Η Πορτογαλία είναι γνωστή για πολλά γευστικά πιάτα, συμπεριλαμβανομένου του παραδοσιακού επιδόρπιου που είναι γνωστό ως papo-de-anjo. Σε μετάφραση, αυτό το πορτογαλικό πιάτο ονομάζεται διπλό πηγούνι του αγγέλου. Αποτελείται είτε από ένα μικρό κέικ είτε από σαντιγί, αφρώδη λιχουδιά που γίνεται με κρόκους αυγών και σιρόπι ζάχαρης. Η απόλαυση είναι επίσης γνωστή ως κέικ αυγών σε σιρόπι.
Οι περισσότερες συνταγές papo-de-anjo απαιτούν βαριά χτυπημένα ασπράδια αυγών. Ως αποτέλεσμα, ο όγκος των ασπράδιων αυγών θα πρέπει να διπλασιαστεί. Μια μέση συνταγή μπορεί να απαιτεί 7 έως 10 κρόκους αυγών. Ορισμένες συνταγές μπορεί να απαιτούν μερικά ασπράδια αυγών, συνήθως 1 έως 2 ανά κάθε 10 αυγά που χρησιμοποιούνται, επίσης.
Μια βασική συνταγή papo-de-anjo μπορεί να γίνει με 8 κρόκους αυγών, 2 ασπράδια αυγών, μαλακό βούτυρο, ζάχαρη, νερό και εκχύλισμα βανίλιας. Τα αρτοσκευάσματα παρασκευάζονται συνήθως σε κάποιο είδος φόρμας για μάφινς που έχει επικαλυφθεί με βούτυρο. Και οι κρόκοι και τα ασπράδια αυγών πρέπει να χτυπηθούν, αν και χωριστά. Αφού χτυπηθούν και πήξουν, μπορούν να ενωθούν.
Αφού αναμειχθούν καλά, το μείγμα των αυγών μπορεί να προστεθεί στις φόρμες για μάφιν. Στη συνέχεια, οι φόρμες πρέπει να τοποθετηθούν μέσα σε ένα ταψί, το οποίο στη συνέχεια πρέπει να γεμίσει μέχρι τη μέση με βραστό νερό. Μετά το ψήσιμο για 20 λεπτά, το μείγμα, που έχει πλέον αναπτυχθεί πλήρως ως μικρά κέικ, πρέπει να το αφήσετε στην άκρη για να κρυώσει. Τα υπόλοιπα υλικά αναμειγνύονται για να γίνει ένα απλό σιρόπι ζάχαρης στο οποίο θα βυθιστούν τα κέικ και θα καλυφθούν εξ ολοκλήρου.
Τα τελικά κέικ papo-de-anjo συνήθως καλύπτονται και ψύχονται. Θα πρέπει να φυλάσσονται μέσα στο σιρόπι ζάχαρης για να επιτρέψουν στις γεύσεις να εισχωρήσουν πλήρως στα κέικ. Οι έτοιμες λιχουδιές papo-de-anjo μπορούν να σερβιριστούν μετά από τρεις ή περισσότερες ώρες ψύξης.
Πολλά διαφορετικά πορτογαλικά επιδόρπια βασίζονται στην ίδια συνταγή. Λιχουδιές όπως το fios de ovos, ή τα μαλλιά αγγέλου, γίνονται επίσης με αυγά και ζάχαρη. Σερβίρεται ευρέως την περίοδο των γιορτών μαζί με φρούτα και γαλοπούλα. Αυτά τα επιδόρπια είναι επίσης δημοφιλή στην Ιαπωνία, τη Βραζιλία και την Ισπανία. Ένας παραδοσιακός τρόπος κατανάλωσης αυτών των γλυκών αυγών στην Πορτογαλία είναι να τα συνοδεύσετε με ένα επιδόρπιο κρασί, όπως το Port.
Τα πιάτα με βάση τα αυγά από την Πορτογαλία πιστεύεται ότι δημιουργήθηκαν από καλόγριες και μοναχούς κατά τον 14ο ή 15ο αιώνα. Αντί για σκόπιμη ζαχαροπλαστική, ωστόσο, πιστεύεται ότι είναι υποπροϊόν της διαδικασίας πλύσης. Καθώς το μεσαιωνικό πλύσιμο απαιτούσε μερικές φορές ασπράδια αυγών για να αμυλοποιηθούν τα ρούχα, συχνά προέκυπτε πλεόνασμα κρόκων αυγών. Αυτοί οι κρόκοι στη συνέχεια πειραματίστηκαν και έγιναν λιχουδιές με την προσθήκη μερικών άλλων απλών συστατικών.