Οι τουρίστες που ταξιδεύουν στην παράκτια πόλη Aveiro του Ειρηνικού, στη βορειοδυτική Πορτογαλία, θα συναντήσουν μια σειρά από διακριτικά επιδόρπια, συμπεριλαμβανομένων μερικών μοναδικών στην περιοχή που αποτελούνται σχεδόν εξ ολοκλήρου από αυγά ή ovos – βασικό στοιχείο πολλών επιδορπίων της Νότιας Αμερικής. Το πιάτο ovos moles, ή oros moles de Aveiro, σημαίνει ότι είναι τα «μαλακά αυγά του Aveiro». Σύμφωνα με το όνομα, αυτές οι λιχουδιές όχι μόνο μοιάζουν με αυγό σε χρώμα και σχήμα, αλλά είναι φτιαγμένες σχεδόν εξ ολοκλήρου από κρόκους αυγών, γλυκανμένους με ζαχαρούχο σιρόπι και μια λευκή επικάλυψη από γκοφρέτα.
Τα συστατικά που χρειάζονται για μια παρτίδα κρεατοελιές ovos είναι σύντομα – κρόκος αυγού και σιρόπι ζάχαρης, μαζί με οποιοδήποτε πρόσθετο συμπλήρωμα όπως κανέλα ή βανίλια. Είναι η διαδικασία κατασκευής τους που μπορεί να είναι περίπλοκη. Προερχόμενο από μια απόλαυση αιώνων που φτιάχνεται από ένα μοναστήρι του Aveiro, το επιδόρπιο λατρεύεται από καιρό τόσο από τους βασιλικούς όσο και από τα ψητά για τον απλό τρόπο παρασκευής ενός αλμυρού γλυκού.
Πρέπει να πραγματοποιηθούν δύο ταυτόχρονες ενέργειες για να ξεκινήσει η δημιουργία κρεατοελιών. Οι κρόκοι των αυγών πρέπει να διαχωρίζονται από τα ασπράδια, είτε με το χέρι είτε με διαχωριστικό. Έπειτα, τα αυγά χτυπιούνται να σχηματίσουν αφρό. Εν τω μεταξύ, ένα σιρόπι ζάχαρης φτιάχνεται μόνο με ζάχαρη και νερό, μαγειρεμένο σε μέτρια φωτιά σε μια λεπτή, σε μεγάλο βαθμό, μη καραμελωμένη πάστα. Για μια παρτίδα με οκτώ κρόκους αυγών, οι σεφ θα χρησιμοποιήσουν 0.33 φλιτζάνια (ή 79 ml) νερό και 1.25 φλιτζάνια (ή 296 ml) ζάχαρη.
Αφού κρυώσει τελείως το σιρόπι, χτυπιέται δυνατά στους κρόκους των αυγών και ψήνεται σε καλούπια ή ρηχά τηγάνια στους περίπου 230°F (ή 110°C). Μόλις σφίξουν, οι κρεατοελιές αφήνονται ή ψύχονται για να κρυώσουν. Οι τελικές προετοιμασίες μπορεί να περιλαμβάνουν συμπίεση ή χύτευση του ζαχαρούχου αυγού σε μια υπόλευκη συσκευασία που μοιάζει με γκοφρέτα ή ακόμα και τα ασπράδια που έχουν απομείνει, ώστε να μοιάζει με τα άλλα συστατικά του αυγού.
Προστιθέμενες πινελιές γεύσης ενσωματώνονται περιστασιακά σε ovos mole για να προσδώσουν στο τελικό προϊόν μια χαρακτηριστική τροπή. Μερικές από αυτές τις προσθήκες περιλαμβάνουν ξύσμα εσπεριδοειδών ή σκόνη κακάο. Οι επιλογές είναι μυριάδες. Ωστόσο, το υλικό δεν χρησιμοποιείται πάντα σε μορφή αυγού. Συχνά στρώνεται ως φύλλο ανάμεσα σε γκοφρέτες κοινωνίας. Άλλες φορές, οι αρτοποιοί το χρησιμοποιούν ως πλούσιο, γεμάτο πρωτεΐνες γλάσο για ένα κέικ. Ανεξάρτητα από τη μέθοδο, μπορεί να χρειαστούν αρκετές προσπάθειες για να βρεθεί ένας σωστός συνδυασμός αυγού και ζάχαρης.