Το αυγολέμονο είναι μια δημοφιλής γιορτινή απόλαυση που είναι πολύ εύκολο να γίνει στο σπίτι. Η διαφορά ανάμεσα στο σπιτικό αυγολέμονο και το αυγολέμονο αγορασμένο από το κατάστημα είναι αρκετά σημαντική και ίσως θέλετε να το δοκιμάσετε. Μπορείτε επίσης να κάνετε το αυγολέμονο ένα ενδιαφέρον οικογενειακό έργο, καθώς το συσκευασμένο αυγολέμονο είναι τόσο διαδεδομένο που πολλοί άνθρωποι δεν είναι εξοικειωμένοι με τα βήματα για την παρασκευή του στο σπίτι.
Πολλοί άνθρωποι βρίσκουν την πλούσια γεύση του αυγολέμονο πιο εύγευστη στο αυγολέμονο που φτιάχνεται στο σπίτι, καθώς το σπιτικό αυγολέμονο τείνει να είναι πιο ψηλό και η γεύση είναι επίσης πιο ευδιάκριτη φρέσκια. Τα άτομα που αντιπαθούν το αυγολέμονο μπορεί επίσης να δοκιμάσουν μια γεύση από φρεσκοφτιαγμένο αυγολέμονο, καθώς η γεύση του είναι ριζικά διαφορετική από τα υλικά που έρχονται σε ένα χαρτοκιβώτιο.
Υπάρχουν δύο προσεγγίσεις για την παρασκευή αυγολέμονο, ανάλογα με το αν θέλετε ή όχι να το παστεριώσετε. Και οι δύο συνταγές περιλαμβάνουν αυγά, παχιά κρέμα, ζάχαρη και μοσχοκάρυδο και μπορούν να αρωματιστούν επιπλέον με ρούμι ή κονιάκ. Το παραδοσιακό αυγολέμονο περιλαμβάνει ωμά αυγά, τα οποία εγείρουν ανησυχίες για την ασφάλεια των τροφίμων για μερικούς ανθρώπους. Εάν δεν έχετε μια αξιόπιστη πηγή αυγών υψηλής ποιότητας, μπορεί να θέλετε να εξετάσετε το ενδεχόμενο παστερίωσης του αυγολέμονος σας, ειδικά εάν οι καλεσμένοι σας περιλαμβάνουν παιδιά ή έγκυες γυναίκες, οι οποίες μπορεί να είναι πιο ευαίσθητες σε τροφικές ασθένειες.
Για να φτιάξετε το αυγολέμονο με τον παραδοσιακό τρόπο, ξεκινήστε πλένοντας καλά έξι αυγά, για να αφαιρέσετε τη βρωμιά και τα βακτήρια από το κέλυφός τους, έτσι ώστε τα αυγά να μην μολυνθούν όταν τα σπάσετε. Σπάστε τα αυγά και χωρίστε τα, αφήνοντας τα ασπράδια στην άκρη και χτυπώντας τους κρόκους με μισό κιλό (22 κιλά) ζάχαρη άχνη ή περίπου μισό κουτί. Οι κρόκοι πρέπει να γίνουν ανοιχτό κίτρινο, οπότε μπορείτε να προσθέσετε ένα φλιτζάνι ποτό, αν θέλετε. Προσθέστε τέσσερα φλιτζάνια παχύρρευστη κρέμα σε αυτό το μείγμα και αφήστε το στην άκρη, σκεπασμένο, ενώ χτυπάτε τα ασπράδια μέχρι να σφίξουν και να στεγνώσουν. Διπλώνουμε τους κρόκους στα ασπράδια και σερβίρουμε αμέσως πασπαλισμένο με μοσχοκάρυδο.
Πολλοί άνθρωποι βρίσκουν ότι το να αφήσουν τους κρόκους να κάτσουν μπορεί να βοηθήσει στην αποκοπή της γεύσης του αυγού, την οποία ορισμένοι άνθρωποι βρίσκουν ανεπιθύμητη όταν φτιάχνουν αυγολέμονο. Εάν επιλέξετε να το κάνετε αυτό, σκεπάστε τα αυγά και βάλτε τα στο ψυγείο. Η γεύση του μοσχοκάρυδου μπορεί επίσης να ενισχυθεί πολύ χρησιμοποιώντας φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο. Η παραπάνω συνταγή κάνει περίπου 30 μικρές μερίδες, αν και πολλοί προτιμούν μεγαλύτερα ποτήρια, παρά το μεγάλο θερμιδικό φορτίο.
Για να φτιάξετε αυγολέμονο με παστεριωμένα υλικά, χτυπήστε ελαφρά 12 κρόκους αυγών μαζί με το ένα και ένα τρίτο φλιτζάνια ζάχαρη και δύο φλιτζάνια το καθένα γάλα και την παχύρρευστη κρέμα. Ζεσταίνουμε αυτό το μείγμα σε χαμηλή θερμοκρασία σε μια μεγάλη, βαριά κατσαρόλα μέχρι να πήξει το μείγμα, αλλά μην το αφήνετε να βράσει ή να πήξει. Αδειάζετε από το τηγάνι σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέτετε ένα φλιτζάνι γάλα και την παχύρρευστη κρέμα, ανακατεύοντας να ενωθούν. Ψύξτε το αυγολέμονο και σερβίρετε με μοσχοκάρυδο ή αποστάγματα, αν θέλετε.
Όταν φτιάχνετε αυγολέμονο, να γνωρίζετε ότι έχει την καλύτερη γεύση φρέσκο. Το μη παστεριωμένο αυγολέμονο πρέπει να φτιάχνεται μόνο λίγα λεπτά πριν το καταναλώσουν οι άνθρωποι, έτσι ώστε τα αφράτα ασπράδια αυγών να διατηρούν το μείγμα ελαφρύ, αφρώδες και γευστικό. Αν φτιάξετε παστεριωμένο αυγολέμονο, θα πρέπει να το αφήσετε για αρκετές ώρες στο ψυγείο για να κρυώσει, αλλά ιδανικά θα πρέπει να το καταναλώσετε μέσα σε 24 ώρες.