Το Pan de yuca στα ισπανικά σημαίνει «ψωμί γιούκα». Η γιούκα είναι ένα ανθεκτικό φυτό στα γεωγραφικά πλάτη του ισημερινού και συνήθως ονομάζεται μανιόκα ή μανιόκα. Το άμυλο στις ρίζες της γιούκας εξάγεται, μεταποιείται σε αλεύρι και χρησιμοποιείται κυρίως στη λατινοαμερικανική κουζίνα. Το ψημένο γρήγορο ψωμί που σερβίρεται με μια κούπα ζεστή σοκολάτα είναι το πρωινό της επιλογής για πολλούς ανθρώπους στην Κολομβία και τη Βραζιλία. Αλλού σε όλο τον κόσμο, η μανιόκα καλλιεργείται για το άμυλο της και μαγειρεύεται σε τοπικά ψωμιά.
Η μανιόκα είναι ένας μικρός, ξυλώδης, πολυετής θάμνος που προστατεύει μακριές, θρεπτικές, κονδυλώδεις ρίζες. Αρχικά εγγενές στη Νότια Αμερική και γνωστό ότι καλλιεργήθηκε στην Κεντρική Αμερική ήδη από το 1600 π.Χ., έχει γίνει από τότε η τρίτη μεγαλύτερη καλλιέργεια για υδατάνθρακες στον κόσμο. Η Νιγηρία είναι ο μεγαλύτερος παραγωγός στον κόσμο, ακολουθούμενη από την Ταϊλάνδη και τη Βραζιλία. Μεγαλώνοντας σε πλήρη ωρίμανση σε μόλις 10 μήνες, ακόμη και σε φτωχά θρεπτικά εδάφη με χαμηλές βροχοπτώσεις, η πικρή σάρκα των ριζών της υποβάλλεται σε επεξεργασία για την απομάκρυνση των τοξικών ενώσεων και τη διατήρηση σημαντικού ασβεστίου, φωσφόρου και βιταμίνης C. Το τελικό αλεύρι, ως λεπτόκοκκο με υφή ως άμυλο καλαμποκιού, ονομάζεται συνήθως ταπιόκα.
Το Pan de yuca αναφέρεται μερικές φορές ως το «ψωμί των τροπικών». Στη βραζιλιάνικη κουζίνα, το αλεύρι ταπιόκας χρησιμοποιείται τόσο ευρέως που τα εστιατόρια που ονομάζονται ταπιοκάρια ειδικεύονται αποκλειστικά σε πιάτα που παρασκευάζονται με αυτό. Όταν ψήνεται ή τηγανίζεται ως ψωμί, η ουδέτερη γεύση του συμπληρώνει εύκολα μια ποικιλία γεμίσεων και επικαλύψεων, από τυρί και κρέατα μέχρι σοκολάτα και μπανάνες. Αν και καταναλώνεται νύχτα και μέρα, εν μέρει λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε υδατάνθρακες, το pan de yuca είναι πιο δημοφιλές ως πιάτο πρωινού.
Στην κολομβιανή κουζίνα, παρασκευάζεται ένα επίπεδο ψωμί μανιόκας που ονομάζεται αρέπα. Στους παραδοσιακούς πολιτισμούς της Νότιας Αμερικής και της Καραϊβικής, ονομάζεται casabe. Ο λεπτός, τραγανός τύπος ψωμιού, με διάμετρο μερικές φορές έως και 2 m, φρυγανίζεται σε μεγάλη σχάρα και σπάει σε κομμάτια για να καταναλωθεί σαν κράκερ. Τόσο το φυτό μανιόκας όσο και αυτό το απλό ψωμί εισήχθησαν στην Αφρική από Πορτογάλους εμπόρους κατά τον 0.61ο αιώνα και έχουν γίνει η πιο σημαντική πηγή τροφής της ηπείρου.
Η τυπική συνταγή για ένα pan de yuca που μπορεί να πωληθεί σε ένα αρτοποιείο ή αγορά της Λατινικής Αμερικής είναι: 1 φλιτζάνι (περίπου 200 g) αλεύρι ταπιόκας, δύο αυγά και 1.5 κουταλάκι του γλυκού (περίπου 6.3 g) μπέικιν πάουντερ. Πρόσθετη γεύση, σώμα και υγρό παρέχονται συχνά από 2 φλιτζάνια (400 g) θρυμματισμένη νωπογραφία queso ή ένα παρόμοιο φρέσκο και υγρό τυρί όπως η ρικότα. Μπορεί να προστεθεί και λίγη ζάχαρη. Η ζύμη που προκύπτει μοιράζεται, πλάθεται σε μπαλάκια ή μισοφέγγαρα και ψήνεται σε φούρνο στους 375 βαθμούς Φαρενάιτ (190 βαθμούς Κελσίου) για περίπου 20 λεπτά.
Αυτός ο τύπος άζυμου ψωμιού χωρίς γλουτένη έχει λεπτή κρούστα και μαλακό, λαστιχωτό εσωτερικό. Ακόμη και χωρίς τυρί, είναι υγρό γιατί το άμυλο yuca έχει υψηλή ικανότητα να απορροφά υγρά. Το ψωμί έχει την τάση να διογκώνεται σε όγκο με την εισαγωγή σάλιου και μπορεί να παρουσιάσει περιστασιακή δυσκολία στην κατάποση. Αυτός είναι ακόμη περισσότερος λόγος για τον οποίο παραδοσιακά σερβίρεται με ένα φλιτζάνι ζεστή σοκολάτα. Το Pan de yuca έχει επίσης την τάση να σκληραίνει σχετικά γρήγορα, επομένως είναι καλύτερο να σερβίρεται αμέσως μετά την παρασκευή του, φρέσκο και ζεστό.