Το Pain de Campagne είναι γνωστό στα αγγλικά ως χωριάτικο ψωμί. Οι συνταγές για αυτό το είδος ψωμιού προέρχονται από περιοχές σε όλη τη Γαλλία και υπάρχουν πολλές παραλλαγές. Παραδοσιακά, το pain de campagne παρασκευάζεται με αλεύρι σίτου και διαμορφώνεται σε στρογγυλό ή οβάλ καρβέλι. Αυτό το ψωμί είναι σχετικά απλό στην παρασκευή του και απαιτεί λίγα υλικά.
Ιστορικά, η ζύμη Pain de Campagne μεταφέρθηκε στις πόλεις από ανθρώπους στη γαλλική ύπαιθρο σε ημέρες που ορίστηκαν ως ημέρες ψησίματος. Τα ψωμιά θα τοποθετούνταν σε ένα μεγάλο, κοινόχρηστο φούρνο και στη συνέχεια θα αναδιανεμήθηκαν σε κάθε οικογένεια. Παραδοσιακά, τα ψωμιά pain de campagne ήταν αρκετά μεγάλα, ζύγιζαν έως και 12 κιλά και μπορούσαν να διαρκέσουν για μια οικογένεια μια εβδομάδα ή περισσότερο. Η διαθεσιμότητα διαφορετικών συστατικών σε διαφορετικές περιοχές της γαλλικής υπαίθρου οδήγησε σε πολλές παραλλαγές αυτού του βασικού τύπου ψωμιού, ενσωματώνοντας σίκαλη, σιτάρι ή άλλα δημητριακά όταν ήταν διαθέσιμα και χρησιμοποιώντας μια σειρά από διαφορετικές ποικιλίες μαγιάς.
Το αλεύρι, το νερό και η μαγιά είναι όλα όσα χρειάζονται για να φτιάξετε μια φρατζόλα πόνου ντε καμπάνια. Στις περισσότερες περιπτώσεις, το ψωμί ξεκινά το βράδυ πριν το ψήσιμο για να δώσει γεύση. Το ορεκτικό αποτελείται από νερό, το μισό αλεύρι ή λιγότερο, και μια μεζούρα μαγιά. Αφήνεται να ζυμωθεί σε σκοτεινό, δροσερό μέρος μέχρι το πρωί, οπότε αναμειγνύεται με το υπόλοιπο αλεύρι, νερό και μαγιά. Πολλά αρτοποιεία έχουν στη διάθεσή τους ένα ορεκτικό, το οποίο μπορεί να δώσει μια ξεχωριστή γεύση στο ψωμί που βγαίνει από κάθε αρτοποιείο.
Μόλις αναμειχθεί η ζύμη, πρέπει να την αφήσουμε να φουσκώσει για να μπορέσει να ψηθεί. Το Pain de Campagne χρειάζεται μερικές ώρες για να ανέβει εντελώς και συνήθως αφήνεται σε μια δροσερή περιοχή χωρίς ρεύματα για να το κάνει. Η μαγιά που προστίθεται στο αλεύρι και το νερό χρειάζεται αυτό το χρόνο για να καταναλώσει σάκχαρα και να απελευθερώσει αέρια που κάνουν το ψωμί ευάερο και ελαφρύ. Η ζύμη που δεν φουσκώνει εντελώς θα είναι πολύ πιο πυκνή από τη ζύμη που της δίνεται αρκετός χρόνος για να φουσκώσει.
Το baking pain de campagne διαρκεί γενικά περίπου μία ώρα. Χρειάζεται ένας ζεστός φούρνος με σταθερή θερμότητα παντού για να βγει το ψωμί στα καλύτερά του. Αυτό το είδος ψωμιού συνήθως διαμορφώνεται σε σχήμα στρογγυλό ή ημι-στρογγυλό και στη συνέχεια τοποθετείται σε μια πέτρα ή πλάκα για να ψηθεί. Το ψωμί συνεχίζει να φουσκώνει στο φούρνο, έτσι τα καρβέλια χρειάζονται λίγο χώρο μεταξύ τους κατά το ψήσιμο.