Το Pempek είναι ένα είδος μικρού ψαρόπιτας που προέρχεται από την Ινδονησία. Φτιάχνεται συνδυάζοντας αλεσμένο ψάρι με αλεύρι ταπιόκας και διαμορφώνοντας τη ζύμη σε συγκεκριμένο σχήμα. Μερικές φορές προστίθενται γεμίσεις όπως αυγά, παπάγια, δέρμα ψαριού, τόφου ή γαρίδες. Η ζύμη μπορεί να βραστεί, στον ατμό, να τηγανιστεί ή οποιοσδήποτε συνδυασμός αυτών πριν την σερβίρετε. Όταν δεν χρησιμοποιείται ως συστατικό σε ένα μεγαλύτερο πιάτο, το pempek μπορεί να σερβιριστεί με ένα είδος γλυκόξινης σάλτσας που ονομάζεται kuah cuko και στη συνέχεια να πασπαλιστεί με σκόνη, αποξηραμένες γαρίδες ή να σερβιριστεί με τραγανό κρουπούκ, γνωστό και ως τσιπς γαρίδας.
Τα διαφορετικά σχήματα στα οποία μπορεί να γίνει το pempek και οι παραλλαγές των συστατικών φέρουν το καθένα τα δικά του ονόματα. Ένα μακρύ κέικ σε σχήμα κορμού ονομάζεται lenjer και μια μικρή μπάλα είναι adaan. Όταν η ζύμη τυλίγεται γύρω από ένα αυγό, είναι γνωστή ως καπάλ σελάμ, εάν γεμιστεί με τοφού γίνεται τάχου και όταν γεμίσει με παπάγια ονομάζεται πιστόλι. Υπάρχουν επίσης πολλές άλλες παραλλαγές.
Η βάση για όλα τα pempek, ανεξάρτητα από το σχήμα ή το ενδεχόμενο περιεχόμενο, είναι η ζύμη. Ένα από τα κύρια γευστικά στοιχεία είναι το ψάρι που χρησιμοποιείται. Παραδοσιακά, το ψάρι είναι ένα από κάθε αριθμό τοπικών ποικιλιών, συμπεριλαμβανομένων των snakeheads και του wahoo, αν και το σκουμπρί χρησιμοποιείται συχνά εκτός Ινδονησίας. Το κρέας του ψαριού διαχωρίζεται από τα κόκαλα και το δέρμα και είτε στεγνώνει και μετατρέπεται σε σκόνη είτε αλέθεται σε μια πολύ λεία πάστα.
Το αλεσμένο ψάρι, λίγο παγωμένο νερό και αλεύρι ταπιόκας, μερικές φορές ανακατεμένα με λίγο αλεύρι σίτου, ανακατεύονται μαζί. Στη συνέχεια, η ζύμη ζυμώνεται μέχρι να αποκτήσει μια πολύ ομοιόμορφη και απαλή υφή. Σε αντίθεση με ορισμένους άλλους τύπους ζύμης, η ζύμη pempek πρέπει να αναμιγνύεται και να ζυμώνεται με τρόπο που να μην ενσωματώνει αέρα στο μείγμα για να διασφαλιστεί ότι το τελικό προϊόν είναι βαρύ και σφιχτό.
Ορισμένες εκδοχές του pempek, όπως το kulit, προσθέτουν πρόσθετα συστατικά όπως το δέρμα ψαριού κομμένο σε κύβους και το ενσωματώνουν απευθείας στη ζύμη. Άλλες παραλλαγές, όπως το καπάλ σελάμ, τυλίγουν τη ζύμη γύρω από ένα συστατικό, σε αυτήν την περίπτωση ένα βραστό αυγό. Όποια και αν είναι η προετοιμασία, η ζύμη διαμορφώνεται στο επιθυμητό σχήμα και στη συνέχεια είναι έτοιμη να ψηθεί.
Τα περισσότερα pempek είτε βράζονται σε νερό είτε στον ατμό μέχρι να γίνουν, μια διαδικασία που μερικές φορές μπορεί να διαρκέσει μια ώρα ή περισσότερο. Ορισμένες ποικιλίες, όπως το καπάλ σελάμ, τηγανίζονται σε λάδι. Μια άλλη επιλογή είναι να μαγειρέψετε ή να μαγειρέψετε το ψαρόπιτα στον ατμό για να το ψήσετε και στη συνέχεια να το τηγανίσετε για να δημιουργήσετε υφή.
Ο παραδοσιακός τρόπος για να σερβίρετε το pempek είναι με σάλτσα kuah cuko από ζαχαροκάλαμο, ξύδι, σκόρδο και πιπεριές τσίλι που μαγειρεύονται σε βραστό νερό. Το έτοιμο πιάτο μπορεί να πασπαλιστεί με αποξηραμένες γαρίδες σε σκόνη ή να έχετε μια μικρή ποσότητα πάστας γαρίδας σε σκόνη στο πλάι. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως στοιχείο σε πιάτα όπως η σούπα Tekwan.