδυνων βακτηρίων.