Το πάγωμα πορτοκαλιού αναφέρεται συνήθως σε γλάσο που έχει πορτοκαλί χρώμα και περιέχει τεχνητό άρωμα πορτοκαλιού, εκχύλισμα πορτοκαλιού, χυμό πορτοκαλιού ή ξύσμα πορτοκαλιού. Ορισμένοι τύποι παγώματος πορτοκαλιού μπορεί να έχουν όλα αυτά τα χαρακτηριστικά, ενώ άλλοι μπορεί να έχουν μόνο ένα. Μερικές ποικιλίες μπορεί να έχουν μόνο πορτοκαλί χρώμα ως μέρος ενός μεγαλύτερου χρωματικού συνδυασμού και η γεύση τους μπορεί να είναι εντελώς διαφορετική. Άλλα πορτοκαλί γλασάκια μπορεί να είναι λευκά ή κρεμ αλλά με έντονο άρωμα πορτοκαλιού. Αυτοί οι παράγοντες συνήθως εξαρτώνται από το τι χρειάζεται ο μάγειρας.
Μερικές φορές ο όρος «πορτοκαλί πάγωμα» αναφέρεται μόνο στο χρώμα. Η πραγματική γεύση του παγώματος μπορεί να είναι βανίλια, λευκή σοκολάτα ή ακόμα και κάποιο άλλο φρούτο. Τα παγωτά με γεύση παπάγια ή κουμ κουάτ μπορεί να έχουν πορτοκαλί χρώμα, αλλά έχουν αρκετά διαφορετική γεύση από το γλάσο με γεύση πορτοκαλιού. Το γλάσο με τυρί κρέμα μπορεί επίσης να χρωματιστεί με αυτόν τον τρόπο, ειδικά αν είναι πάνω από ένα επιδόρπιο που περιέχει κολοκύθα ή καρότα.
Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να φτιάξετε παγέτα σε πορτοκαλί χρώμα. Το πρώτο, και ίσως το πιο εύκολο, περιλαμβάνει την ανάμειξη πορτοκαλί χρωστικών τροφίμων σε λευκό παγωμένο. Οι μάγειρες μπορούν να συνδυάσουν κόκκινο και κίτρινο χρωματισμό τροφίμων για να δημιουργήσουν διαφορετικές αποχρώσεις του πορτοκαλιού ή να αγοράσουν βαφή φοντάν σε καταστήματα χειροτεχνίας και αρτοποιίας. Όσοι χρησιμοποιούν βαφή φοντάν χρειάζονται μόνο μερικές σταγόνες ανά παρτίδα γλάσου, εκτός αν θέλουν το πάγωμα να είναι πολύ σκούρο πορτοκαλί, πράγματι.
Το όνομα «πορτοκαλί παγωτό» μπορεί μερικές φορές να αναφέρεται μόνο στη γεύση του παγώματος. Οι εμπορικές εταιρείες συχνά πωλούν γλάσο με τη γεύση που έχει ήδη αναμειχθεί σε αυτό, αλλά οι οικιακές μαγείρισσες μπορούν επίσης να δημιουργήσουν αυτό το γλάσο στο σπίτι. Μερικές σταγόνες εκχύλισμα πορτοκαλιού σε γλάσο βανίλιας θα κάνουν το κόλπο. Όσοι θέλουν πιο έντονη γεύση μπορούν να χρησιμοποιήσουν ξύσμα πορτοκαλιού και μερικές κουταλιές χυμό πορτοκαλιού. Τεχνητές γεύσεις, που είναι συχνά πολύ γλυκές και έντονες, είναι συνήθως διαθέσιμες και στα παντοπωλεία.
Οι αρτοποιοί μπορεί να χρειαστούν παγωμένο πορτοκάλι για διάφορους λόγους. Τα αρτοσκευάσματα με θέμα το Halloween είναι συχνά διακοσμημένα με πορτοκαλί και μαύρο γλάσο, είτε είναι μαρμάρινα μαζί είτε μέρος ενός σχεδίου με σωλήνες. Γάμοι με πορτοκαλί ως ένα από τα χρώματα μπορεί να απαιτούν πορτοκαλί κερασάκι στην τούρτα. Τα πασχαλινά αρτοσκευάσματα μπορεί να απαιτούν καρότα με σωλήνες ή πολλά παγωτά με έντονα χρώματα για αυγά τσίχλας. Αυτές είναι μόνο μερικές από τις δυνατότητες.
Το frosting με γεύση πορτοκαλιού μπορεί να είναι απαραίτητο σε επιδόρπια με βάση το λεμόνι ή το τυρί κρέμα. Τα cupcakes και οι πίτες σοκολάτας μπορούν να πάρουν μια φρέσκια, καλοκαιρινή γεύση με την προσθήκη μιας επικάλυψης εσπεριδοειδών. Ακόμη και ένα χειμωνιάτικο κέικ με μελόψωμο μπορεί να ωφεληθεί από τη φρέσκια, λαμπερή γεύση του παγώματος πορτοκαλιού.