Όταν φτιάχνετε κέικ σαμπάνιας, οι πιο γλυκές σαμπάνιες είναι συνήθως η καλύτερη επιλογή έναντι των πιο ξηρών τύπων. Τα κέικ σαμπάνιας πρέπει να είναι λευκά, έτσι ώστε η λεπτή γεύση του ποτού στο επιδόρπιο να μην υπερνικηθεί. Για να αυξήσετε τη γεύση του κέικ, η σαμπάνια δεν πρέπει να χρησιμοποιείται μόνο στο κουρκούτι, αλλά και στο frosting. Ειδικά δεδομένου ότι ένα κέικ σαμπάνιας συνήθως φτιάχνεται για μια ειδική περίσταση, όπως ένας γάμος ή μια επέτειος, για μια κομψή παρουσίαση, τα κέικ στρώματος τείνουν να λειτουργούν καλύτερα.
Είτε το κέικ είναι φτιαγμένο από το μηδέν είτε από μείγμα, η σαμπάνια θα πρέπει να αντικαταστήσει το νερό ή το γάλα. Θα πρέπει επίσης να αντικαταστήσει το γάλα που χρησιμοποιείται σε παγωμένο κρέμα βουτύρου. Το εκχύλισμα βανίλιας ή αμυγδάλου θα πρέπει να είναι το μόνο άρωμα που χρησιμοποιείται στο κουρκούτι και το πάγωμα, έτσι ώστε να μπορείτε να δοκιμάσετε τη σαμπάνια στο κέικ. Στρώματα ίδιου μεγέθους μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε ένα κέικ σαμπάνιας ή στρώσεις σε διαφορετικά μεγέθη είτε σε κύκλους είτε σε ορθογώνια μπορούν να κεντραριστούν και να στοιβάζονται.
Το ροζ και το λευκό είναι τα πιο κατάλληλα χρώματα για χρήση σε κέικ σαμπάνιας. Το κέικ μπορεί να είναι μονόχρωμο και στο κουρκούτι και στο frosting, ή μπορεί να χρησιμοποιηθούν εναλλακτικά χρώματα. Συνήθως, μερικές σταγόνες κόκκινου χρώματος τροφίμων χρησιμοποιούνται για να βάψουν τη λευκή ζύμη για κέικ ή να βάλουν ένα απαλό ροζ χρώμα. Δεδομένου ότι η σαμπάνια μπορεί να είναι ένα διακριτικό ροζ, τα ροζ που χρησιμοποιούνται για γλάσο κέικ ή κουρκούτι θα πρέπει να είναι ανοιχτό και όχι φωτεινό.
Μια εξαιρετική συμβουλή όταν φτιάχνετε ένα κέικ χρησιμοποιώντας σαμπάνια είναι να διπλώσετε τα σκληρά ασπράδια αυγών στο κουρκούτι. Αυτό μπορεί να δημιουργήσει μια λεπτή υφή που ταιριάζει στην κομψότητα του κέικ σαμπάνιας. Ένα υπέροχο πράγμα για την παρασκευή ενός κέικ με σαμπάνια είναι ότι μπορεί να γίνει από την προηγούμενη μέρα, εάν είναι αποθηκευμένο στο ψυγείο. Η επιπλέον μέρα επιτρέπει να αυξηθεί η γεύση της σαμπάνιας στο κέικ. Για να αποφύγετε την πολύ ξηρή γεύση, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε μια πιο γλυκιά ποικιλία σαμπάνιας.
Σε ορισμένους αρτοποιούς αρέσει να χρησιμοποιούν μια γλυκιά σαμπάνια με διακριτικές νότες μούρων και μετά να διακοσμούν το κέικ με φρέσκα μούρα λίγο πριν το σερβίρισμα. Η σαντιγί, είτε αφημένη λευκή είτε σε ανοιχτό ροζ με χρώμα τροφίμων, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να γεμίσει και να παγώσει το κέικ αντί για γλάσο κρέμας βουτύρου. Μια άλλη παραλλαγή του κέικ σαμπάνιας είναι η δημιουργία cupcakes. Μια ψηλή, μεγάλη θήκη για cupcakes σε σχήμα κώνου γεμάτη με λευκά ή/και ροζ παγωμένα cupcakes σαμπάνιας μπορεί να προσθέσει διασκέδαση και ιδιοτροπία σε ένα πάρτι.