Ένα μερικώς μαγειρεμένο ζαμπόν είναι ένα ζαμπόν που έχει θερμανθεί ενώ υποβάλλεται σε επεξεργασία για την εξάλειψη των προνυμφών του παρασίτου τριχίνας, που προκαλεί τριχίνωση. Τα μερικώς μαγειρεμένα ζαμπόν πρέπει ακόμα να μαγειρευτούν για να καταναλωθούν ασφαλή, αλλά ο κίνδυνος τροφικής ασθένειας μειώνεται δραστικά αν αγοράσετε ένα μερικώς μαγειρεμένο ζαμπόν και μαγειρέψετε σε μια ασφαλή εσωτερική θερμοκρασία. Αντίθετα, είναι επίσης δυνατό να αγοράσετε μαγειρεμένα ζαμπόν, τα οποία είναι ασφαλή να καταναλωθούν ως έχουν, ή ωμά ζαμπόν, τα οποία πρέπει να μαγειρευτούν περισσότερο για να φτάσουν στη συνιστώμενη εσωτερική θερμοκρασία των 160 βαθμών Φαρενάιτ (71 βαθμοί Κελσίου).
Η τριχίνωση είναι μια δυσάρεστη παρασιτική λοίμωξη που ξεκινά από τον εντερικό σωλήνα. Όταν αφεθεί ανεξέλεγκτο, μπορεί να επιτεθεί στο κεντρικό νευρικό σύστημα, προκαλώντας σοβαρή βλάβη και μερικές φορές θάνατο. Η κύρια αιτία της τριχίνωσης είναι η κατανάλωση κακοψημένου χοιρινού κρέατος, ακολουθούμενη από την κατανάλωση κρέατος θηραμάτων που δεν έχει μαγειρευτεί, καθώς οι χοίροι και τα θηράματα μεταφέρουν το σκουλήκι τριχίνα που προκαλεί την ασθένεια. Για να εξαλειφθεί ο κίνδυνος μόλυνσης από τριχίνωση, είναι εξαιρετικά σημαντικό να μαγειρεύετε καλά το χοιρινό.
Αυτό μπορεί να είναι δύσκολο με ένα μεγάλο κόψιμο όπως το ζαμπόν, επειδή διαφορετικά μέρη του κρέατος μαγειρεύονται με διαφορετικούς ρυθμούς και είναι πιθανό ένα τμήμα να παραμείνει υποψημένο ενώ άλλα είναι ασφαλή για κατανάλωση. Για να παρακάμψουν αυτό το πρόβλημα, πολλοί παραγωγοί χοιρινού κρέατος και ζαμπόν μαγειρεύουν εν μέρει το κρέας τους πριν από την πώληση, έτσι ώστε οι καταναλωτές να μπορούν να είναι σίγουροι ότι οι προνύμφες τριχίνας σκοτώνονται, διασφαλίζοντας έτσι ότι δεν θα μεταδώσουν τη μόλυνση.
Ένα μερικώς μαγειρεμένο ζαμπόν θερμαίνεται σε θερμοκρασία τουλάχιστον 137 βαθμών Φαρενάιτ (58 βαθμούς Κελσίου), αλλά όχι μεγαλύτερη από 148 βαθμούς Φαρενάιτ (64 βαθμούς Κελσίου). Η εσωτερική θερμοκρασία του κρέατος ελέγχεται σε πολλαπλά σημεία με ένα θερμόμετρο για να διασφαλιστεί ότι το κρέας έχει θερμανθεί σε όλη τη διαδρομή, και στη συνέχεια το κρέας μπορεί να συσκευαστεί και να πωληθεί ως μερικώς ψημένο ζαμπόν.
Το μερικώς μαγειρεμένο ζαμπόν πρέπει να ψύχεται πριν το μαγείρεμα, για να διασφαλιστεί ότι δεν προσελκύει επιβλαβή βακτήρια. Όταν οι καταναλωτές είναι έτοιμοι να μαγειρέψουν το ζαμπόν, μπορούν να το ετοιμάσουν χρησιμοποιώντας όποια τεχνική προτιμούν πριν το ψήσουν. Το παρατεταμένο, αργό ψήσιμο σε χαμηλότερες θερμοκρασίες αποδίδει ένα πιο ζουμερό, γευστικό ζαμπόν, ειδικά όταν το κρέας γίνεται τακτικά γλασάρισμα κατά τη διαδικασία μαγειρέματος. Για να ελέγξετε τη θερμοκρασία του κρέατος, τοποθετήστε ένα θερμόμετρο στο πιο σαρκώδες μέρος του ζαμπόν, πολύ μακριά από το κόκαλο, και αφήστε την ένδειξη θερμοκρασίας να σταθεροποιηθεί πριν επιβεβαιώσετε ότι το μερικώς ψημένο ζαμπόν έχει φτάσει σε ασφαλή θερμοκρασία.