Το pan-bagnat είναι ένα είδος σάντουιτς που εφευρέθηκε στη Γαλλία. Είναι μια σπεσιαλιτέ στη Νίκαια, που είναι μια πόλη στη νότια Γαλλία που συνορεύει με τη Μεσόγειο. Το σάντουιτς είναι φτιαγμένο από σαλάτα niçoise σε ένα ψωμάκι με κρούστα. Το ψωμί που χρησιμοποιείται για το σάντουιτς είναι συνήθως χορταστικό, χειροποίητο ψωμί, έτσι ώστε η υφή να είναι κρούστα και μαστιχωτή. Το κουλούρι είναι παραδοσιακά στρογγυλό, αν και ορισμένες παραλλαγές στο σάντουιτς χρησιμοποιούν διαφορετικά σχήματα ψωμιού.
Μια σαλάτα niçoise, η γέμιση ενός pan-bagnat, είναι φτιαγμένη από φυλλώδη χόρτα, όπως κάρδαμο, ρόκα ή ρόκα που καλύπτονται με ελιές —ιδιαίτερα ελιές niçoise— και σκληρά βρασμένα αυγά. Μερικές φορές αντί για αυγά κοτόπουλου χρησιμοποιούνται αυγά ορτυκιού. Η σαλάτα μπορεί να συμπληρωθεί με άλλα λαχανικά, όπως καρδιές αγκινάρας, ωμές κόκκινες πιπεριές, πράσινα φασόλια στον ατμό και ασκαλώνια. Η κύρια πρωτεΐνη στο πιάτο είναι ο τόνος. Σε ορισμένες σύγχρονες παραλλαγές του πιάτου, ο ψημένος τόνος χρησιμοποιείται στη θέση του κονσερβοποιημένου τόνου. Η σαλάτα συχνά γαρνίρεται με κονσέρβες αντζούγιες και ντύνεται με βινεγκρέτ ντιζόν.
Όταν μια σαλάτα niçoise σερβίρεται στο ψωμί με κρούστα για να φτιάξετε ένα pan-bagnat, τα υλικά συνήθως απλώνονται στο σάντουιτς. Σε μια παραδοσιακή σαλάτα niçoise, συνήθως υπάρχουν περισσότερα χόρτα και λαχανικά από τον τόνο. Η αναλογία αντιστρέφεται σε ένα pan-bagnat το οποίο συνήθως περιλαμβάνει περισσότερο τόνο με μόνο μια γαρνιτούρα των λαχανικών που συνήθως εμφανίζονται σε μια σαλάτα niçoise. Επίσης, ενώ οι ελιές, οι αντζούγιες και το dressing dijon μπορεί να είναι ξεχωριστά στη σαλάτα niçoise, αυτά τα τρία συστατικά μπορούν να αναμειχθούν μεταξύ τους για χρήση σε ένα pan-bagnat.
Πολλοί άνθρωποι που ασχολούνται σοβαρά με τη γαλλική κουζίνα συζητούν σχετικά με τα ακριβή συστατικά που πρέπει να χρησιμοποιηθούν για να φτιάξετε ένα σωστό pan-bagnat. Μερικοί διαφωνούν για τη χρήση μαρουλιού ή φυλλωδών λαχανικών και για το αν πρέπει να χρησιμοποιηθούν στο σάντουιτς. Επιπλέον, υπάρχει μια κοινή παραλλαγή στη σαλάτα niçoise που περιλαμβάνει την προσθήκη βραστής πατάτας στη σαλάτα. Αυτή η παραλλαγή είναι αρκετά συνηθισμένη στα αμερικανικά εστιατόρια. Είναι σε μεγάλο βαθμό αποδεκτό ότι αυτή δεν είναι η αρχική συνταγή.
Καθώς υπάρχουν παραλλαγές στη συνταγή για τη σαλάτα niçoise, υπάρχουν παραλλαγές στη συνταγή για pan-bagnat. Αν και τα περισσότερα από τα σάντουιτς φτιάχνονται χωρίς βραστές πατάτες, μερικά είναι. Είναι επίσης δυνατό να βρείτε παραλλαγές του σάντουιτς που περιλαμβάνουν γλυκό καλαμπόκι ως συστατικό.