Το Cheesecake είναι ένα πολύ δημοφιλές επιδόρπιο στη Βόρεια Αμερική και αλλού. Πολλές συνταγές είναι διαθέσιμες για τους ανθρώπους που μπορούν να φτιάξουν στο σπίτι με υλικά που αγοράζονται εύκολα. Δεδομένης της λεπτής φύσης της κρούστας και των πλευρών του κέικ, ωστόσο, συνιστώνται εξειδικευμένα ταψιά. Οι δύο κύριοι διαφορετικοί τύποι τηγανιών cheesecake περιλαμβάνουν τηγάνια με ελατήριο και αφαιρούμενα τηγάνια πυθμένα. Εάν κανένας από αυτούς τους τύπους δεν είναι διαθέσιμος, μπορούν να χρησιμοποιηθούν ταψιά για τάρτες, φορμάκια για κέικ, ακόμη και πιάτα κατσαρόλας, αν και μπορεί να είναι πιο προβληματικά.
Τα τηγάνια για cheesecake Springform είναι μια πολύ συνηθισμένη επιλογή. Κατασκευασμένα από αλουμίνιο, κασσίτερο ή σιλικόνη, αυτά τα τηγάνια χρησιμοποιούνται για την παραγωγή μεμονωμένων κέικ και διατίθενται σε στρογγυλές, τετράγωνες και επιμήκεις μορφές, καθώς και σε διάφορα μεγέθη. Τα τηγάνια με ελατήριο, όποιο κι αν είναι το σχήμα τους, έχουν μεταλλικές πόρπες ή κουμπώματα με ελατήριο στη μία πλευρά. Αυτά τα κουμπώματα κλείνουν καλά ενώ φτιάχνεται το cheesecake και λύνονται όταν έρθει η ώρα να αφαιρέσετε το κέικ. Το ξεκούμπωμα του κουμπώματος επιτρέπει την αφαίρεση της φόρμας γύρω από το κέικ χωρίς να καταστραφούν ούτε τα πλαϊνά ούτε η κρούστα.
Ο λυγισμός, αν και διευκολύνει την αφαίρεση του κέικ, μπορεί επίσης μερικές φορές να λειτουργήσει ως σημείο διαρροής και απαιτεί περιοδική παρατήρηση. Ένα άλλο σημείο που μπορεί να είναι προβληματικό είναι το κέικ που κολλάει στα πλαϊνά ή στον πάτο του ταψιού. Αν και τα περισσότερα ταψιά για cheesecake είναι αντικολλητικά, μπορεί επίσης να είναι λαδωμένα για να μην κολλήσουν οι πλευρές. Οι νεότερες εκδόσεις των τηγανιών με ελατήριο διαθέτουν αφαιρούμενο πάτο, διευκολύνοντας τη μεταφορά του πιάτου σε πιάτο σερβιρίσματος. Το κάτω μέρος μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως έχει. Ωστόσο, το σκεπάζοντάς το με αλουμινόχαρτο ή λαδόκολλα πριν προσθέσετε το μείγμα του κέικ μπορεί να διευκολύνει την εξαγωγή του πάτου.
Τα αφαιρούμενα ταψιά cheesecake στον πάτο είναι μια εναλλακτική λύση στα τηγάνια με ελατήριο. Όπως τα ελατήρια, αυτός ο τύπος είναι επίσης κατασκευασμένος από αλουμίνιο, κασσίτερο ή σιλικόνη, αλλά δεν έχει την πλευρική πόρπη. Αντίθετα, ο συμπαγής εξωτερικός δακτύλιος του ταψιού σηκώνεται προς τα πάνω ή τραβιέται προς τα κάτω μόλις γίνει το cheesecake, επιτρέποντας στο κέικ να παραμείνει άθικτο. Αυτός ο τύπος ταψιού έρχεται επίσης σε στρογγυλά, τετράγωνα ή επιμήκη σχήματα και διατίθεται σε μεγάλες φόρμες που παράγουν μεμονωμένα κέικ έως τενεκέδες που χωρούν δώδεκα μίνι.
Εάν κανένας από αυτούς τους τύπους τηγανιών cheesecake δεν είναι διαθέσιμος, μπορούν να χρησιμοποιηθούν άλλοι τύποι. Για παράδειγμα, τα τηγάνια τάρτας με αφαιρούμενο πάτο και ίσιες πλευρές θα λειτουργήσουν, αλλά καθώς είναι πιο ρηχά από τα κανονικά ταψιά cheesecake, τόσο η συνταγή όσο και ο χρόνος μαγειρέματος θα πρέπει να μειωθούν. Μεταλλικές, πυρέξ ή ακόμα και γυάλινες φόρμες για κέικ και φαγητά κατσαρόλας μπορούν να μεταμορφωθούν σε φόρμες cheesecake. Αυτά πρέπει να είναι στρωμένα με λαδόκολλα και λαδόκολλα, και ακόμη και τότε, μπορεί να είναι πολύ δύσκολο να αφαιρέσετε ολόκληρο το κέικ από το ταψί. Εναλλακτικά, το cheesecake μπορεί να μείνει στο ταψί, να κοπεί ως κανονικό φύλλο κέικ και να το ανασηκώσετε κομμάτι-κομμάτι όπως θέλετε.